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导语:身为生活在北方内陆的人民，我们对于香港甜食的印象，多半都是从历史悠久的TVB电视剧里
得来的。那么，不妨亲身体验一下港式甜品的奇妙感受。
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诱人的港式甜品
谈起港式甜品，你的脑子里是否飞速掠过了“糖水”一词？身为生活在北方内陆的人民，我们对于香
港甜食的印象，多半都是从历史悠久的TVB电视剧里得来的。无论奸人善人，富豪还是老百姓，几乎每
部戏的场景里总离不开在晚饭过后或临睡之前有那么一碗所谓“糖水”出现——此糖水非彼糖水，可
不是在热水里搅和点红糖那么简单，而是熬炖煮三招皆全，有糖汁也有干食，冬可暖心暖身，夏能凉
神醒脑。如果说在风云骤起的黑道戏里，团团坐吃火锅是谈判必备之场景，那么家常里短的伦理剧
中，全家到齐喝糖水则往往都是高潮迭起的前奏部分。
其实在传统香港饮食里，基本上只有老一辈人才能详细说清何谓“糖水”——开头它们并没有现在这
样五花八门，而只是单纯以各种植物、水果为原料，加入天然细糖，通过文火慢调而成的糖水和炖
品。
其中最著名的当属番薯糖水，女作家亦舒曾对这种港人的家乡食物有过一番详细描写:“一般超级市场
里买得到番薯，分红肉与白肉，红肉比白肉好吃，红肉本身已经够甜，切块，水中加一块冰糖，煮二
十分钟，已经可吃。香、糯、甜最适合吃，秋冬季下午，一觉睡醒，不管有没有好梦，就可以大快朵
颐。因为简单省时容易做，又价廉物美，大可天天吃。”在上世纪五六十年代，爱热闹的香港人除了
在家自制这种简单美味，也喜欢呼朋引伴到附近大排档里添上一碗。而在比较富贵的人家里，糖水内
容则从番薯飞跃至银耳木瓜或鲜奶燕窝，美味与滋补调理兼具。
究竟糖水从何时开始扩充种类，发展成如今的港式甜品？也许源头就发自茶餐厅的普及。随着香港卫
生条例愈发严苛，政府不再发放许可证给大排档，这种户外小食形式逐渐被转移到室内，成为茶餐
厅。它不仅保留了原有的街头小食，还逐渐融入了西式下午茶特色，由此创造出中西合璧的港式滋
味。最有趣的例子莫过于由粤语发音相同于pancake(薄煎饼)的“班戟”，创意来源自然是pancake，
却被香港人填入芒果香蕉作为内馅，重新定位，现在已然成为港式甜品店里必不可少的招牌甜点。
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特色甜品
就这样，传统甜品、中西合璧以及滋补炖品成为了目前港式甜品的主要组成部分。和港式靓汤一样，
构成这些甜品是否美味的重要因素在于熬、炖、煮的火候，既要入味软糯，又要拿捏好分寸，滋味分
明，不能融成一团。烹饪手法以外，港式甜品在味道调和上则主要以芒、椰、奶、西四物贯穿全局。
芒，自然是芒果；椰，则是由椰汁与淡奶油调和的白雪汁打底 ；奶，是那有名的双皮奶、姜汁撞奶，
全靠香甜全脂的顺德大良水牛奶撑住场面，要多香浓有多香浓；西，即是大名鼎鼎西米露，几乎成为
各种现代港式甜品的打底食物。
“生命无常，先吃甜品，不管是一年或是半载，甚至只有两三个月，快乐不用嫌少，也不会厌多。”
又是亦舒写道，这位香港作家曾留学英国，专修酒店管理，对于西式蛋糕点心也是得心应手。在她看
来，港式甜品特有的创新与传统，来得既踏实，抚慰胃口，又十分“得意”，到处透露着精灵古怪劲
头，令人无法割舍。面对这样的美味，又何必在乎进食秩序，非等到最后一轮才能大快朵颐，预先吃
进嘴里满足味蕾才是正事。
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传统小吃
街头巷尾传统小食
满记甜品开到北京来，不能不算是件大事，北京的人们念了这么多年的“许留山”、“满记”总算念
