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大年初二这一天俗称“开年”，谓之一年之始，所以在饮食习俗方面，大年初二这天的饭称“开年饭”。作为广东人，开年饭吃的同时，还要体现特色——[b]“讲意头”[/b]（“讨彩头”），菜式不但丰富多彩，食材和菜名更讲究吉祥寓意，充满喜庆，让欢聚的亲朋吃下去的都是福气！
今天推荐大家6道好吃有彩头的吉祥菜，首先鸡是少不了的，吃鸡也是代表着新年新的寄望，吃虾也是寓意着笑哈哈，猪脷（舌）取“大利”之意，还有生菜取意“生财”，芹菜代表着勤劳刻苦。还有蒜喻能写会算，葱喻聪明，韭喻长长久久等。
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[b]避风塘炒虾——“笑哈哈”[/b]
【材料】：海虾 400克、面包糠 70克、蒜 4瓣、料酒 2勺、盐 1小勺、胡椒粉 少许、姜丝 少许、葱花 适量
【做法】：
1、大虾洗净剪去虾须虾木仓，挑沙线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右；
2、平底锅内多放一些花生油，油温热后将虾倒入锅中，不停地翻面反复煎炸，直至变成金黄色，盛出待用；
3、利用锅底余油小火炒蒜末，煸黄煸香，要注意火候，不要炒焦了；
4、然后加入面包糠翻炒；
5、再调入1小勺盐，小火煸炒至面包糠变金黄色；
6、加入提前煎熟的大虾，翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面，撒上葱花即可关火；
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[b]啤酒鸡——“吉吉利利”[/b]
【材料】：鸡 半只、啤酒 400ml、花椒 1小把、姜蒜 适量、蒜苗 1棵、冰糖 1小把、老抽 1汤匙、生抽 3汤匙、盐 1茶匙
【做法】：
1、鸡肉切块洗净，冷水下锅，放姜片葱段，倒适量料酒煮开2分钟，捞起再冲洗干净，然后沥干水；
2、锅内放入适量油，把姜蒜都放进去炒出香味；
3、放入鸡块翻炒至金黄，加入生抽、老抽、加适量盐翻炒均匀 ；
4、倒入啤酒，啤酒要能没过鸡肉；
5、大火煮开后，转中小火焖30分钟左右；
6、最后放入冰糖，翻炒2分钟左右，汁不用收的太干，有些酱汁才好吃。
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[b]蚝豉猪脷汤——"好事连连，大吉大利”[/b]
【材料】：猪脷（猪舌头）1条、蚝豉（牡蛎干） 40克、花生 30克、香菇 12朵、姜 2片、盐 适量
【做法】：
1、先提前用水浸泡香菇、蚝豉和花生30分钟左右；
2、猪舌头买回来后稍用清水清洗一下，然后煮开一锅水，放入少许料酒和姜片，下去猪脷焯约一分钟左右；
3、捞起，趁热用刀把猪舌头上面的白色膜刮除，然后再次洗净；
4、把所有材料放入汤锅里，倒入适量的水，大火煮开后转小火煮50分钟；
5、把煮好的猪舌捞出，放到不烫手后切成片，再放入锅里转大火煮5分钟；
6、最后关火前加点盐即可。
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[b]芹菜牛肉——“勤劳刻苦”[/b]
【材料】：芹菜 1小把、牛肉 300克、盐 1茶匙、淀粉 1茶匙、白糖 1茶匙、料酒 1汤匙、蒜苗 1根、蒜姜 适量、辣椒 适量
【做法】：
1、牛肉洗净，因为牛肉的纤维组织粗，一定要逆着纹路横切片，将牛肉的纤维切断，肉才能炒起来嫩嫩的；
2、放入料酒和淀粉抓匀腌制十五分钟；
3、把芹菜切成小段，我比较喜欢吃小芹菜，比大颗的芹菜香味浓些，吃起来也比较嫩；
4、蒜苗切段，辣椒切丝，姜蒜切好备用；
5、热锅热油，把腌制好的牛肉倒进去，大火翻炒，变色后立刻装起备用；
6、锅内重新放入少许油，倒入姜蒜和辣椒炒香后，倒入芹菜炒到芹菜变翠绿色断生；
7、牛肉返锅翻炒，放入1汤匙蚝油，翻炒均匀，炒30秒后即可。
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【材料】：生菜 2颗、蚝油 2大匙、生抽 1汤匙、白糖 半茶匙、淀粉 1汤匙、蒜 5瓣
【做法】：
1、生菜择去老叶，掰开一片一片洗净；
2、烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘；
3、捞起烫熟的生菜沥水后码放在盘子里；
4、把蚝油、生抽和糖调匀，放入淀粉和适量水调成淀粉水；
5、锅里放油爆香蒜末；
6、倒入调好的淀粉水，翻炒到酱汁变稠；
7、最后把蒜蓉和酱汁淋在生菜上即可。
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[b]韭菜炒豆芽——“长长久久”[/b]
【材料】：韭菜 1把、豆芽菜 1把、大蒜 3瓣、十三香 1小勺、鸡精 少许、盐 适量
【做法】：
1、豆芽摘去尾巴，洗净控水备用，韭菜整理干净后，洗净切段；
2、大蒜剁成蒜蓉，锅内放入适量油，炒香蒜蓉；
3、倒入豆芽翻炒，把豆芽炒软变透明；
4、豆芽菜炒到有点微软之后下韭菜翻炒；
5、韭菜软了之后，放十三香，鸡精，盐；
6、加入几滴白醋，翻炒均匀即可出锅装盘。[url=http://www.sohu.com/?strategyid=00001&spm=smpc.content.content.2.1580047270229SIn7BEZ][i][/i][/url]
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