早餐摊有不少食物的种类,但是可以做到让人思前想后都想吃的并不多,老潼关肉夹馍,就成功的做到了这一点。市场上包括外面店面很多做的饼皮都不好吃,不吃太软就是太硬,没有酥脆的口感和回味的香醇。今天小编教你在家制作老潼关肉夹馍的饼皮,虽然天气很热,但是依旧挡不住这可好吃的心。
老潼关肉夹馍和其它的肉夹馍相比,最具特色。老潼关肉夹馍的馍干、脆、酥、香、而且里面夹的肉肥而不腻,除此以外,最大的特色是吃老潼关肉夹馍的时候一定要配上一碗鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,传说当年李世民吃过以后连连称赞“妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”通过这句话你可以想象,老潼关肉夹馍的魅力有多大。
老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别之处就在于烧饼的不同,这烧饼的制作方法比较独特。用面粉温水,碱面和猪头搅拌成面团,搓成条,卷成饼,在特制的烤炉中烘烤,待花色均匀,饼皮泛黄的时候取出。这个时候刚出锅的千层烧饼里面是一层层的样子,皮薄松脆,像油酥饼一样,一口咬下去满口掉渣,口味极佳。因为在家里制作,没有那么讲究的烤炉,直接放在平底锅里或者饼铛中烙也是可以的。
自己制作的饼皮可以控制猪油的使用量和油酥的使用量,这次小编做的这款,怕长胖,所以油酥的量没有特别多,虽然层次出来了,然后饼皮没有达到预期的酥脆效果,在口感上大打折扣。所以大家在做的时候,凃油酥一定不能手软!
材料:
中筋面粉500g,小苏打3g,水250g,猪油90g,面粉30g
步骤:
1,面粉加水,小苏打揉成面团,醒发30分钟
2,猪油和面粉调成糊状,做油酥
3,面条分寸4份,搓成长条
4,再用擀面杖把左边1/2擀成皮,抹油酥,边抹边卷,边卷边撤
5,2/3的面皮卷成纺锤形,剩下1/3的面皮擀的更薄更宽,再涂油酥,用刀切成细丝
6,继续将细丝卷完后,从中间切一刀使其成为两个饼皮,分别整理成圆形
7,平底锅两面烤上色,放入烤箱200度,再烤5分钟即可