昨天中午，老公不在家，家里只剩我和儿子2个人。

只做了2个菜，轻轻松松，儿子却极其满足，说太丰盛了！

第1个菜发朋友圈，就瞬间点赞过100，都说这颜色，绝了！果然是美食家，一看就流口水！

嘿嘿，这个就是红烧排骨哦，红亮诱人，晶莹润泽，入口脱骨，香气扑鼻，鲜嫩美味！

儿子大喜：“太香了，好吃！”

红烧排骨，做法千千万，但是我这种最简单，不要炒糖色，跟我做，保证一次成功！

其实呢，红烧排骨要好吃，很多人第一步就做错了。

古人云：“工欲善其事必先利其器”，要做好吃的炖菜，首先就是要有一口砂锅。

砂锅通气好，传热均匀，散热慢，所以它能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

虽然，高压锅能快速地把食物压烂，但是口感跟砂锅完全无法相比。只有砂锅的小火慢炖，才能炖出特别好吃的美味，那才是食物本身自然的味道！

第二个菜，宜汤宜菜，是我家出镜率最高的一个菜。

小时候，儿子经常把这个菜叫“大菜”，意思是里面食材多，味道鲜美，特别好吃，大大的一碗，因此而得名。

这个大菜，可以叫豆腐烩蔬菜，是用煎过的豆腐，加上各种蔬菜，再加水一锅烩，各种食材的味道在汤里融为一体，格外鲜美！

不过，我今天做法比以往多了一步，勾了一个薄薄的玻璃芡，看起来亮晶晶的，汤汁饱满，极其鲜美，味道甚佳，比普通的做汤，好吃多了！

接下去说下这2个菜的做法。

首先排骨洗净，冷水入锅，煮开焯水。注意焯水有技巧，肉类都是冷水入锅的啊，蔬菜是开水入锅。

这一步很重要，可以去除腥味，焯去血水。

你看，焯水以后是这样的，捞出排骨，再次冲洗干净。

砂锅内加少许油，预热一下，排骨沥干水，入锅翻炒。

排骨量不多，所以我直接用了一个浅浅的小砂锅来做，不过我这个小砂锅是可以直接炒菜的，800度干烧，如果你家没有同款，这一步请放在炒锅中炒。

否则，你家砂锅炸裂，可别来打我啊，哈哈！

加适量料酒、生抽和少许老抽翻炒，加入姜片和大蒜。

加适量水，比较多的料酒，我是喜欢加黄酒的，再加入一颗老冰糖。

煮开后转小火，慢炖1个小时。

最后几分钟收汁，要注意看一看，别让排骨焦糊了。

如果能在最后一秒焦糊之前关火，这样的排骨是最好吃，哈哈！

炖这个排骨需要1个小时，你可以慢慢煮饭，准备第二个菜。

等到排骨快好的时候，再开始做，这样可以一起上桌！

豆腐切片，西蓝花切小朵，蘑菇切片，如果有其它菜也可以加，再准备少许水淀粉。

因为要有汤水，还要勾芡，所以这个菜不适合铁锅，最好用不粘锅做。

不粘锅不能爆炒，开火即可放入适量油，中火。不粘锅锅壁较厚，所以一开始升温耐心等待一下，但是后面一旦热了以后，就温度非常温度，菜不容易焦糊，你可以从从容容做菜，而且没有油烟。

如果用铁锅做菜，锅薄导热快，一定要热锅热油，而且动作要快，否则容易焦，最好关上厨房门。因为当你享受“刺啦”一声很过瘾的时候，伴随的油烟也是比较大的，哈哈！

不粘锅不用热锅，冷锅直接放进豆腐也没关系，反正也不会粘的，无需任何技巧。

豆腐煎至两面金黄。

豆腐不用起锅，也不用另外加油，直接加入蘑菇翻炒。

加适量水，盖上锅盖，略煮一会儿。

水淀粉搅拌一下，一勺勺放入锅中勾芡，观察到浓稠度差不多了，就可以关火了。千万别一下全部倒进去啊。

最后连菜带汤一起倒出。

好的不粘锅，菜都不会粘，一股脑儿就出来了，哈哈，那种感觉很过瘾的。

大功告成，2个菜都齐了，快开吃吧！