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[娱乐八卦]《《《潮汕小吃︿美食天堂》》》

楼层直达

﹎尐﹎白兔﹎

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等级: 中将

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2009-09-05 0

潮汕小吃、到你走进美食世界

前言：

潮汕小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一 □

潮汕小食主杂，荤素皆有，蒸、煎、烤、炸齐全 □

品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细 □

乡土风味浓厚。现在，让我带你们走进潮汕小吃吧 □

go、那就一起走吧，感觉有点饿了呵呵呵 □

NO1、 白皮饼：

主料：面粉，食用油，豆沙或芋泥
做法：白皮饼饼皮的制作分水油皮和酥心。水油皮的制作是用面粉500克，加入食用油150克，清水200克，搅拌均匀，搓揉成面团，静置松筋1小时；酥心的制作是用面粉500克，加入花生油250克，搓揉均匀。
将水油皮、酥心各分成30件，将水油皮压薄包住酥心，略为静置后，用面棍将其压成长条形，折成三折，再压成长条形，用手将其卷成圆条形，再静置一下，将其竖起，用手压下后，再用面棍将其压成薄圆形，直径约6厘米，包上甜馅(豆沙或芋泥)，用手掌将其压成扁圆形，放油锅中用中火炸熟即成。

个人点评：白皮饼于过节的时候比较热销，平时便是去专卖店里购买，对于每一个潮汕人民来说，功夫茶与其搭配甚佳，已是平时填补肚子的最佳良品，但不宜当主食食用。

推荐指数：★★★☆☆

NO2、 肠粉：

主料：面粉，蛋，猪肉碎，蔬菜

肠粉-据说是潮汕的肠粉是十几
年前从广州这边传过去的，但
又相当不同。潮汕人有潮汕人
的口味那肠粉也就自然有新的
造诣。一张面粉皮，打上一个
蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香
姑丝，加切碎的白菜片或豆芽
或笋丁，然后上面浇一层麻浆和
卤汤。那味道实在让人怀念。

个人点评：于介绍所知，历史悠久，而该食品美味而廉价。亦是对于潮汕美食文化的一个认可，物美价廉。其实本人很馋嘴、而肠粉便是我的最爱、有牛肉肠粉，鸡肉肠粉，猪肉肠粉，个人觉得、汕头长平路尾的鸡肉肠粉就很好吃，其他的两种肠粉，其实拓扑的最好吃。希望各位来汕的朋友一定要去试试。

推荐指数：★★★★☆

NO3、 干同果：

主料：面粉，马铃薯

干同果，其实就是马铃薯馅的小

吃虽然说是用面粉皮包着的，

但是丝毫不会使到马铃薯的香

味丢失，反而牢牢锁住，可以

直接煎煮，也可清蒸品尝，配上

潮汕的功夫茶，简直就是一种

享受。

个人点评：最近去自己家茶座帮忙点菜，才知道土豆粿其实很热销、对于每个食客来说，此类小吃最容易上口，易容易做成，也可充饥。如果饮茶饮酒的话，配上这样的小吃粿、实在是一种享受。价格一般 10/盘

推荐指数：★★★☆☆

NO4、 芝麻糕，马蹄糕：

网络上没有注明的做法。于是就
照自己平时吃完后的评价吧。
黏糊的糕果，清香的味道由此
而生，不会怕上火还是怎么，
总而言之这两样糕果，也是潮
汕特色小吃之一，如上，配上
潮汕功夫茶，极佳美味，所谓
滑而不粘口，老爷爷也能吃哦

个人点评：其实上面的介绍便是自己的了解，此种糕粿与其他的不同，比较清淡、不油腻，可以用来配以甜食，是茶前饭后享用的良品。

推荐指数：★★★★☆

♡ ♡ ♡ ♡ ♡ ♡

NO5、 潮汕粿条：

潮州粿条有很多种吃法，有

一种干捞的食法，因“捞”

后需加入油、酱料等，故在

潮州方言称为“灌”，捞粿

条在潮州称为灌“粿条”。

它的吃法是先将粿条在沸腾

的汤锅中焯熟，捞起滤干水

分，倒在碗中，拌以花生酱、

沙茶酱、猪油、味精、鱼露、

浙醋等，再加上焯熟的肉片

、生菜等。粿条润滑柔软的

口感和花生酱、沙茶酱浓浓

的香味（本人推荐沙茶酱）

个人点评：潮汕粿条也是一道招牌菜、对于每一个肚子饿了的人来说，一块可口的糕粿，一杯清新的茶水，再配以一盘具有特色的粿条，便是一顿美味的佳肴。也许不同于山珍海味，但这也是潮汕美食的一道瞩目的焦点。

