秋季进补,吃肉不如吃鱼,分享10道鱼的家常做法,营养又美味

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[吃喝玩乐]秋季进补,吃肉不如吃鱼,分享10道鱼的家常做法,营养又美味

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2020-08-13 0



本期导读:秋季进补,吃肉不如吃鱼,分享10道鱼的家常做法,营养又美味
秋季是进补的好季节,鱼是进补的最佳水产食品之一,鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。鱼肉属于优质蛋白,人体吸收率高,易吸收补充营养。鱼体内含有丰富的DHA,有利于人的智力系统的发育。因此,常吃鱼会使人变得聪明。秋季也是鱼最肥美的时候。这时候的鱼肉鲜嫩口感好,美味可口。秋季进补,吃肉不如吃鱼,分享10道鱼的不同做法,换着样的做,天天吃着不重样,下面分享下做法:


【清蒸多宝鱼】所需材料:多宝鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱2棵、姜1块、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、
做法步骤:
1.把多宝鱼去除内脏和鱼鳃,把鱼的两面,用刀反复刮洗几次,然后在表面涂抹少量的食盐,搓洗一遍,因为多宝鱼的鱼皮上面有较厚的一层黏液,然后再用清水冲洗,即可去掉黏液,沥净水分。多宝鱼身体表面有极细密的鳞片,不需要专门去除鱼鳞,多宝鱼不要去皮,多宝鱼的鱼皮中含有大量的胶原蛋白,非常营养丰富,不要浪费。
2.把多宝鱼的两面各划几刀。这样鱼容易入味,还熟的快,熟得透。把少许盐和料酒洒在鱼上,将鱼身及鱼腹内抹一遍,腌制10分钟,这样可以去除鱼的腥味。
3.把葱分别切成葱丝和葱段,姜分别切成片和丝,干辣椒切丝,辣椒籽不要。如果是小孩吃,辣椒也可以不放。
4.把3段葱段,和2片姜片铺在盘底。
5.把多宝鱼放在上面,再放上几片姜片和葱段,鱼腹内也塞上1-2片,葱段和姜片。用葱段和姜片垫底,这样使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热,这样蒸鱼鱼熟的快,又熟的透。利用高温的蒸汽迅速蒸制鱼的全身,避免蒸汽热力已烹熟上部,但下部因鱼肉紧贴盘子缓慢升高温度,而又未能同时至熟,避免了鱼的下部蒸熟了,上部却又蒸过火了。
6.蒸锅加水烧开,将装的盘子放入到蒸笼内,盖上锅盖,大火蒸制,上气后,蒸8分钟左右。到时间后,别开锅盖,再焖制2-3分钟。
7.把装鱼的盘子端出,捡出姜葱不要,倒掉蒸鱼时渗出的水,将切好的葱丝和姜丝,干辣椒丝,均匀摆在鱼身上,转圈淋入蒸鱼豉油。锅内加入油烧热,将热油淋在葱丝和姜丝,干辣椒丝上,撒上香菜段即可。


【糖醋黄花鱼】所需材料:大黄鱼1条、青豆和玉米粒适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把黄花鱼收拾干净,尤其腹内的黑膜要清理干净,把鱼沥净水分。
2.把鱼的两面斜切几刀,这样容易入味,把两面都均匀的抹上盐、白花椒粉、料酒,放上葱段和姜片,腌制10几分钟把黄花鱼去腥、入味。
3.到时间后,把葱段和姜片挑出不用,再把黄花鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉。
4.锅内加入油烧热,下入黄花鱼炸制,先把鱼两面炸至定型,捞出,升高油温,再下入鱼复炸,把黄花鱼炸至表面起一层硬壳,颜色金黄,捞出把油沥净。把鱼炸制两次,炸鱼先定型,再高温复炸逼出多余油,并且使表面更酥脆。把炸好的鱼,放到盘内待用。
5.锅内的油倒出,留少许底油,下入葱花、姜末、蒜片爆香,下入玉米粒和青豆翻炒均匀。
6.下入番茄酱炒出酸味,再淋入料酒、生抽、 加入白糖,再淋入适量的水淀粉,用勺子沿一个方向搅动,待汤汁变得黏稠,调成糖醋汁,关火。将做好的糖醋汁淋在鱼的表面,一盘酸甜味美的糖醋鱼就做好了。


