你吃过凉虾吗？大部分没吃过的人可能真的会以为是虾。其实它是起源于湖北宜昌一道用大米浆做出来的甜品。米浆从漏勺中漏出，掉入锅中，变成了头大尾细的模样，形状似小鱼虾在水里翻腾，所以被称为凉虾。

凉虾的起源
相传在很久以前，宜昌南津关的长江边居住着一户彭氏母子。一年寒冬，年迈的母亲病倒了，人很想吃河边的小虾。孝顺的儿子便冒着严寒来到河边给母亲捞虾，却发现河面早已结冰。

情急之下，他解开衣衫用体温融化冰层，没多久他就晕了过去。在梦里，一位白胡子老者对他说，你不是要虾吗？我教你......后来，他就按老人的方法做好小虾喂给母亲喝下。后来，小虾的制作方法在民间流传开来，人们称之为“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。

凉虾的做法
夏天吃一碗冰凉冰凉的凉虾，很是解暑，口感细滑，还有淡淡的甘蔗的清香味道，做起来也十分好上手~
做法：1、糯米浸泡30分钟后磨成米浆备用。
2、锅内加水烧开，淋入米浆的同时不停搅拌，防止粘锅。
3、盆内备好冰水，煮好的米糊趁热用漏勺漏入冰水中。
4、红糖放入锅中熬制红糖水放凉。
5、做好的凉虾放红糖水，撒上水果丁、芝麻花生碎，再来点干桂花。

赶紧吃上一大口，入口Q弹嫩滑，甘甜冰爽。芝麻花生碎的脆爽，让整个的口感更丰富了。
不爱吃甜口的还可以做咸凉虾来吃，咸香爽口，酸辣开胃，口感劲道爽滑，夏天来一碗清淡又解暑~
1、调制酱汁：3勺生抽、1勺陈醋、1勺芝麻油、1勺油泼辣子。
2、碗中加入凉虾，放上香菜、蒜末、小米辣，最后淋上调好的酱汁，咸凉虾就成了。

一碗凉虾下肚，燥热的不适瞬间消失殆尽，喝过凉虾，这个夏天才算是没白过！
怕麻烦的可以去超市直接买现成的凉虾粉，按包装上写的步骤做的可以了。吃腻了凉皮、凉粉不如来点凉虾试试吧！