推荐指数：★★★★☆

NO6、 春饼：

春饼的皮酥脆，馅咸香，

一口咬下去，只觉口齿

留香，食欲大增，是一

款不仅让潮汕人四季都

爱吃而且是来潮的客人

不可不品尝的著名小吃。

个人点评：这个比较有印象，因为平时这种春饼是没有人卖的，只有去超市买那些冰冻的，食用之后觉得比较差劲，一般过节热闹的时候，美食单位便会去把平常不常摆弄出来的美味小食。于是，对于嘴馋的我，这个是个好东西，当然也不是随便的东西我便爱吃，只是这个真的比较美味、有人或许会说比较热气吧，那浅尝便可。

推荐指数：★★★☆☆

NO7、 腐乳饼：

腐乳饼有独特的南乳、

蒜头和酒的气味，香

味浓郁，芳香可口，

甜而不腻。一年四季

均有售，所以嘛，想

吃的时候就能吃到了

荐：配上浓浓的茶水

个人点评：八月十五中秋节的时候，这种饼子也是热销食品、因为配以浓香的茶叶，即可充饥，又可饱尝美味，何谓不喜欢呢？正如我家哥哥，每次都会托人去正宗的老厂家购买，比较正宗美味。

推荐指数：★★★★☆

NO8、 韭菜粿：

韭菜果：包的馅则是韭
菜和花生仁，在蒸笼上
蒸熟后再刷上一层香喷
喷的芝麻油，吃起来更
加香甜润滑，还有些人
吃时要放到炒锅上略煎
再吃。也可以沾上浙醋
一同入口，慢嚼细尝，
感受香味的美好，啊哦
姐姐最喜欢吃这个，每
次都让我出去买些回家
吃，所以感觉还是不错
的。

个人点评：上面也有粗略介绍自己的观点，其实对于韭菜粿，每个小孩子都会特别钟情，毕竟肉馅皮薄，用阳火微煎，沾上自己喜欢的配料，便可入口，直至现在，无论出去外面吃还是买回来吃，这种都是最先考虑。

推荐指数：★★★☆☆

♡ ♡ ♡ ♡ ♡ ♡

N09、 蚝煎：

蚝煎在潮汕小吃中算是极品美味，正宗的蚝烙，脆而滑，但，做法很简单，只要求食料要新鲜，生蚝的鲜甜在加上油煎后的脆香，主要看技巧、昨天跟姐姐出去一个小吃摊吃的蚝烙，的确不是盖的。难怪小小的屋子里堆满了人。

个人点评：

所谓，美味佳肴，在潮汕只需几十元就能让你吃到的。

其实上面那张图所示出的蚝煎并不是做的好的，至少不是我喜欢的、

每次我去茶座帮忙的路上，会路过一个小摊子，异常的热闹。

也就是我上面说的小吃摊，真的，功夫好弄出来的东西果然大家都喜爱、

这个就看个人本事了，其实我姐姐弄的也好吃。

推荐指数：★★★★☆

N010、 猪肠胀糯米：

猪肠胀糯米即糯米香肠，潮汕有名小吃。用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。俗语以其外形喻某人衣着太过紧束身肢。特别注意，猪大肠要反复洗净，不然会有异味。

个人点评：家里就奶奶会做，沾上桔油。十分好吃，亦十分怀念。不过做这道菜实在要发费很大的精力还有时间，所以懒了也就少做了。偶尔骑上我的小板车，便去离家不远的小吃摊买着。或许别人看起来比较廉价，但是的确是一道潮汕的特色小吃。

推荐指数：★★★★☆

N011、 猪脚圈：

猪脚圈味道、口感香脆，是潮汕小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈（也叫剧桃包）。个人推荐，吃的时候根据个人喜好沾上辣椒酱，十分好吃。

个人点评：距离上次吃、貌似是快一个月了吧，在汕头龙泉岩风景区上买的吃的，两块钱一个、然后用小刀子拨开内里一层皮，弄少少许辣椒酱，不错。至少我很喜欢、我的朋友也说喜欢。该小食皮脆内香。难怪品味都相同了。

推荐指数：★★★★☆

N012、 果汁：

果汁-60年代的果汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在200元上下，(米果)汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，(米果)片每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。今天，潮州(米果)汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些(米果)汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面，做了改善，使这道潮州小吃，更加美味，更具特色。

个人点评：果汁、非果肉榨成鲜果汁，而是用面食制作的，有甜果汁，也有香果汁{咸味}，随个人喜好选择、可以添加花生酱，可以添加辣椒酱，可以放下少许菜脯肉、个人觉得用花生酱，比较好吃啦。

推荐指数：★★★☆☆

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