今天给的大家分享一道杏鲍菇的做法，这个是我们饭店最近销量一直比较高的一道菜，从口感上说是香脆有肉感，味道属于酱香味的，只从这道菜研发出来，一直都是客人喜爱的下饭菜，而且价格也不高，一份就只要19元的价格，做法与一般的做法有点区别，因为这个杏鲍菇是完全用手撕出来的，不知道大家还记不记得，例如手撕包菜，手撕出来的要比刀切出来的包菜要好吃很多，接下来我把这道菜的做法分享给大家，下面跟我一起来学习吧！

首先准备两个杏鲍菇去掉根部，用手撕成这样一条一条的，但是这里大家需要注意一点，在买杏鲍菇的时候先闻一闻，如果说杏鲍菇闻起来有一点酒味，或者是用手摸的时候发粘，表面颜色不白。变得比较灰暗的，像这种杏鲍菇都属于不新鲜的杏包菇，必须要买表面颜色发白，而且手感比较干燥的。

可以切点五花肉或者是前腿肉，我选用的是前腿肉，因为前腿肉的口感相对来说要嫩一点，切成细丝。

然后净锅上火，先加入色拉油烧至六成热，把杏鲍菇放入锅中，用油快速炸一下，炸制表面有一点微微变焦，这时候的杏鲍菇已经完全炸透，直接漏出沥油即可。

就用炸杏鲍菇的锅，留少许油，放入五花肉丝或者是前腿肉丝在锅中炒香，炒出油，再放一点大蒜子和青红辣椒，加一点点酱油给肉丝上色。

就像下图，辣椒炒至变色，肉炒香就可以放入提前炸好的杏鲍菇了，调味放入食用盐、蚝油、生抽，在锅中用大火煸炒均匀。

杏鲍菇它本身是不吸油的，所以说在做这道菜的时候，大家尽量少放一点油，因为五花肉里面也会出很多油，出锅之前可以加一点蒸鱼豉油，或者是添一点回锅水，这样的杏鲍菇炒出来会更好吃，更下饭，而且下面还有一层油汤汁，特别美味。

小提示，在做这道菜的时候两个关键点，第一，杏包菇用手撕的杏包菇要比刀切的要好吃一些，不相信大家可以尝试一下，第二，必须要在锅中用油炸，不可以用水煮，水煮出来的杏包菇吃起来水汽比较重，油炸的杏鲍菇口感会更脆更香，看到这里大家应该都已经学会了吧，是不是非常的简单。