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今天做南瓜吐司，我好像真的还没有做过南瓜吐司。现在快递不给力，家里没有淡奶油了，幸好炼乳在超市可以买到，就做个南瓜炼乳吐司吧！
这次用了两种整形方法，一种是下厨房火的不行不行的手撕吐司，一种是按平时的整形方法来的吐司。相同的配方，不同的整形方法，做出来的面包口感也略有不同。
大家可以都试试哦，我觉得都挺好吃的。这个山型的吐司又整形失败了，好像又擀的太用力了，两个多月没做吐司又不行了，看来吐司不能丢弃，每周都要练手才能做好。
配料
南瓜手撕吐司
高筋面粉250克
盐3克
糖35克
耐高糖干酵母3克
炼乳37克
鸡蛋1个52克
水40克
奶粉7克
南瓜泥50克
黄油25克
南瓜炼乳吐司
中种
高筋面粉160克
耐高糖干酵母1克
南瓜泥50克
糖10克
水40克
主面团
高筋面粉90克
盐3克
糖25克
耐高糖干酵母2克
炼乳37克
奶粉7克
鸡蛋1个52克
黄油25克
根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。
做 法
先做一次发酵的手撕吐司：后油法揉面至9.5分筋或者10分筋。破洞边缘光滑没有锯齿，拉面团有劲，不容易断。
揉好的面温不要超过26度。
不需要发酵，分成三等份滚圆，也不需要松弛。
把面擀开，上下来回擀两三次即可。然后拉长。
卷起。
三个都整好，还是不用松弛。
继续擀开，也是上下擀两三次即可。再翻面拉长。
卷起。
同一个方向放进吐司盒里。
盖上盖子放到30度的发酵箱里发酵。湿度85%
发到五分满开始预热烤箱。
发到六分满放进烤箱烘烤。六分满就是吐司最高处距离盒子顶部4厘米。
烤箱预热好，盖上盖子放进烤箱下层烘烤。
本着对买家负责的态度，这次我把我店里卖的两款烤箱都用了，同款烤箱可以按我的温度和时间参考。吐司盒用的学厨金色波纹和三能低糖，我发现这两个可以同时烤，烤出来效果一样。有这两款模具的也可以参考。
卡士750：放入烤箱的倒数第二层。上火150度，下火180度，烤28分钟。具体烘烤时间还是要根据实际情况调节。
海氏i7：上火160度，下火185度，放在最下层，烤28分钟。
预热的温度和烘烤的温度一样，预热15分钟。
这个温度时间烤出来两个吐司颜色都非常好，吐司出炉的温度也熟透了，两个都是97度，所以我觉得这两个吐司盒是可以同时放一个烤箱里烤的。
这成品图有点皱皱了，因为放了一晚上。
下面是南瓜炼乳吐司。先做中种，按配方揉成团，放到冰箱4度冷藏发酵17小时。或者室温发酵2—3小时都可以。
发好的中种状态就是这样，有蜂窝。
然后中种面团和主面团里的材料混合，后油法揉至10分筋。
揉好以后滚圆，25度室温发酵30分钟。
发好分割三等份，再滚圆，室温松弛30分钟，还是25度。
然后正常做吐司的流程，擀开，翻面。
卷起，松弛30分钟。
再擀开翻面。
卷起，三个同一方向放进吐司盒。
盖上盖子32度85%湿度发酵。我发现啊，盖上盖子发酵，面团就不会湿度太大。
发到七分满预热烤箱。
面团表面刷一层全蛋液。
放入烤箱下层烘烤。
海氏i7：上火160度，下火185度，烤28分钟，看到上色盖锡纸。
卡士750：上火150度，下火180度，烤28分钟，看到上色盖锡纸。
烘烤结束马上取出脱模。
晾凉后装袋密封保存。
Tips
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在27度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。
6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。
7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。
操作要点
面团起缸温度要维持在24—26度之间。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高，烤出来的面包组织也有影响，组织有影响，口感就有影响。
一发26—28度，湿度75%
二发30—35度，湿度80%
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