阳春3月，韭菜鲜嫩又好吃，时不时地给家人做一顿，或韭菜炒鸡蛋、或豆芽炒韭菜，家常味美，深受喜爱，快手又下饭。吃了两天米饭，老公和儿子又想念面食了，那就做个快手的韭菜盒子吧，不放肉依然香，这就是韭菜的魅力。

说起韭菜，一年中数春天的头茬韭菜最好吃，抢在鲜嫩的时候多吃几顿。很怀念儿时奶奶烙的韭菜盒子，菜园里割几把韭菜，奶奶手脚麻利地和面揉面、洗洗切切，大柴锅一烙好几张，我坐着小板凳帮着烧火，灶台上还放个小饭碗等着，奶奶把盒子烙完了，我也吃饱了，感觉咋那么香呢！此情此景，一直定格在我童年的记忆中，以至于以后只要烙盒子，我都会想起奶奶。

一直记着奶奶的话，做韭菜盒子不需要太多调料，韭菜自带香，调料多了会盖住它的鲜美，尤其是开春的韭菜，根部扎在土壤里吸收了一冬的养分，不但好吃营养也更多呢！

奶奶做的盒子总是软软乎乎的，调的韭菜馅还不出汤。自己学做饭后我明白了，原来是韭菜拌馅还是有讲究的，一盐一油，先放后放有顺序，不能颠倒，这韭菜要是出汤了，先不说好不好包，流出去的可都是精华，精华的部分没了，这馅肯定不够香，这样看来，拌馅还真是很重要的一步呢！

【韭菜盒子】

需要的食材：韭菜500克，中筋面粉400克，鸡蛋2个，盐1勺，植物油

需要的厨电：电饼铛，炒菜锅

以上食材是27个的量，大家做的时候依据家里人口，酌量加减

详细做法：

第一步，和面。说起和面，有用凉水的，还有用半烫面的，也有用温水的，这些我都试过，除了半烫面的更加柔软之外，温水和凉水的区别不大，所以呢，怎样和面都行。这次，我用了室温的凉水来和面，要点是软一些，和好面盖上盖子一旁饧20分钟以上，中途再揉一两次，面团柔润光滑好操作，烙盒子也好吃。

第二步，韭菜择洗干净，水里泡一泡更好清洗，洗净后控净水再用，控水这一步很重要；鸡蛋我用了2个，其实再多放一个也可以

第三步，韭菜控水的功夫把鸡蛋炒一下。热锅温油，磕入鸡蛋，开中火快速用筷子搅碎，一凝固就关火，利用炒锅的余温再炒几下，这个嫩度刚刚好，把炒好的鸡蛋碎晾凉备用。这一步，炒鸡蛋碎的植物油可稍微多放一点点，稍后和鸡蛋碎一起拌馅，味道更香

第四步，韭菜切好入盆，要点来了，韭菜拌馅，先放盐还是先放油？正确的方法是先放植物油，油能把韭菜的切面封住，这样再和盐接触就不会出汤了

第五步，韭菜用油拌匀后，倒入凉透的鸡蛋碎，加盐拌匀，这个韭菜鸡蛋馅就调好了，稍微咸那么一点点才更好吃哦！

第六步，饧好的面无需再揉，以免出筋不好操作。面团搓成长条，切成剂子，一斤面粉的面团我切了27个面剂。面剂按扁，擀圆形薄面皮

第七步，取面皮包入韭菜馅，合拢按牢边缘，捏褶即成。这个步骤里，如果不会捏褶的第二步结束就可以，要点是捏牢边缘，以免烙制的时候露馅。捏花边是为了更好看

第八步，烙制。电饼铛上下火预热，刷植物油少许，码上韭菜盒子，盒子上面再刷一层植物油，合上盖子烙制，一分多钟的时候翻面，不要合盖子，烙到饼鼓起就可以出锅了。饼软的最后一个要点：摞放，即烙好的韭菜盒子摞着放在小盆里，这样的韭菜盒子就软软乎乎哦！

香喷喷的韭菜盒子烙好了，宝妈再唠叨几句，关键点掌握，一次成功哦！

一，韭菜拌馅，先用植物油拌匀再放盐，不出汤，这样的盒子才更香哦！

二，烙韭菜盒子的时候，一分多钟就开盖子，目的是避免盒子鼓起的时候被压破皮，露馅

三，韭菜盒子软乎，除了面和软一些，烙完后还要摞放。要点你都记住了吗？

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