酿青椒
前些日子，高温天气，女儿老说不想吃饭，没有胃口。我想什么菜有食欲又很下饭呢？在脑子里搜索着我擅长的家常菜，忽然想起了酿青椒这道家常菜。酿青椒很久没有做过了，女儿小时候跟着我去菜市场买菜，每次经过熟食档都会说想吃酿青椒酿茄子酿豆腐泡。我们搬到另一个城市后，这里的菜市场熟食档没有各种酿制品，没有了曾经熟悉的菜市场提醒，我只做过一两次酿青椒。当我想起酿青椒，我会回想起女儿吃这道菜时一脸沉醉的样子，她会吃了两三个酿青椒后称赞我手艺如何高超。

酿青椒是一道家常菜，每一个家庭都会有独特的做法。我去餐厅品尝酿青椒，各个餐厅做法有所不同，有的餐厅会把酿青椒煎得香喷喷，上桌的酿青椒干爽没有汁水，青椒爽脆肉馅鲜香，有的餐厅制作出了的酿青椒煎了再焖，酿青椒软软的，吸收了酱汁的味道，青椒和肉馅完美地结合在一起，酱汁让酿青椒变得柔软格外诱人。这两种做法都好吃，我自己更偏爱有酱汁的酿青椒，我觉得有肉馅又有酱汁的酿青椒比虎皮青椒好吃。

酿青椒这道菜青椒和猪肉都是主角，青椒要挑选新鲜的，挑选的时候看一下青椒顶端的柄，绿色的明亮的青椒说明它新鲜又成熟。我女儿爱吃酿青椒但不太能吃辣，在我这里有这样的说法，青椒细长比较直，青椒会比较辣，在我这里那样的青椒叫做尖椒，我一般都会挑青椒底端圆圆的，那样的青椒叫做柿子椒。猪肉要挑选猪上肉，有点肥肉，2分肥8分瘦，我习惯了用来剁的猪肉都会挑选上肉。下面就来看看酿青椒的详细做法吧。
【食材】青椒 8个，猪肉 200克，蒜 2瓣，生抽 10毫升，料酒 10毫升，砂糖 10克，
蚝油 10毫升，盐 适量，生粉 适量。
【做法】
第一步 准备一块猪肉，猪肉用了上肉，肥瘦相间的上肉。

第二步 猪肉切小块，放入绞肉机，猪肉可以用刀剁成肉糜。

第三步 搅拌好的肉末加入盐、生抽、料酒和生粉，用筷子搅拌均匀。

第四步 肉末要多搅拌几次，搅拌上劲的肉末有弹性口感更好。

第五步 青椒切掉顶端，去掉青椒籽，把青椒清洗干净。

第六步 青椒对半切开，在青椒表面涂抹一层水淀粉，放入搅拌好的肉馅。做酿青椒可以切掉顶端和尾部，把肉馅塞入青椒的圆筒里，这种做法要焖长一些时间，而且把肉馅塞入青椒要挑选圆圆的短短的青椒。

第七步 炒锅放油，把酿青椒有肉馅的一面香煎，用中火把肉馅一面煎得金黄。

第八步 煎好肉馅再翻面，把青椒也煎成虎皮状。

第九步 加入蒜蓉、生抽、蚝油、砂糖、料酒和生粉以及少许水，盖上盖子焖酿青椒。

——康妮说——
第一，酿青椒的食材挑选问题，青椒可以根据自己喜好，我家会挑不太辣的菜椒，猪肉挑选上肉，用肥瘦相间的比较好。
第二如果青椒对半切开酿入肉馅，在青椒表面涂一层水淀粉。
第三 煎青椒的时候火不要太大，先煎有肉馅的一面，煎好再翻面，尽量减少翻面的次数，我会煎肉馅翻面煎青椒，我翻面一次。
第四 加点蒜蓉更鲜更香，加料汁煮的时间用中小火焖煮，把酿青椒变软再收酱汁