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原料：长茄子、较肥的五花肉。


佐料：葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐、白糖、鸡精

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五花肉切成薄片，加淀粉和生抽腌制十分钟。
茄子洗净切成指头粗的长条，用清水淘去黑水。
葱切段、姜蒜切片

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炒锅放少许油，倒入茄子，撒一小勺盐，
先把茄子过过油至茄子塌锅即可。

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炒锅再倒少许油，油热后依次炸花椒、蒜片，下葱、姜、肉片煸炒。
煎出肥肉片中的油，等肉片有些金黄色时，拔到一边。
取一勺郫县豆瓣酱，倒入底油中，炸出红油后和肉片一起炒。

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倒入过了油的茄子，翻炒几下。
加盐、鸡精、少许白糖（不宜多，仅做提味用）。
倒入少许热水，盖上锅盖，焖五分钟。
至茄子软烂，就可以出锅了。

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装盘，用香菜点缀。
肉片焖茄子，闪亮登场喽～～～

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