相信大家都听说过不少关于有些蔬菜致癌的消息，此前被传得神乎其神的蔬菜主要有娃娃菜、蕨菜、西葫芦和红凤菜这4种蔬菜，而且说已经被卫生组织列入致癌名单，但是世界卫生组织网站上并未有此类信息。中国农业大学食品学院营养与食品安全系列、副教授范志红对此信息也是进行过解读，提示大家，红凤菜和蕨菜是被证明过有一定毒性和致癌性的，要引起警惕。但是其他的蔬菜也不是说就不可以吃了，在经过一些特殊处理过后还是可以吃的。

娃娃菜

娃娃菜是很常见的一种蔬菜，可能很多人还是比较喜欢吃的，因为它的味道可口，也很鲜嫩，但是又传言说娃娃菜因为需要保鲜，不法商家会用甲醛进行浸泡，这样就可以延长它的保鲜期，吃进去对身体伤害比较大。

大家如果是比较担心的，要注意在正规的超市购买娃娃菜，还有就是要注意闻一下蔬菜的味道，如果没有刺鼻的味道，那么即使“泡过甲醛”的娃娃菜，其浓度和残留量也是很低的，并且甲醛是极易溶于水的，将娃娃菜充分清洗后再食用，就不需要太过于担心。

西葫芦

西葫芦也很常见，但是传言西葫芦本身不致癌，在高温爆炒后就会释放出致癌的丙烯酰胺，长期食用对身体的伤害是很大的。目前的研究尚未确认丙烯酰胺与增加人类癌症风险之间有关联，但是需要明确的是，西葫芦本身并不含致癌物，丙烯酰胺是食物在烧制过程中的产物，所以需要快速翻炒，避免烹调时间过久。

蕨菜

蕨菜中的原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物质，能增加致癌风险。但是在加热烹饪的过程中原蕨苷很容易被破坏，就可以大大的降低蕨菜的致癌性，如果喜欢吃蕨菜的，在吃之前需要用沸水将蕨菜多焯水几遍，然后做熟再食用，尽量减少凉拌。

红凤菜

红凤菜大家可能并不熟知，传言红凤菜是有毒的蔬菜，具有一定的致癌性。事实上，红凤菜的确对人体有一定的毒性，并不适合食用的。但是若是坚持食用，再吃之前一定要选择焯水后再大火爆炒，而且每次食用量不宜多。