8月7日，是立秋的日子，民间素有“贴秋膘”一说。什么是“贴秋膘”呢？实际上在炎热的夏季，人们什么都吃不下去，有厌食之感。一旦立秋，虽仍然很热，而人们的身上再无湿粘不适之感，毕竟凉爽的秋天快要到了。于是就开始萌发了要做点好吃的想法，以补偿入夏以来的亏空，把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘”。
立秋吃饺子，是北方比较流行的一种风俗习惯。下面整理出来的15道饺子菜谱，奉献给喜欢吃饺子的朋友们。
烫面叶子煎饺
材料：面粉、肉馅
做法：
1、取适量面团揉搓成2公分的圆条状，将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
4、一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的边，以顺时钟方向旋转的方式慢慢擀成中间厚周围薄的饺子皮即可。
5、取适量肉馅放入饺子皮中央，先将一端捏出个折口，然后依序一左一右往内捏合至收口即可。
6、取一平底锅，热锅后倒入少许色拉油，将饺子放入小火煎至底部焦黄，然后倒入用面粉或者淀粉与水调和的水至饺子1/3处，盖上盖子用小火煮煎，待煮至水快收干淋入少许香油待收干即可。
烫面叶子煎饺——叶子形饺子详细做法：）
1、取适量肉馅放入饺子皮中央，先将一端捏出个折口
2、然后依序一左一右往内捏合至收口即可
3、完成的样子。。。呵呵
川式钟水饺
所需配料：（制5碗）
1、特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，
2、猪腿去皮肉250克，姜汁15克，复制酱油100克，胡椒粉1克，
3、精盐2克 ，味精1克，芝麻油 50克。
制作程序：
1、制馅。
猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。 2、制皮。
面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。
3、包馅成型。
取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。
4、煮饺。
用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。
5、调味。
将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于5个碗内，最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。
ＴＩＰＳ：
1、碗内汤汁过多，风味不突出。这是由于捞饺子的时候，水未甩干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子，破饺子内附着的水所致。 2、味型不准。钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型。两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。红油味要用白糖，减蒜泥。也不能将辣椒加得过多，花椒更不能加入作料中。因为蒜泥味只是微辣无麻。一般只用红油不用辣椒、花椒。
黄金元宝饺
材料：
面粉，胡萝卜汁。猪颈背肉，白菜，盐，花生油，葱，姜，花椒，老抽，生抽，黑胡椒粉，香油。
做法：
猪肉白菜馅做法：
1.葱切碎，姜切片。锅里热花生油，放花椒和姜片爆香后捞出不要。趁油微凉不烫之时放入葱末制成葱油，备用。
2.白菜剁碎加盐杀一会，挤掉汁水。（汁水备用）
3.猪肉剁碎，与白菜一起剁匀。加入老抽生抽和葱油，顺着一个方向搅拌上劲。其间根据馅料的湿润程度加入之前白菜‘杀’出的汁水。
4.调入盐，黑胡椒粉，香油，拌匀即可。
元宝饺做法：
1.面粉里加胡萝卜汁，和成稍软点的面团。盖湿布饧20分钟。
2.饧好的面团揉成长条状，切成水饺剂子。
3.擀皮，如图，放入馅，对折。
4.两边卷起成元宝状。
