有很多人都经常跟我说茄子好吃，但是太油腻不敢吃，其实我听到这样的话的时候，给我的印象就是像吃肥肠又怕臭，怎么说呢，我个人感觉吃茄子如果说没有油的话，根本就不下饭，也不好吃，就打一个比较简单的例子，你在外面吃烤茄子的时候，假如说没有油，这个茄子烤出来就是干巴巴的，肯定口感味道都不怎么好。今天我要教给大家的是一道酸辣茄子，是比较下饭的一道菜，也是我平时在家里面经常做的一种茄子的做法，家人都非常喜欢吃。

首先准备两个茄子在中间一千两半打上十字花刀，这样更方便入味。

这里有一个小技巧，茄子要想不吃油太多，切好之后先用清水给它浸泡十分钟，这样茄子里面就会吸足了水分，再炸或者炒的时候都不容易吸油。

我们还要准备一点肉末，因为炒茄子，如果说没有猪油在不放猪肉的话，这个茄子就已经失去了灵魂，它不香。

然后净锅加油，烧至六成热，放入茄子，把茄子炸至完全熟透，漏出沥油的时候，可以用勺子或者是铲子轻轻的压一下，让茄子的油完全沥出来。

茄子炸好之后，直接锅中留少许油，放入一些姜米蒜米炒出香味，再把肉末放在锅中煸炒出油，最后放入青红椒红椒，我选用的是酸辣椒，青椒是为了配色增加辣味，全部在一起煸炒出香味。

然后放入炸好的茄子，选用这种本地茄子，选嫩一点的，颜色炸出来还有一点点青，这样的茄子会更好吃，口感也会更润滑。

调味只需要放入一些蚝油，生抽，少许食用盐，出锅的时候淋一点蒸鱼豉油即可，大家也可以放一点白糖或者是陈醋，因为我放的是酸辣椒，就不需要再放醋了，本身就有酸味。

小提示，大家在炒茄子的时候，如果说不想让油太油腻，在炸之前就要用清水浸泡十分钟，让茄子喝足了水分，这样就不会吸太多油，还需要记住一点，茄子不怎么吃盐，所以在炒茄子的时候，大家一定要控制好盐味，不要放太多，这样的茄子不管是拌米饭还是吃馒头都特别的下饭，好吃，不知道大家平时在家做茄子是怎么样做的，可以按照我这种方法制作一次。