凉拌豆皮
调料：蒜泥、醋、糖、盐、辣椒、味精
做法如下图所示：
小贴士：
1、吃不了红尖椒的辛辣，所以烤了10分钟，辣味就柔和了好多．
2、蒜泥只需少许，提味儿即可，多了抢味儿
香麻藕片
调料：盐、糖、白醋、花椒、鸡精
做法如下图：
小贴士：
1. 藕，选择脆藕，不会挑的，象我一样，可以跟卖家询问一下是哪种用途的藕
2. 白醋的量要多一些，否则加热后所剩无几，味道不足．
3. 拌好的藕片最好能包上保鲜膜，放冰箱里冷藏一下，冰镇后更脆更爽口．
4. 红椒可以不要，纯粹装饰，或者换成红绿甜椒，等于增加一味配菜．
泡椒凤爪
鸡爪子一斤左右、泡椒1瓶、
调料：
姜片、白醋、花椒、盐、味精
做法如下图所示：
小贴士:
1. 鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.
2. 煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..
3. 冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了. 4. 开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了.
5. 最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味.
鲜虾杂蔬沙拉
虾、紫甘蓝、苦菊、圣女果
调料：
橄榄油，柠檬汁，盐，黑胡椒
做法：
1. 虾去壳挑除虾线，洗净，入沸水（放点油和盐）中焯烫熟后过冷开水，沥干备用．
2. 紫甘蓝叶子用盐水浸泡5分钟，冲洗干净，入沸水（放点油和盐）中焯烫一下过冷开水，沥干切丝．
3. 苦菊用盐水浸泡5分钟后洗净，撕成小段；圣女果洗净，切成两瓣．
4. 将上述各种材料混合在一起，加入适量橄榄油，柠檬汁，盐，黑胡椒拌匀即可
注：
紫甘蓝可以生吃，但我不喜欢那种太生的味道，所以烫了一下，时间不要久，否则会损失营养．
麻汁豇豆
麻汁豇豆
主料：豇豆
配料：
芝麻酱 蒜 味极鲜酱油 盐 鸡精 香油 油泼辣子（或芥末油）
做法：
1. 豇豆洗净，控干水分，切成2-3cm的小段，入沸水锅中加盐汆烫5分钟至熟透，捞出后入凉开水浸凉，捞出备用．
2. 芝麻酱一大勺，用一大勺水搅拌泄开成糊状．
3. 一瓣蒜，捣成蒜泥，加入芝麻酱中，再调入味极鲜酱油，鸡精，香油，辣油(或芥末油）等调匀，并根据口味适当加入盐，拌菜的汁应该比正常咸度稍重一些． 4. 将调味汁倒入豇豆中，拌匀即可．
菠菜拌鸡丝
菠菜，鸡小胸，粉丝
辅料：
盐，蒜，醋，酱油，辣椒油，味精，香油
做法：
1. 烧开水，放入鸡小胸，姜片，葱段，煮至筷子可轻易穿过即熟，捞出，顺丝撕成鸡丝．
2. 锅中烧沸水，下入粉丝煮熟后捞出，再下入洗净的菠菜，焯熟捞出放入凉开水中浸凉，切去根部，再切小段．
3. 蒜泥中加入适量醋，味极鲜酱油，盐，糖，辣椒油，味精，香油，制成调味汁
4. 将菠菜，鸡丝，粉丝和调味汁拌匀即可．
凉拌海带丝
海带、豆芽、胡萝卜、
调料：
酱油，鸡精，糖，盐、蒜、香油、醋
做法：
1. 泡发海带
买来的干海带，不用清洗，直接放入蒸锅，中火蒸30-40分钟，取出后，先清洗掉浮尘，再放入水中浸泡两小时以上至叶片肥厚（天气热，水浑后要换清水继续浸泡）
2. 泡发好的海带，切成海带丝，放入碗中备用．胡萝卜洗净，切成细丝；豆芽洗净．
3. 锅中烧开水，下豆芽汆烫一分钟，捞出浸入凉水中．将锅中剩下的水中加入少许油，烧开后，放入胡萝卜丝再焯烫一分钟，捞出放入浸豆芽的水中一起浸凉．
4. 蒜两瓣，制成蒜泥，倒入香油，凉拌醋，少许味极鲜酱油，鸡精，糖，盐，拌匀成调味汁．
5. 将凉好的胡萝卜丝和豆芽一起放入盛海带丝的大碗中，倒入调味汁拌匀即可
营养小贴士：
海带是强碱性食品，既便宜,又富含胶质，可提高智商，调整体质,改善肤质，是碱性食物之王！
凉拌莴笋
调料：
香醋、糖、盐、鸡精、香油、辣椒油、熟芝麻
做法:
1. 莴笋削去叶子和外皮, 切成细丝(我是擦的)
2. 擦好的细丝放入大碗中, 加入适量香醋, 糖, 盐, 鸡精, 香油, 拌匀
3. 装盘, 撒上熟芝麻, 喜辣的再浇些辣椒油就可以吃了
凉拌小菜
调料：八角，花椒，盐，香油，鸡精
做法：
1、花生泡一下午，胡萝卜，芹菜，蒜苔切段
2、烧开半锅水，加入适量料酒，一点点油，将胡萝卜，芹菜，蒜苔段投入，煮2－3分钟后，捞出过凉水，备用
3、 剩下的热水中加入八角和花椒，继续煮花生，7分钟左右
4、将菜和花生放入同一盆中，撒入盐，鸡精，香油，拌匀后成盘
老醋茼蒿
调料：
醋、蒜泥、盐、糖、青芥末、香油、味精
做法下图所示：
小贴士：
1. 茼蒿的茎杆, 如果比较细嫩, 可以保留, 如果比较粗壮, 还是切下来留作炒菜用, 只用叶子部分来凉拌以获得好的口感.
