韭菜和墨鱼仔的味道相辅相承格外鲜美，做这道简单小炒很容易，把握好火候这菜就成功了一半，墨鱼仔提前焯烫，韭菜也不宜久炒，快炒快翻快出锅。韭菜有健脾、提神、助阳的作用，也是缓解春困的有利食材。

【韭菜墨鱼仔】

食材：墨鱼仔300克，韭菜50克

配料：蚝油10克，料酒15毫升，生抽10毫升，姜蒜片适量，盐、香油适量

做法：1、用剪刀沿着墨鱼仔背部剪开，去掉内脏和硬壳，撕去表皮。用食指和拇指捏住墨鱼仔须子下方，用力挤出中间的黑壳，再用剪刀剪开眼睛部位，挤出黑色液体，用流动水冲洗干净。

2、将墨鱼仔放入六七十度的水中焯水，焯烫3秒后立刻关火捞出。

3、韭菜去根洗净后切成小段备用。

4、炒锅加热倒入食用油，烧至六成热，放入葱姜片炒香后捞出。再放入韭菜段。

5、再快速将墨鱼仔放入锅中，倒入料酒，加入蚝油、生抽、盐大火翻炒均匀。

6、出锅前淋入香油即可。

Olivia美食记录：

1、清理墨鱼仔时从背部剪开，能保持墨鱼仔完整形状，炒出来圆鼓鼓的十分可爱。

2、焯烫墨鱼仔时间不要太长，焯老了口感会变硬。

3、韭菜很容易炒熟，墨鱼仔也汆过水，避免炒老影响口感，所以要快炒快翻快出锅。如果怕炒老，可以提前把料汁一起放入碗中倒入