老面馒头

之前，我分享每天的早餐，很多朋友给我留言：“怎么天天都吃面食呢？”有的朋友说：“你们是北方人吗？天天早餐吃面食，面食做得挺好的。”我家确实非常喜欢面食，我数了一下宅在家里的二十天里，早餐真的竟然全是面食，只是不同口味的面食，猪肉馅饼、卤牛肉肉夹馍、小笼包、红糖馒头、红薯馒头、红薯发糕等等，这段日子早餐全是面食，一方面是因为我家人都喜欢吃面食，面食是发酵的食品，容易被消化和吸收。另一方面是宅在家里要，面粉储存得比较多，而其他的食材比较难买到。我家人对面食从不抗拒，今天的早餐仍然是面食，而且是非常基础的老面馒头，蒸好的老面馒头蓬松暄软，嚼着有麦香味，非常好吃。

说起做面食，我这个百分百的南方人，从小没有家庭做面食的熏陶，我有了女儿以后，想着给女儿做面食，买来一些教做面食的书本，零基础开始边从书本学习，边实践积累经验，现在家里早餐的面食全部都是我自己做的，我觉得做面食第一步就是喜欢，兴趣是最好的老师，多做几次感受一下面团的魅力。做老面馒头白馒头就是很基础的面食，做好了老面馒头白馒头，可以根据喜好变化出很多种馒头或者面食。

这款老面馒头用了老面面粉，整个制作过程跟做白馒头相似，如果把老面面粉换成中筋面粉，那就是白馒头了。

【食材】 老面面粉 500克，水 270克，干酵母粉 5克。

【做法】

第一步 准备做馒头的食材，传统的老面馒头要用老面来做，我用了老面面粉，酵母粉用了普通做面食的酵母粉，平时有的朋友说做出来的面食感觉没有发酵，不暄软，大家在用酵母粉时要注意酵母粉是否还有效，有的酵母粉放置时间太长，在高温下保存，这些情况都会导致酵母粉失效。

第二步 酵母粉加入30度以下的温水，搅拌一下酵母粉，让酵母粉静置片刻，激发酵母粉的活性。

第三步 把老面面粉和酵母粉水混合在在一起，混合成面团。

第四步 把面团揉成光滑的面团，做馒头可以手揉面团，把面团揉到手光、面光和盆光。揉面团也可以用厨师机或者面包机。

第五步 面团发酵到位，可以看到面团比原来明显变大。

第六步 可以检查一下面团是否发酵好，从图片可以看到面团内部有拉丝状。

第七步 把面团分割成小面团，滚圆放在蒸盘醒发。

第八步 面团醒发20分钟，用蒸箱蒸15分钟，蒸好以后焖5分钟再打开盖子。如果没有蒸箱，那么用蒸锅，冷水蒸馒头，要用中火，蒸好以后也要焖5分钟再打开盖子。

——康妮说——

第一 要做好馒头，用温水激发酵母粉的活性，用温水和面。

第二 面团要多揉几次，面团揉到位，做出来的馒头组织细腻，有筋道又好吃。

第三 蒸馒头可以用蒸箱也可以用蒸锅，用蒸锅蒸馒头不要用大火，冷水下锅用中火蒸15分钟，蒸好以后要多焖5分钟再打开盖子。