做过这么多鸡肉料理，想必大家都吃腻了，那今天就来试试红遍美国的中国鸡肉菜——左宗棠鸡。
区别于红烧、清蒸的传统做法，左宗棠鸡的一大特色就是先油爆，类似花吃姐姐做的蒜苗炒香肠 ，加点水 由煎转成煮，再转成煎。
不过也有另一种用大量油快速炸成金黄半焦状的做法，更快锁住水分，偏炸鸡的口感。
另外一大特色就是调制的酱汁，集酸甜微辣为一体，下饭又下酒。
最重要的是学会调制这一碗灵魂酱汁，还可以换成其他肉类，感觉有点锅包肉的意味了~
RECIPE左宗棠鸡
材料去骨鸡腿肉 220g / 姜 35g / 蒜头 3瓣
小米椒 2条 / 鸡蛋 1颗 / 葱 1根
调料番茄酱 3瓷勺/ 白糖 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺
酱油 1瓷勺 / 白醋 1瓷勺 / 陈醋 1瓷勺
白胡椒粉 1小勺 / 玉米淀粉 适量
：鸡蛋蛋清分离，把鸡腿肉切成鸡丁、蒜切片、姜切片、葱切段、小米椒切片备用。
2.腌制鸡肉 ：鸡丁中加入1/3的蛋清、1小勺白胡椒粉、1瓷勺酱油和1瓷勺料酒腌制12分钟，再加入2小勺玉米淀粉和1瓷勺油抓匀备用。
>>蛋清千万别多加，不然后期容易变成蛋花。
3.调制酱汁： 碗中加入1/2瓷勺酱油、3瓷勺番茄酱、1瓷勺陈醋、1瓷勺白醋、适量白胡椒粉、2瓷勺糖、4瓷勺水和1/2小勺玉米淀粉，搅拌均匀。
4.煎鸡块 ：锅中加入油，放入鸡丁用中小火，两面煎至金黄。盖上锅盖，淋1瓷勺水并晃动锅，焖20秒，让鸡肉油爆，开盖捞出备用。
5.炒鸡块 ：用锅中残留煎鸡肉的油，用中火继续爆香蒜片、姜片和一半的小米椒。
加入酱汁和鸡丁，转大火拌炒，再下葱段和剩余的小米椒。
炒至酱汁收干即可出锅，也可以撒上适量白芝麻。
鸡块香滑多汁，色泽浓郁鲜亮，外皮酥脆，肉质柔软。
咬一口，鸡块里层露出嫩白的部分、丝丝分明，蘸点酱汁， 酸酸甜甜中透着微辣的口感，很过瘾。
花吃姐姐做的这款不够酥，还是推荐大家采用油炸的方式，大火烧热油后再放入鸡块炸，等表面定型后再小火慢炸。
喜欢糖醋排骨口感的，酱汁可以收得干一些，口感更加薄脆粘稠。
如果用来下饭，可以留多一点酱汁，也非常适合做成便当菜哦~
左宗棠鸡可不是左宗棠发明的，而是湘菜厨师彭长贵的创新菜。
其实另一个油炸的版本更像花吃姐姐做过的溜肉段，让肉块表面薄薄裹上一层面糊，炸酥之后，肉块完美得被包裹住。
然后加上酱汁，快速翻动之后，就会形成晶莹剔透的面衣， 弹牙又不粘，嚼起来酥香不腻。
好啦，今天的食谱和分享就到这里～你吃过正宗的左宗棠鸡吗？还有哪些可口的酱汁推荐？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～