【五香酥鲫鱼】所需材料:小鲫鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒5个、孜然1茶匙、香叶3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、蚝油1汤匙、
做法:
1.把小鲫鱼刮去鱼鳞,去除内脏和鱼鳃,把鱼腹内的黑膜去除干净,鲫鱼腹内的一层黑膜比较腥。再把鱼洗净,沥净水分。
2.准备好所需调料,将葱切段,姜切片,大蒜拍裂。下面开始做锅加油烧热,下入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、花椒、大料、孜然,炒出香味。
3.加入水,烧开,水量要稍多一些,煮20分钟,将调料的味道都充分煮出来,淋入料酒、老抽酱油、生抽酱油,蚝油白糖、盐、调制卤汁的颜色和咸淡,盐的放入根据个人口味自行调整。关火,用密网将调料渣捞出不要,这样卤汁就做好了。
4.锅加油烧至7成热,(略冒青烟)下入一条鲫鱼试试油温,鲫鱼下入油锅后,周围马上起密集的小泡,油温就可以了,将鱼逐条下入油锅中,开大火炸1分钟,再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动,炸制定型后再将鱼翻面炸制,等一面定型后再翻面炸制另一面,这样容易保持鱼的完整,鱼还没炸制定型时翻动,鱼容易碎。
5.将炸好的鲫鱼晾凉,锅内油烧热,下入鲫鱼复炸,将鲫鱼炸至金黄酥香,捞出控油,将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼的刺炸酥了,做好后的鱼,不用担心鱼刺会扎喉咙了。
6.将炸好的鲫鱼放入卤汁里,大火烧开,转小火,焖制1小时左右,关火,晾凉即可食用了,用高压锅比较省时间,压制15分钟就可以了。


【家常酸菜鱼】所需材料:草鱼1条、酸菜鱼调料1包、香菜1棵、小葱1棵、鸡蛋清1个、料酒1汤匙、
做法步骤:
1把鱼收拾干净,洗净,沥净水分。买来的酸菜鱼调料,里面有三包料,有腌肉的料包,酸菜包,汤料包。
2.把鱼头切下来,再把鱼两面的肉用刀片下来。
3.把鱼肉片成片,放在容器中,加入1勺料酒,再把鸡蛋清搅打均匀,打发好,倒入鱼片内,再加入腌鱼肉用的料包,用手把鱼片抓匀,给鱼片上浆。
4.把鱼头和鱼骨用刀斩成块。
5.锅内加入油烧热,下入酸菜包中的酸菜翻炒,将酸菜炒出酸香味。
6.淋入热水,加入鱼骨,水量要没过鱼骨,再加入汤包料,大火烧开,转小火煮10分钟分钟左右,把鱼骨和鱼头煮熟。
7.用漏网把鱼骨和酸菜一起捞出,留下汤汁,把鱼骨和酸菜放在装酸菜鱼的容器内。
8.把锅内的汤汁烧开,把鱼片抖散开下入锅内,用勺子把鱼片搅散开,烧开后,煮1分钟左右,鱼片煮制时间不要过长,鱼片煮制时间过长,容易把鱼片煮碎了。
9.把鱼片和汤汁一起倒入装酸菜鱼的容器内,撒上香菜段,和葱花,这样一盆酸爽开胃的酸菜鱼就做好了。


【家常烧黄花鱼】所需材料:黄花鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒,料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、
做法步骤:
1.将黄花鱼去鳞去鳃,去除内脏,洗净,擦去鱼表面的水分,这样煎制时不会溅油。
2.将鱼的两面,用刀各划上几刀,方便入味,葱切段,姜切丝,大蒜切片,香菜切段。
3.锅加油烧热,烧至7成热,下入黄花鱼煎制,把黄花鱼煎到鱼身二面硬挺发金黄色,煎鱼时,适当的转动一下锅,把鱼头和鱼尾都煎制到位,捞出备用。
4.下入葱花,姜丝,蒜片,花椒,翻炒,炒出调料的香味。
5.下入煎好的黄花鱼,淋入料酒和米醋,淋入热水至鱼身一半的水位,加入红烧酱油和生抽酱油、白糖、盐,大火烧开,转小火烧制入味,期间将鱼翻一次面。
6.烧制剩少许汤汁时,关火,将黄花鱼捞出,将剩余的汁淋在黄花鱼上,撒上香菜段即可。


【鲫鱼豆腐汤】材料:鲫鱼2条、豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙、
做法步骤:
1.做鲫鱼汤,鱼要选用活鱼,熬出的鱼汤味道比较鲜,首先把鲫鱼去鳞去鳃,挖出内脏,鱼腹内的黑膜要去除干净,鱼腹内的黑膜比较腥,要去除干净,把鱼洗净,擦去表面水分
2.豆腐切成两半,再切成1厘米厚的片,香菜切段、姜切片
3.将鲫鱼两面都划几刀,用少量盐涂抹均匀,撒上少量料酒抹匀,腌制10分钟,这样可以去除鲫鱼的腥味。
4.把锅烧热,用生姜片把锅内擦上一层姜汁,然后再倒入油,待油热后,下入鲤鱼煎制,将一面煎制定型后,翻面,再煎制另一面,将两面煎制金黄,用生姜擦锅,这样煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。煮鱼汤时,煎鱼这一步不能少,煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤,直接煮,做出的汤就是白开水样的。
5.鲫鱼煎好后,倒入开水,要没过鱼,水量要加足,加入姜片,大火烧开,转中小火煮,煮制锅中的汤汁呈奶白色时加入豆腐,然后再改大火煮十分钟,加入盐调味,关火,撒入白胡椒粉和香菜段,搅匀即可,美味营养的鲫鱼豆腐汤就做好了。


