头伏饺子二伏面”
今天！
7月26日就是二伏啦~2020年7月26日-2020年8月14日，共20天。
这碗儿面，咱北京人是一定要吃的！
过去，老北京人吃面条最讲究两样：
一是讲究面码儿要样多，还要合时令；二是讲究面条的浇头要好。
今儿，小编给您预备了几碗面，
看看有没有您的最爱？
芝麻酱面北京的夏天闷热，没有食欲。此时最简单的莫过于来一碗爽口的芝麻酱凉面，麻酱香加上筋道的面条，丰富的面码，一定会让人食欲大振，暑意全消！
记忆里，炎炎夏日，夕阳西下，微风渐起，在小院儿的枣树下码好小桌儿，摆好马扎儿，桌上放好了调料，一个盛满了凉水里面放着手擀面的大盆儿，一家人都围坐在小桌周边，边聊边吃麻酱面的场景，让人无比怀念！
茄子肉丁面茄子肉丁面，不仅咸香适口，关键是热着吃，凉着吃都很好吃。一碗吃完，特别满足。
茄子肉丁面，这个浇头属于半荤半素的感觉，当然您要是自己家里做，荤素的比例随您自己看着来，不过小编比较馋，喜欢五分肉，五分茄子！
西红柿鸡蛋面鸡蛋西红柿面是北京百姓饭桌上仅次于炸酱面的面食。做法简单，方便并且营养。可以说它是道菜，也可以说它是碗汤，当然爱吃面的北京人自然会让它成为一碗卤，一碗看着就食欲大增的西红柿鸡蛋打卤面！
西红柿鸡蛋面，可咸可甜，完全由您自己掌握，虽说咱北京人更偏爱咸口儿，可是丝毫不妨碍西红柿鸡蛋面的酸甜味道。简单易做，还营养丰富，怎么也得吃两碗啊！
黄花木耳打卤面要说这黄花木耳打卤面，那可是充分体现了咱北京人吃面条的讲究！而且负责任的告诉您，过去北京办宴席上的面条，必须是打卤面。讲究得是东北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上干黄花，最后再甩上一个鸡蛋花，愿意浆糊点您就勾个芡。
煮好了面条，挑在碗里一浇这卤，嘿！就俩字“地道”！顺便说一句，这只是低配，高档一点的还要有鸡胸，鸭胸，玉兰片等等配料！
酱油汆儿面北京人吃面条可以讲究到一碗炸酱配七、八种面码，也能简单到倒上酱油一拌就能吃的顺溜、奔放。“酱油花椒汆面”黑中透亮、椒香浓厚，再伴以清香的黄瓜丝，别有一番滋味。
荤炸酱面炸酱中的肉用肥瘦肉，要分别切丁，铁锅里放油，热了后把肥肉丁放进去煸炒，把油耗出来一部分，再放入瘦肉丁和切碎的葱、姜、蒜煸炒几分钟后放些料酒，最后把黄酱倒入。之后要用勺不断搅以免糊锅，这接下来的时间就是工夫了。
所谓炸，即，把黄酱里的水气炒得蒸发掉，再把含在黄酱里的油炒出来。最后炸好的酱呈黑红发亮色，盛到碗里，稀稠几成膏状，酱香扑鼻，酱边汪油。
素炸酱面素炸酱讲究的是：小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码（ 黄瓜丝、小萝卜丝、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿），另外 还得配上老醋和辣椒油。
烂肉面所谓烂肉面，即用猪肉的碎块儿做面条的“浇头”。俗话说：“管他驴或马，吃饱了烂肉面再打镲”。“打镲”即指谈天说地、瞎聊、侃大山、闲聊之类。 烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉、驴肉等等，烂肉不能是成块儿的好肉，用的都是些下脚料，因此，价钱非常便宜，是旧时穷人解馋的“首选”。
羊肉汆儿面北京的羊肉汆儿面大致可以分为老北京汉民做法和清真做法。汉族比较常用的方法是先把羊肉切成薄片，用酱油、香油等喂入味儿，锅底坐油，先炝葱花炒白菜丝，然后趁热在锅中加水，水开以后把面条放进去煮，等面条快熟的时候把喂透味道的羊肉片倒进锅里筷子拨散，羊肉片一变颜色再撒上胡椒面就可以捞出来吃了。
三合油拌面三合油制法简单，用油炸花椒成花椒油，倒入酱油，再放入些香油，也可少烹点醋，就成了“三合油”。 虽然食材简单，但只要您吃着顺口儿，就是合适。
臭豆腐汤拌面用臭豆腐当浇头，一定得是趁热的锅挑面，味难闻但吃起来特美。盛上一碗这样的面条，嘿！您就忒儿喽去吧，管保您吃一碗想二碗。
咸汤拌面老咸汤儿，在过去家家户户腌咸菜的年代，到了夏天将咸菜汤蒯出来，煮开后浇在面条上。您说这是山珍海味吗？还真不是！但这滋味现在很少能吃到了！怀念！
花椒油拌面花椒油主要是夏天面食的“浇头”。做法也简单，切点葱花放到碗里，再放入三小勺白糖倒入少量醋备用，在锅里放少许油，放入适量花椒，等花椒粒变黑倒入酱油，然后迅速把酱油倒入之前准备好的碗里，这样花椒油就完成了。
小虾米炸酱面说了这么半天还是绕不过炸酱面去，不过小编这次说的是小虾米炸酱，不是一般的肉丁酱哦！将新鲜的河虾用油烹至焦酥再倒入黄酱炸制，多放葱多放姜。味道绝对和肉丁的不一样，如果没有合适的小河虾，虾皮也是不错的选择，充满海味的炸酱另有一番滋味！
扁豆焖面扁豆焖面您肯定也熟吧，是咱家里常吃的。蒸制过的面条再炒，吃在嘴里一点不黏糊油腻，您要是喜欢吃软乎点儿的，稍微点点儿水就行。做好了尝一口：肉香、豆角香、面香融合在一起，嘿！面还润而不粘！
要说咱北京人爱吃面这一点，那可是祖辈儿传下来的，尤其是到了这夏天，吃面条是必须的。
北京人在吃面这事儿上可繁可简，可咸可甜，包容百味而又富于变化，
就是这么的“讲究”！
您看小编今儿给您准备的这些面都还行么？
来源： 老北京城，新丰台整理，转载请注来源；文章内容仅为传递信息，不构成投资建议或政策依据。