5.锅里烧水。水开后撒少许盐，放入水饺。煮开，打三次凉水。煮至饺子鼓起即熟。
牛肉蕃茄鸡蛋饺子
原材料
1、饺子馅：牛肉250克、猪肉末80克、西红柿3个、鸡蛋3只、小葱6根。
2、饺子皮：面粉800克。
调味料
1、饺子馅：香油2大勺、黑胡椒粉1小勺、姜粉1/2小勺、苏打水2大勺（2克的小苏打加2大勺水拌匀）、生抽2大勺、糖1大勺、盐1大勺、鸡精1小勺。
2、饺子皮：冷水450ML左右。
3、椒麻蘸汁(鸟儿家的万能汁)：生抽3大勺、香醋1大勺、香油1大勺、自制椒麻酱１小勺、鸡精1/2小勺。
做法
1、饺子馅
图1：西红柿顶部划十字，入开水中烫一下，撕去外皮。
图2：西红柿的汁先取入碗中，再将其切1厘米左右的丁。
图3：牛肉用刀剁碎，加入猪肉末。
图4：加入香油、黑胡椒粉、姜粉、糖、生抽、鸡精和苏打水向一个方向拌匀。
图5：加入西红柿丁拌匀，倒入西红柿汁继续搅拌。
图6：鸡蛋打散，入锅中炒熟，边炒边用铲子划散。
图7：加入鸡蛋碎、葱花、盐继续搅拌。
图8：直至搅拌上劲。
图9：盛入碗中待用。
面团
图1：面粉入碗中，一点点加入冷水，用筷子轻拌成雪花状。
图2：再一点点加入冷水继续搅拌。
图3：最后用手和成面团。
成形煮制
图1：将面团放在案板上继续揉成表面光滑的面团，再进行分割，将小面团揉成长条，分切每个约18克左右的剂子。
图2：将剂子用双手揉圆按平成圆饼状。
图3：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。
图4：将馅放在圆皮中。
图5：对捏成饺子状。
图6：将椒麻蘸汁调味料依次入小碟中调匀成蘸汁。
图7：烧开一锅水，加点盐，入饺子，轻轻用勺子推开以免粘锅，盖上锅盖，待水烧开加入100ML冷水。
图8：一共重复3次煮开加冷水的动作，煮好的饺子会浮在汤水表面哟！热腾腾的饺子出锅咧！ 经验与感怀
1、搅拌馅时一定要按照一个方向搅拌，这样才容易上劲哟！
2、牛肉太瘦，加入一些肥点的猪肉末口感滑嫩些，否则会有点干哟！加些苏打水可以使牛肉馅更娇嫩！
3、煮饺子时加点盐可防止饺子互相粘连，煮饺子加3次冷水也叫点3次水呵呵，从小听外公外婆这么说哟！
酸汤水饺
饺子是一种历史悠久的民间食品，民间有"好吃不过饺子"的俗语。在西安,酸汤水饺很有地方特色哦,在街上走走,就算看不到也闻的到!调制酸汤要有硬功夫，要达到酸辣香味恰倒好处，酸而不涩，辣而不烈.讲究的酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。我一般就放醋、生抽、盐、鸡精、香油、葱末、香菜末、韭菜末、虾皮、熟芝麻、辣椒油,比例根据个人口味增减啦:)
饺子包的多了可以冻在冰箱里,偷懒的时候十多分钟就可以开饭啦...自己不想包到超市买些回来放冰箱备用,一个人的时候,吃酸汤水饺也觉得温暖些:)
花开富贵饺
饺子一般是在农历大年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时时吃，此时正是新年伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。饺子的形状酷似元宝，吃饺子还可以取意“招财进宝”。
此外，在包饺子时，人们常常将糖、花生、枣和栗子等包进馅里，吃到糖的人在来年的日子甜甜美美；吃到花生的人将健康长寿；迟到枣和栗子的人将早生贵子。饺子竟然承载了我们如此多的美好愿望。
今天包个花朵状的，取意“花开富贵”，希望这信手捏来的小玩意儿能给丰富的年夜饭增添些祝福。
做法：
1、和面的时候分别加入菠菜汁和番茄汁，做成不同颜色的面团。
2、将馅放入面皮中，捏出5个角，中间露馅。
3、将捏住的边角用拇指压实，将相邻的两个角捏合，如图。在每个角上用指甲压出花纹即可。蒸12到15分钟即可。
4别样饺子别样鲜。。。今天做的白菜肉肉馅，你是否喜欢呢
素饺子
材料：面粉、鸡蛋、盐
饺子馅：
韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
饺子馅做法：
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）