来了一家。而满记甜品的菜单，看看分类，就几乎代表了港式甜品如今的“帮派”。
汤丸系列在香港传统甜品中占据着举足轻重的地位，尽管在夏季提到它似乎有点不应时，但在冷气十
足的甜品店里吃上一口软糯香甜又是件让人愉快的事。在港式甜品中，汤丸大部分是没有馅的纯糯米
丸子，分成干吃和糖水混吃两种方式。著名的糖不甩(15元)就是汤丸干吃的代表，是以糯米粉制作粉
团，再弄成球状，然后放入沸水中灼熟，接着蘸上糖浆、花生碎和芝麻。之所以叫“糖不甩”，说的
就是糯米蘸上糖之后甩不脱，听起来就透着某种心甘情愿的腻歪劲，最适合情侣搭配食用。据说在广
东东坑地区，它还被用来作为相亲暗号。每当媒婆带着年轻后生到姑娘家相亲，如果女方家看中了后
生，就煮糖不甩招呼对方，后生就得吃完一碗再来一碗，表示好事成双。如果看不中，则煮打散鸡蛋
的腐竹糖水，代表“亲事散了”，后生匆匆喝上一口即可离去，格外有人情味。
同样是在花生碎和糖浆当中跌打滚爬，糖不甩是小情侣之间的甜腻纠缠，擂沙汤丸则更传统实在，不
仅名号上豪气万分，内容上也比糖不甩多了一颗芝麻馅。两者虽外表相似，内在气质却各有不同，也
可看作是传统甜品界的Twins。除了这两味干食代表，汤丸也可以放在糖水里一起吃，比如姜水净汤丸
或番薯糖水汤丸、芝麻糊汤丸……较为推荐冬天热气腾腾地食用，十分惬意。
石磨类也是经典甜品中不能错过的美味，生磨芝麻糊加核桃露(15元)就是专门为尝鲜的人所准备，可以
同时尝到两种口味。模样也很好看，一半黑，一半淡米色，楚河汉界，界限分明地端上来。在满记甜
品，此味经过整整17道工序研磨而成，全手工进行，成品滑而不腻，极香，也不至于甜得发慌。在炎
热夏日可以选择冰的来吃，顺心顺肺。如果你格外青睐这种古味甜食，则还可以尝试一下同为石磨类
的豆腐花系列，它最初是珠江三角洲一带的民间出品，将黄豆磨成浆，再用食用石膏粉调制，半稀半
稠。包括红绿豆、水果、芝麻糊等丰富材料与豆腐花相互融合，爽滑清甜，特别适合那些正在减肥又
渴望甜食的女孩们。
对于北方人来说，要区分都是黑漆漆又凉滑的龟苓膏和凉粉也许有点困难。其实龟苓膏主要以鹰嘴龟
和土伏苓为主要原料，黑得厚实，较苦；而凉粉是以米浆和凉粉草熬制而成，相对黑得透明，只带略
微一点点苦，两者都有清热解毒的作用。在港式甜品里，凉粉可以拌上各种佐料进食，例如红绿豆
沙、椰汁、新鲜水果等，微凉苦意与各种甜相互混合，最适合夏天食用。其中最负盛名的当属香港元
朗地区的“B仔凉粉”，皆因有位警员昵称B仔，常常光顾凉粉店，有次请老板特别做一大盆鲜果凉粉
出来吃，因此得名。从这味知名甜品上，我们似乎也能感受到香港地区警民一家亲的和谐气氛。
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养生美颜经典炖盅
养生美颜经典炖盅
在香港剧作家李碧华的散文里曾写过她的至爱港式甜品，但也表示对于部分甜品中的高热量实在敬而
远之——根据研究报告表明，一顿甜品自助餐相当于九碗饭的热量，需额外跑步四个半小时才能消耗
掉。话虽如此，偶尔食之也不要紧，况且港式甜品的最大迷人之处就在于它还兼具养颜美容功效，各
种炖盅甜品正是最佳说明。
南北杏雪耳炖木瓜(28元)是一道四季皆宜的炖盅甜品，春天生津，夏天解暑，秋天去燥，冬天滋润，且
可冷热两食。此味主料为新鲜木瓜、南北杏和雪耳，其中木瓜可帮助消化、抗菌解热；南北杏止咳润
肺；雪耳则能滋阴养胃，滋味也特别温润香甜。和南北杏雪耳炖木瓜相似的炖盅甜品，还有莲子炖雪
蛤膏以及炖燕窝，都是软软糯糯，清润无比。但要注意的是，若想靠这种食补来进行美容调理，必须
按照规律吃上小半年才能见成效，不妨就此将吃甜品变成终身爱好，口福脸蛋两不误。
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