导语：做水煮鱼片，先放盐还是后放盐？做错了，难怪鱼片易碎肉还老
水煮鱼肉这道经典菜，深得大众的喜欢，嫩滑的鱼肉、香辣的汤汁，整体口感丰富美味，因为鱼肉非常嫩滑，因此在烹饪的过程中一定要将技巧掌握到位，其中什么时候加盐这一点是非常关键的，如果做错了，鱼肉便很容易碎，而且肉还比较老，用了正确的方法做，鱼肉才会更加嫩滑紧致，而且还不会有腥味，这样的鱼肉让人吃着才会过瘾，下面我便会将水煮鱼片的做法详细分享给大家，掌握了正确的做法，想吃就不用总是去饭店了，自己在家也能做大菜，接下来我们一起学习。

水煮鱼片的做法：
备用食材：草鱼1条，花椒粒少许，藤椒20克，米酒2勺，干红辣椒1小把，白酒2勺，葱姜少许；

制作过程：第一步，草鱼宰杀好，将鱼肉从鱼骨上片下来，将鱼肉片成片，片好的鱼肉放入一个大碗中，加上清水淘洗几遍；

第二步，将鱼肉洗至水变得清澈后，将其控水，将鱼肉放入一个大碗中，加上米酒、葱姜，再加上一勺食盐和少许的米酒，用手抓拌下腌制一会；

第三步，这个过程中鱼头和鱼骨分别剁成块洗净，炒锅中添上少许油，烧热后放入鱼骨和鱼头，炒出香味，加上适量的开水；

第四步，将其烧开后，加上点食盐、白酒和生姜片，小火煮30分钟，捞出鱼头和鱼骨放入碗中，将事先腌制好的鱼肉逐片下入开水锅中，煮至发白后，便可捞出放入碗中；

第五步，同时在碗中加上点煮鱼的汤，炒锅中添上稍微多点的油，放入藤椒、花椒和各种香料，炸出香味后，捞出不药，充分加上点干红辣椒炸香，将油和干红辣椒一同浇在鱼肉上。
小编总结：鱼肉的口感鲜嫩，而且价值丰富，可以经受多样的烹饪，其中这道水煮鱼片更是深受大众喜欢的一种，学会了这道菜的做法，以后想吃便能随手做，水煮鱼片的做法并不难，而只要将鱼肉的处理方法学会了，以后你也有了属于自己的拿手菜，家里来客人了做也非常有面子，当然了吃不了辣的便可将辣椒油换成用酸菜，这样的口感也会非常美味，按照个人的喜好来做便可，没有过多的约束。
烹饪小技巧：
1、做水煮鱼片，加盐腌制可以增加鱼肉的紧致，但什么时候放盐也很关键，做错了鱼片很容易碎而且老，正确做法应该是将鱼肉片好后先用清水抓洗干净，然后再加上盐腌制，这样的鱼肉嫩滑紧致，而且还不腥；
2、事先将鱼骨、鱼头等下锅炒出香味，再加上水煮，这样整体的口感会特别丰富，记得要用开水煮，鱼肉又嫩又薄，同样也要记得开水下锅煮，看到鱼肉发白的时候便可出锅，煮的时间别太长，否则鱼肉也很容易变老；
3、炸各种香料的时候全程小火，将其中的香味炸出来便可，无需炸太长的时间，炸好的热油记得要趁热浇在鱼肉上，激发出香味，吃着更加美味。
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