2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可。
饺子皮做法：
1、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连（易可用少量食盐代替鸡蛋清。家里就剩一个小鸡蛋啦，所以又加了点儿盐）。
香菇青菜三鲜饺子
材料：青菜、香菇、鸡蛋、虾皮
做法：
1、青菜、香菇分别洗净切碎备用（其中青菜第一次可以稍微切的大一些）。
2、鸡蛋打散加少许盐拌均，炒熟盛出切碎备用；虾米切碎备用。
3、在切碎的青菜中加入少许盐，用手抓均匀，稍放片刻，待如图出水后放入干净的笼屉布中，挤出水分。
4、将挤过水的青菜碎再剁碎一些，然后再挤出多余的水分即可。
5、同样的方法将香菇中的水分挤出（香菇中的水分主要是清洗的时候留下的；而且跟青菜稍有不同的是，香菇挤一次水即可。）
6、将准备好的青菜碎、香菇碎、鸡蛋碎、虾皮碎混合均匀，调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀即可。
7、取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，先将中间捏牢，再将左端边角捏住，左手食指将外侧皮分次压成褶折，左手拇指配合食指将褶折捏紧，重复步骤至右端饺边封口。
红油水饺
材料：
猪绞肉450G、白菜1500G、饺子皮1000G、鸡蛋3个、色拉油15G、老姜一块、虾皮1大把、胡椒末、鸡精、盐
调料：
红糖50G、酱油200G、味精、五香粉、辣椒末、色拉油、蒜
做法：
１、白菜洗净用开水焯一下，使其软掉；
２、尽量把白菜的水份挤干，老姜切末；
３、白菜剁细，加入猪绞肉、鸡蛋、色拉油、老姜末、虾皮、胡椒末、鸡精、盐混合；
４、用一双筷子顺时针不停地搅，例全部的材料充分混合，关键其绞肉能上劲，搅至肉末起丝就差不多了。
开始包饺子了，嗯！除了我之外的两位女士实在包得太难看了，拍出来的包好的饺子里，如果有看到丑的，肯定不是我包的。特此申明！
饺子好吃，味道鲜美很重要，对于我们四川人，没有蘸水肯定不行，所以，调料也同样重要。
隆重推出调料的做法：
１、五香粉放在酱油中；
２、红糖加水小火熬，熬至大泡转小泡，红糖能拉丝；
３、加入酱油，继续熬几分钟；
４、小碗里放辣椒粉；
５、锅中放油，烧热后，浇在辣椒粉上，拌均匀，使辣椒粉浸在热油中；
６、将辣椒油倒入前面熬好的红酱中，就成了辣椒酱了，另外再准备一碗蒜末，用热油浸熟，可根据不同人的口味随意加； ＴＩＰＳ：
１、肉馅中的蔬菜一定要挤开水，否则水饺被煮后，菜出水了，一是造成饺子太湿了，二是造成饺子里严重缩小，皮会扁下去，馅儿就不饱满了；
２、馅料一定要搅上劲，要不煮出来的水饺馅会是很松散的；
３、放一些虾皮，味道会鲜美。
四季豆猪肉水饺
材料：
面粉500克、四季豆300克、猪肉馅300克、鸡蛋一个、葱、姜适量
做法：
1、面粉加温水及少量盐，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一旁，醒20分钟以上；
2、五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，鸡精、五香粉，切得细细的葱末和姜泥，搅拌均匀；
3、将鸡蛋加入，顺一个方向，继续搅直至感到肉馅粘稠又有弹性就好了；
4、四季豆摘好、洗净、放入滚水中汆烫至刚熟、四季豆的颜色变得更绿时，捞出，冲凉后切碎。
5、将四季豆加入肉馅中，搅拌均匀即可。
6、把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子。
7、把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。
8、皮上放馅，捏成饺子，下锅煮熟即可。
操作小贴士：
1、鸡蛋一个就可以了，如果肉馅比较多，你可以在调肉馅时，再一点一点的加水，这样调出来的馅有弹性，而且咬开来还会有鲜美的汤汁； 2、你可以把葱姜切碎，也可以泡在水里，使劲捏，制成葱姜水，在调肉馅时，一点点加入；
