最喜欢春天，有好多大自然赋予的野菜，独有的味道，是大棚里的蔬菜比不了的，土壤中一冬天的养分都被吸收了，口感鲜嫩营养充足，百吃不厌。当下，最时令的蔬菜当属荠菜，在农村的时候随便出去就能挖一堆，在城市里就这样不好，想吃只能菜市场上买，超市里没有卖的，每年春天还能周日去郊区挖点，今年更是没戏了，这荠菜更是成了稀罕物，价格也不便宜。

老公买回了一袋荠菜，说包饺子吃，瞧了瞧，一焯水就没多少了，这回做个老家最常吃的方法，既能品尝荠菜的一抹鲜嫩，还能保留原汁原味，香喷喷开胃又刮油，能给肠胃大扫除，减肥人群更是超爱，关键是也太简单了，一看就会。

这菜一上桌就被老公夸赞，说这么普通的野菜也做得这么高大上，五颜六色的，这营养可够丰富了。那是呢，这要是在饭店应该不便宜呢，只要一沾野菜身价就高了，更何况我这还是混搭，爱吃哪个挑哪个，满足不同人群口味。

我这个做法，在北方大都非常喜欢，而南方表示吃不惯，其实我觉得，不管是哪里的吃法，好吃就是硬道理，没吃过的就要尝尝，不放过每一个美味。就像宝妈，北方人一枚，之前不喜欢吃南方菜，比如芥菜、菜心、儿菜之类的，现在却是几天不吃就馋，美食是不分地域的，大家说是不是？

【荠菜杂蔬蘸鸡蛋酱】

鸡蛋酱食材：鸡蛋1个，大酱4勺，葱花，蒜末，植物油

杂蔬：荠菜，菠菜，心里美萝卜，香菜，黄瓜

详细做法：

第一步，各种蔬菜都择洗干净备用，图中只是荠菜。菠菜、黄瓜、香菜、心里美萝卜都各少许即可，没有拍，搭配的时候，家里有什么放什么，不是必须，适合蘸酱吃的就好

第二步，煮锅里加水烧开，放少许盐和植物油，放荠菜焯水，焯到手能掐动软一下，即捞入凉水盆里过凉攥水备用。焯水的时候放油和盐，蔬菜有底味颜色翠绿好看，野菜焯水，因为是蘸酱吃，建议软烂一下更好吃

第三步，菠菜也入锅焯水，过凉攥水备用

第四步，菠菜和荠菜分别切成段，把心里美萝卜、黄瓜、香菜也都切一下，准备码盘用

第五步，这道菜最好吃的一步来了，做鸡蛋酱。酱，要用咸味的酱，甜的不可以

第六步，炒锅里加植物油烧至温热，磕入一个鸡蛋，开中火用筷子快速搅动，鸡蛋刚一定型成鸡蛋碎，立马放入葱花炒香

第六步，加入一饭勺清水，放入酱，大火烧开

第七步，酱有点稠，倒入蒜末拌匀，激出香味，就可以关火出锅了。这个鸡蛋酱，用途非常多，蘸各种小菜、拌面条、拌小米粥，佐餐，一次可以多做点，盖好室温放两三天都没问题。

第七步，接下来就是码盘了，按照自己喜欢的方式做就好，怎么好看怎么来，瞧，是不是春意盎然，满口的春天！