2. 做凉拌菜, 加一点青芥辣, 可以提升鲜美, 但少许即可, 多了会凸显冲辣的味道..
姜汁皮蛋
皮蛋，姜末，老醋，糖，鸡精，香油
做法：
1、松花蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将松花蛋切成四瓣，装盘2、姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀
3、将姜汁浇在松花蛋上即可
小贴士：
切松花蛋可以用线，也可以象上面说的那样将刀两面抹上薄薄的食油再切，可以保证切的完整。凉拌青笋
辅料：花椒一小把，色拉油两大勺，米醋一大匙，盐，味精，香油各适量
做法：
1. 青笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；豆芽洗净．
2. 锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分．
3. 锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒颜色变暗时关火，过滤掉花椒粒不要，留花椒油．
4. 将青笋丝，胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋，盐，味精，拌匀即可．
温馨小提示：
1.蔬菜焯煮后浸凉，可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度．
2.花椒油，可以一次多炸一些，用不完的装入密封瓶，拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感． 3.最后一步，先加入油将菜拌匀，可以很好地减少先加盐导致的青菜出水．
凉拌杂菜
蘑菇, 豆芽, 菠菜, 香菜, 红椒丝
调味料：
凉拌醋, 味极鲜, 盐, 糖, 鸡精, 麻辣油, 香油
做法:
1. 蘑菇洗净, 入沸水中焯熟, 沥干后撕成细丝
2. 豆芽, 菠菜分别焯水, 过冷河, 菠菜切段
3. 香菜洗净, 切碎; 干红椒切丝
4. 蘑菇, 豆芽,菠菜, 香菜, 红椒丝装大碗中, 另在另一小碗中配制调味料
5. 拌好, 装盘
黄瓜凉拌
黄瓜凉拌猪头肉
做法：
１．买回来的熟食（猪头肉+猪肝），放蒸锅里大火蒸五分钟后放凉，切块儿（买回来的熟食也可以直接食用，不过我习惯大火加加热，全当杀菌吧）
２．黄瓜拍碎后切段儿
３．蒜臼中放一匙盐，放入蒜瓣，捣成蒜泥，加入老醋，蒸鱼豉油，糖，鸡精，香油，拌均匀成蒜泥汁
４．大碗中放入黄瓜和肉，浇上蒜泥汁，搅拌均匀即可
凉拌萝卜丝
这是俺LG力荐的一道菜，推荐我发到博客上来．表扬一下，这家伙越来越支持工作了，不再是以前看我拿起相机就嗤之以鼻，没好眼神儿，口气儿，和话儿的那个人了．
这菜，是他在午餐小食堂里吃到的，回来教给我，我便用来解决家里收回来的萝卜，晚餐解腻，早餐营养，关键是，快捷！
虽然做法非常简单，却不是人人都能想到的，有时候就是这样，当我们挖空心思地琢磨着如何别出心裁地去添加别人不常用的新材稀料，以彰显创新的时候，往往却忽略了所谓的＂创新＂，也包括在身边最简单的一些食材上打破常规去做新的搭配，这正是，＂N种组合，精彩N次方＂！ 美食是什么？美食，是只有想不到，没有做不到，稍稍一点拨，人人都可以亲手创新美味．．．
凉拌萝卜丝
小贴士：
1. 这道菜要想好吃，萝卜丝切得越细越好，如果你不会切细丝儿，或者怕切到手，也可以用擦丝器擦，但我觉得，擦出来的菜丝儿被破坏了纤维组织，不好吃，特别是炒菜的时候，擦的菜会出特别多水，卖相不好还影响口感，所以，我现在所有的菜丝儿都是用手切．
2. 味极鲜酱油，是一种可以凉拌的生抽酱油，我家一直用的是海天的．不是每一种酱油都可以用来凉拌的，一定要看清标识，有＂佐餐或凉拌＂的字样的才可以做凉拌菜吃，否则会因菌群不达标而吃坏肚子的．
3. 同样的拌法，我家常用来做凉拌黄瓜，青椒等，早餐加这么一道小菜，既爽口又营养，关键是简单啊．
