立春后全家都馋这个小吃，我家隔三差五就做，咸香酥脆，儿子一口一口，好吃停不下来，每次上桌三两下就光盘，收藏好慢慢做。

【牛肉洋葱春卷】
原料： 春卷皮 牛肉馅 洋葱
制作：牛肉末加入盐、淀粉、花椒粉、姜末和料酒等调味料，拌均匀；花椒提前用开水泡上一会儿制成花椒水，凉后分次打入牛肉馅中；加入洋葱丁，盐和油，拌均匀； 将牛肉洋葱馅料放入春卷皮底部，向上卷上两下； 将左右两端对折一点起来；卷起来后沾上点水封口， 将春卷包好；热锅油温七成熟时间牛肉洋葱春卷放入锅中去炸，将其炸熟至金黄即可。

【荠菜春卷】
原料： 春卷皮 荠菜 肉末
制作：肉馅中加入盐、胡椒粉、姜粉、料酒和少许生抽顺着一个方向搅拌， 腌制5分钟； 3. 将荠菜末放入肉馅中，加入香油，盐拌均匀；将春卷皮平铺在干净的案板上， 将馅料放在春卷皮一端向上卷起；将两边折叠，再将另一端涂抹上面粉糊， 这样春卷就包好了； 烧热油七成热时， 放入春卷，中小火炸，不停翻面， 炸至金黄即可。

【韭菜春卷】
原料：山东煎饼 韭菜 鸡蛋 粉丝
制作：热锅少油加入粉丝炸一下，炸好的粉丝按压成小段；鸡蛋放入盐，打散；将蛋液放入锅中炒熟；微凉后将鸡蛋放入韭菜末中；加入盐， 胡椒和香油等调味料，再加入粉丝末一起搅拌均匀； 将山东煎饼平铺在案板上， 放入韭菜鸡蛋馅料后卷起，后面用蛋液封起； 热锅凉油，将煎饼的连接面朝下去煎， 双面煎至金黄后再煎熟即可。

【香炸韭黄春卷】
原料：韭黄 红萝卜 春卷皮
制作：肉馅加入盐、料酒、姜末、五香粉、胡椒粉等调味料；顺着一个方向将肉末搅打上劲，腌制一下；红萝卜加入盐腌制一下；加入韭黄段，加入香油，搅拌均匀；将肉馅搅拌均匀；将馅料放在春卷皮的底部向上卷起来，将两边折叠，底部涂抹上适量的水淀粉封口；将春卷表面刷层油，放入空气炸锅中再翻个面，200度8分钟；再翻面后再炸5分钟即可。

【野芹菜春卷】
原料：野芹菜 冬笋 肉馅 春卷皮
制作：烧锅水，将冬笋放入锅中去焯煮一下；肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌；将水芹菜末和冬笋末放入肉末中，加入盐拌均匀；将肉馅加入再加入香油拌均匀；将馅料放在春卷皮一端；将包有馅料的一端向上卷起；快到底时将两边折叠， 再将另一端涂抹上面粉糊， 将春卷包好了；烧油锅待油七成热时， 放入春卷， 中小火炸至金黄即可。