【德莫利炖鱼】所需材料:鲤鱼1条、粉条、卤水豆腐、香菜、五花肉、豆油、盐,黄豆酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖、
做法步骤:
1.提前要将粉条泡发,把粉条放在容器内,浇入开水,使粉条变软,再用温水泡发1-2小时,时间不要太短,要把粉条充分泡发好,泡发至没有硬芯。
2.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜去除,洗净,将鱼表面的水分擦干净
3.鲤鱼有一条腥线,要把它去除,否者味道腥,在鱼头和鱼尾处各切一刀,切至鱼骨,这样就可以把鱼的腥线切断,在鱼头切开处找一个小白点,那里就是鱼腥线,用指甲把它拉住,拉的同时,用刀背慢慢拍打鱼身,这样便于整条拉出来,要不可能会把腥线拉断。把鱼翻过来,另一侧也有一条鱼的腥线。用同样的方法把它拉出来。然后在鱼身在划几刀,这样鱼肉便于入味。
4.豆腐切成1厘米厚的大片,五花肉切片。准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,干辣椒,花椒,大料,黄豆酱,黄豆酱在东北叫豆瓣酱。
5.把锅烧热,用生姜片把锅内擦上一层姜汁,然后再倒入油,待油热后,下入鲤鱼煎制,将一面煎制定型后,翻面,再煎制另一面,将两面煎制金黄,将鱼盛出待用,用生姜擦锅,这样煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。
6.锅内再添加少许油,下入五花肉煸炒出油,再下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,花椒,大料炒香。
7.下入豆瓣酱炒出酱香味,放入鲤鱼,加入开水,水量和鱼身平齐就可以了,因为炖制时间比较长,水要一次性加足,后边制作如果水量不够,可以加开水,不要加凉水。再加入白糖,大火烧开,转小火炖制20分钟
8.到时间后,在鱼的两侧放上豆腐和粉条,如果是放的没有泡过的干粉条,最好提前10分钟放入,烧开,继续炖制15分钟,尝一下咸淡,酱是咸的,按个人口味轻重,在加入盐调味,大火将鱼汤收浓,要保留一些汤汁,出锅,放上香菜和葱花即可开吃了。


【酱焖泥鳅鱼】所需材料:泥鳅鱼1斤、香菜1棵、黄豆酱100克、油、盐适量、葱1段、姜1块、干辣椒3-4个、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤:
1.小时候家里做泥鳅鱼一般都不会去内脏,把泥鳅鱼放到清水中,淋入少许植物油,养1天1夜,而且要保持水的清洁,让泥鳅鱼把肚子里面的脏东西给吐掉,吐干净。
2.泥鳅鱼经过吐泥后,放到一个有盖的容器里面,加入1-2汤匙盐,盖上盖子,大概四五分钟过去,泥鳅就不动弹了,泥鳅鱼就被杀死了。这样既保持了泥鳅的外观完好无损,又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。
3.把泥鳅鱼捞出来,放到盆内,加入1汤匙盐,搓洗一下,泥鳅鱼表面的粘液就洗干净了,再投洗一遍,沥净水分,就可以用来烧菜了。
4.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,干辣椒,爆香。
5.下入黄豆酱小火炒制,炒出酱香味。如果黄豆酱比较干,炒之前,把黄豆酱加少许水,搅匀,稀释一下再炒,黄豆酱比较干,炒制时容易糊锅底。
6.下入泥鳅鱼,再淋入热水,水量和泥鳅鱼平齐就可以了,加入生抽,红烧酱油调颜色,再加入白糖,料酒,大火烧开,转小火烧制10几分钟。
7.待烧制剩少许汤汁时,改大火收汁,关火,盛出装盘,撒上香菜段就可以了。一盘酱香味浓,鲜香下饭的泥鳅鱼就做好了。


【干炸带鱼】所需材料:带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙
做法步骤:
1.将带鱼段放在冷水中解冻(我买的是冰冻的带鱼段),将带鱼剪去头尾,摘去内脏,鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉,那个特别腥,将带鱼段冲洗干净。
2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内,搅拌均匀,腌制15分钟。
3.将淀粉放在盘内,将带鱼段均匀的沾上一层淀粉,带鱼段都裹好淀粉后,放在盘内,不要叠加在一起,静置10分钟,使淀粉回潮,都黏在带鱼段上,炸时不会掉粉,脱落。
4.锅加油烧至6-7成热,先放入一条,马上周围起密集的小泡,油温就可以了,将带鱼段逐条下入,如果油量少,分两批炸,不要一次性放入,将鱼段炸至定型。
5.转中小火,将鱼段炸至外皮金黄、酥脆,捞出控油,装盘即可。


【水煮鱼片】所需材料:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净。
2.将巴沙鱼顺长对半切开,将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了。
3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用。
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟。
5.加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开,把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮制刚断生即可。
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段。
7.锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。
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DB+16 2020-08-21

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