炒鱿鱼须时，先下油是大错！多加这一步，鱿鱼须更嫩脆，一点不老。很多人都爱吃鱿鱼须，每回逛小吃街的时候都会看到卖铁板鱿鱼须的摊位上人气都特别旺，一串价格也不便宜，平时在饭店里点一盘爆炒鱿鱼须也要30多块钱，一共也没有吃上几块。自己买回来在家做，更经济实惠，关键是味道也不差，家人都很爱吃。我们家经常会买鱿鱼须回来爆炒，每回炒一盘，家人都嫌不够吃。爆炒鱿鱼须做法并不难，但如果没有掌握技巧的话，炒出来的鱿鱼须又老又柴，嚼不动，小朋友牙口不太好的话，吃起来比较费劲。
其实想要炒一盘跟饭店里一样脆嫩好吃的爆炒鱿鱼须也是有技巧的。掌握好了你也可以做出美味的鱿鱼须来。平时我们看到的鱿鱼须都是比较小的，超市里有卖一些大触角的鱿鱼须，这种鱿鱼须肉更厚实，吃起来更带劲。清洗干净的鱿鱼须，切成小段后，先别急着马上下油锅爆炒，我们下锅前多做一个步骤，那就是焯水，焯一下然后再下油锅爆炒，这样能减少了鱿鱼在油锅里的烹饪时间，减少营养流失，口感也比较脆嫩，不至于很硬很柴。
鱿鱼须焯水的时间也是有讲究的，把水烧热，烧至80度左右的状态，然后下鱿鱼须下锅焯水15-20秒左右（根据鱿鱼须的大小来决定），焯水的时候太久鱿鱼须会变得紧致，脱水肉会变小，这样炒出来的鱿鱼须也会很老很硬。焯水好后，加入自己喜欢的配菜，下油锅大火爆炒，加入提前调好的酱汁，炒匀调味即可出锅。这样炒出来的鱿鱼须鲜香脆嫩，一点不老，一口一块特别香。下饭下酒都是非常不错的。爆炒鱿鱼须时，下锅前多做一个步骤，鱿鱼须又嫩又脆，一盘不够吃。接下来一起来看看详细做法吧。
【酱炒鱿鱼须】
准备食材：鱿鱼须适量、青红辣椒适量、葱适量、生姜大蒜适量。准备配料：油适量、一勺生抽、一勺蚝油、半勺海鲜酱、一勺生粉。
详细做法：1、大蒜洗净拍扁、生姜洗净切丝、葱洗净切段待用、青红椒去籽洗净切片待用。
2、鱿鱼须洗干净切小段待用。
2、准备酱汁，大碗里加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺海鲜酱、一勺生粉，再加入适量水搅拌均匀待用。
3、锅里加入适量的清水，水温烧热至80度左右，将鱿鱼须下锅焯水后，捞起沥干水分装盘待用。
4、锅烧热，热锅凉油将大蒜、生姜和葱头下锅煸炒出香味来。
5、加入青红辣椒下锅，翻炒至断生。
6、加入焯水断生的鱿鱼须下锅一起爆炒，倒入提前调好的酱汁一起翻炒均匀至入味即可。（这里不需要额外加盐调味了，因为酱汁中已经含有足够的咸味了，以免太咸了）。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：酱炒鱿鱼须就做好啦。这样炒出来的鱿鱼须鲜香脆嫩，一点也不柴，搭配上浓郁的酱汁和青红椒独特的清香，非常开胃好吃又下饭。我们全家人都很喜欢这道菜，下饭下酒都特别赞，关键是做法还很简单，每回炒一盘，家人还嫌不够吃。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：1、鱿鱼须处理的时候，可以将表面的一层黑膜撕掉，这样吃的时候比较不腥。
2、鱿鱼须炒的时间不宜太久，时间久了口感很硬很柴，嚼不动，口感会比较差。先焯水断生，再回锅炒，减少炒至的时间，还能保证食材完全熟透，这样炒出来的鱿鱼须口感更脆嫩。3、搭配可以根据个人喜好来搭配，喜欢吃辣的小伙伴也可以加入多杭椒或者小米辣一起炒，也是很开胃下饭的