![糟卤毛豆,那个有了灵魂的毛豆,也许是夏天最好吃的做法](https://px.lanyin.net/image/http://p9.itc.cn/images01/20200717/a2728c2057134c4ea30d4858c8c261d2.jpeg?imgsec=XaMuTDY-sSpJtc1hH2a3qQ&imgexp=1718676000)
如果拿毛豆和花生相比,我更中意吃花生,花生香而绵密,越吃越想吃。夏天的新鲜落花生,煮成话梅花生,在高压锅压上20分钟,打开来花生软糯,用嘴一抿就化了,我们可以慢慢地用一晚上把一锅带壳花生全吃完。
冬天的花生米,最爱吃的是盐炒,香而不油,越嚼越香,我老公炒盐炒花生米是一绝,炒到花生衣暗红,花生米似焦未焦,特别酥脆,那火候刚刚好,过一分有焦味,少一分有生花生味,那种拿捏的分寸感,到了炉火纯青的地步。炒好了的花生米先要散热,等凉透了再收在广口瓶里,每天进出家门都会倒上一瓶盖,吃它个十数粒才心安,如果不是担心含油脂量太高,我真的是隔几天能吃完一广口瓶。
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相比而言,毛豆寡味得多,口感也没有罗汉豆的细腻,香味也没有花生来的持久,唯一的好处毛豆颜色碧绿可喜,夏天看着非常清新。今天本来是买了糟卤准备做糟鸭胗的,看到毛豆想着再卤一点毛豆吃,两种荤素糟卤混着吃,被糟卤浸泡过的毛豆仿佛有了灵魂,咸香入味,非常耐咀嚼,夹一颗毛豆荚,再夹一片鸭胗,岂不乐哉!
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糟卤毛豆要做得好看又好吃,让人看了有食欲,无非就是要让毛豆既熟透又要保持鲜嫩的绿色,那就要提前准备好一大碗凉白开,再准备一些冰块,毛豆在煮的过程中不会变色,只有在关火后慢慢焐熟了才会变黄,所以如果你要吃软一点的毛豆,多煮一会儿,要生硬有嚼劲的,少煮一会儿,捞出来立即浸到冰水中,就怎么也不会变色了。接下来我们就为分享一下糟卤毛豆的做法吧。
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【糟卤毛豆】
主料:毛豆250克,糟卤200克
辅料:凉白开一汤碗,冰块一饭碗
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做法:步骤1、因为不太爱吃毛豆,所以买得不多,喜欢吃的朋友多习一点。这一瓶糟卤用来卤一斤鸭胗,半斤毛豆刚好用完。
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步骤2、毛豆剪去两头,清洗干净
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步骤3、将毛豆放在锅里,冷水入锅,一起烧开后中火煮20分钟
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步骤4、毛豆快煮熟的时候,准备好冷开水,加入冰块,将毛豆捞出控干水分立刻浸在冰水里,一直到冰块都融化,毛豆都降温。
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步骤5、准备一个碗,倒入能将毛豆浸没的糟卤。
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步骤6、盖上保鲜膜,放到冰箱里冷藏半天。
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步骤7、毛豆和鸭胗从冰箱取出都可以吃了。尝一尝非常入味。
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步骤8、每一餐我都不多取,两个鸭胗,一小碟毛豆,放在冰箱里一周不会坏。
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夏天的晚餐,你爱吃这样的糟卤毛豆吗?