黄焖鸡为何总没有“饭店味道”?教你2个诀窍,香浓美味很简单

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[吃喝玩乐]黄焖鸡为何总没有“饭店味道”?教你2个诀窍,香浓美味很简单

楼层直达
花开那年丶

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๓ 校园青春欢迎你๓

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2020-01-28 0




黄焖鸡,在近几年里真是火遍了整个大街小巷,走在街上总能看到挂着黄焖鸡字样的招牌。黄焖鸡又叫香鸡煲,属于鲁菜系的家常菜,主要食材是鸡腿肉,搭配青椒、土豆、香菇等焖制而成。
不知从何时起,黄焖鸡米饭的招牌挂遍大街小巷,以至于我们渐渐都把它当成了一道快餐,一份黄焖鸡,两碗米饭。有时候,两个人的晚餐,足矣,而忘了它也是一道家常菜。
黄焖鸡鲜嫩爽滑,口感一点都不柴,但,出现了一个非常关键的问题,需不需要通过焯水的办法来给鸡肉去腥?黄焖鸡,这道菜的2个诀窍,有它的独到之处:
1、鸡块不用焯水:很多人做肉类食材为了去腥去血水把焯水这一步都用的很习惯了,所以做黄焖鸡时也会把鸡肉剁块后去焯水,其实完全没有必要,为什么?
整鸡剁成小块之后,可以放入清水中浸泡30分钟,泡出血水,通过浸泡的办法来达到去腥的目的,所以说,做黄焖鸡时是不需要焯水的。
2、裹上鸡蛋液炸:过油炸的鸡块有一种特别的味道,吃过不少黄焖鸡,从未见过这种做法,这是我家家传的一种做法。炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。
过去的那个年代,过年时是我们家不可少的一道年夜菜,如今已是餐桌上的家常菜了。
食谱:黄焖鸡
主料:三黄土鸡1只、鸡蛋2个
调料:葱1段、姜1块、蒜3瓣、大料1个、香叶3片、草果2个、料酒15克、酱油15克、糖10克、甜面酱10克、盐3克、油适量。
做法:1、鸡蛋打散

2、鸡块放入清水中浸泡30分钟,泡出血水,捞出沥干水分

3、鸡块粘蛋液

3、锅置火上,放入油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,捞出沥油

4、锅置火上,留少许油,放入葱、姜、蒜末炒香

5、再放入糖、酱油、料酒、甜面酱,放入鸡块略炒

6、再加鸡清汤,放入大料、香叶、草果,旺火烧沸

7、倒入沙锅,再用微火焖至酥烂


厨房小语:这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的


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DB+16 2020-01-29

(๑·́ ₃ ·̀๑) 『娱乐时尚星座』欢迎你!

辰默。

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2020-01-29 0
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