春天，可以有更多的机会吃到口感鲜嫩的绿叶蔬菜，近来我们家人迷上了一道蔬菜，因为长相的原因，在民间被称为“凤尾菜”，3块钱一斤，春天多吃有好处。这菜是我们平时很常见的油麦菜，油麦菜形似莴笋，但营养价值与功效却高于之。它色泽嫩绿，口感鲜脆清香，含有丰富的维生素及钙、铁、蛋白质、胡萝卜素等，尤其是油麦菜可消脂通便，又是低热量蔬菜，多吃也不会长肉，特别适合女孩子食用。

除此之外，油麦菜中含有丰富的莴苣素，虽然这种物质吃起来有点甘苦，但具有镇静安神的作用，常吃油麦菜可有助于缓解神经紧张，有助于我们快速入睡，一觉睡到大天亮。现如今社会，人们的生活节奏、工作、生活压力大，失眠真的是一件非常痛苦的事情，不仅让人休息不好，还对我们的身体有很大的伤害，隔三差五吃这菜，有效地改善睡眠，睡眠好自然就精神好，这么好的一个蔬菜谁人不爱呢！

绿油油的油麦菜，味道清香独特，口感脆脆的吃起来觉得健康极了，想要更好吃？没问题，加上麻酱拌一拌，轻松搞定。这道麻酱拌油麦菜是我家常吃的一道家常菜，有的朋友喜欢油麦菜生着吃，这样吃起来口感比较鲜美脆嫩，我就喜欢吃焯水的油麦菜，因为现在的蔬菜都打农药，而且再怎么清洗也无法清洗干净，焯水以后，虽然口感不那么脆嫩，有点绵软，但是味道比较好一些，叶子的颜色鲜亮嫩绿，卖相比较好看，也有食欲。没有胃口，不想吃饭的时候，不如来上这么一盘麻酱拌油麦菜，简单快手清爽好吃。

麻酱拌油麦菜

【材料】：油麦菜 2棵，芝麻酱 2大匙，白糖 少许，生抽 1匙，香醋 1匙，蒜 2瓣，白芝麻 适量

【做法】：1、把油麦菜的菜头切掉不要，然后冲洗干净，锅内放入适量水，水煮开后放入少许油和盐，放入油和盐能使煮出的青菜颜色更绿，别焯老了，油麦菜看到变色就捞起，大约30~50秒即可，捞出后再过凉，控干水分后，装入盘中备用。

2、把芝麻酱、生抽、香醋、白糖和少许香油混合在一起，搅拌均匀，芝麻酱会越搅越稠。

3、蒜瓣切末，放入油锅中爆香后放进碗里，不排斥生蒜的朋友，可直接加点生蒜末到麻酱汁中，然后倒入少许温开水搅拌均匀，加入水后把芝麻酱调成流动的糊状。

4、把焯好的油麦菜盘好，再淋上蒜蓉芝麻酱，最后撒上一点白芝麻，美味的麻酱拌油麦菜就做好了。

这道麻酱拌油麦菜，既爽口又开胃，大鱼大肉不如它，春天多吃有好处。

【小提示】：油麦菜焯水时，水中加入盐和油，焯水后过一遍冷水，可以让油麦菜更加翠绿，口感也会更爽脆。焯水的时间也不宜过长，否则，就变成水煮菜，不仅会失去营养价值，而且降低清脆爽口的口感