3、有人调馅时，喜欢加油，一般建议，如果是五花肉就不要另外加油，如果肉比较瘦，可以适当加些熟油。
4、以上做法步骤中的2、3项，便是常用的基础馅的做法，可以一次多做点，然后分成几份，分别调入其他配料，便可以一次吃到多种口味的饺子了。 三鲜水饺
材料：
饺皮材料：饺子粉，水，盐
饺馅材料：
猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个（这个比例可以根据自己的喜好调整）
调料：盐，糖、鸡精、料酒、香油
做法：
在饺子粉中加入适量盐（为了使面有筋道），加入适量水和匀后，揉成面团，盖上湿布，醒30分钟
饺馅的做法
1、在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲
2、往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀
3、再加入适量的香油，再搅匀
4、将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀
5、将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成
擀皮：
1、将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂
2、撒上面粉，用手按压成圆饼
3、擀成中间厚；四边薄的饺皮
煮法：
1、锅内放多些水，烧开后，加入一小勺盐
2、下入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此三次，再开开锅盖略煮即成
沾料：
以醋配上蒜末，喜欢的话再加上点辣油即成，我不喜欢弄得口味太杂，觉得那会抢了饺子本身的香味 三色猪肉玉米馅水饺
材料：
饺皮材料：
饺子粉600克，盐少许，菠菜汁、胡萝卜汁、清水各90克
馅料：
猪肉末600克，罐装玉米粒400克，去皮豌豆仁100克，木耳适量，鸡蛋2个，葱姜适量
调料：盐、料酒、鸡精、糖、香油各适量
做法：
1、分别将菠菜汁、胡萝卜汁、清水以及少许盐（加盐是为了让饺皮更加筋道）加入200克的面粉，揉成面团，盖上湿布醒发
2、在肉末中加入葱姜末、盐、料酒、鸡精、糖，鸡蛋，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠，加入香油，继续搅拌上劲
3、往肉馅中加入泡发好并剁碎的木耳，搅拌均匀
4、加入玉米粒（我买的罐装的，如是新鲜的玉米粒，则需要焯水）与焯过水的豌豆仁（我买的是新鲜的豌豆，如果是超市里卖的冷冻的，要多煮一会儿），搅拌均匀即成饺子馅
5、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂
6、擀成中间厚四边薄的饺子皮
7、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形
8、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘
豇豆饺子
馅料的做法：
用料：豇豆250g，肉300g，饺子皮800g，鸡蛋一粒，盐味精生粉酱油少许，食用油少许。
做法：
1.豇豆切碎盐稍码去水分。
2.倒入搅好的肉馅。
3.加鸡蛋，盐，味精，酱油，生粉，油少许搅上劲。
4。用饺子皮包入适当的馅料。
煮饺子的方法：
1.开水中放入饺子。
2.盖上盖子闷煮。
3.水滚后加入冷水极一下。
4.再盖上盖子闷煮第二次。
5。见滚后，再倒入冷水。
6.开盖煮滚，即可。
小贴士：
1.包饺子的手势还是很重要的，左手拿捏饺子皮的时候刚好可以让饺子靠在几个手指的中间。
2.捏合的时候一定要用点力气，以免开口。
3.下锅后，锅稍摇晃一下，免得粘底。或用漏勺从前往后轻推一下饺子，以免饺子粘底。
4.煮好的饺子，装起来后，趁热把饺子过碗，这样饺子再怎么多，都不会粘在一起。
5.蘸上自调的饺子醋，味道更好。（预知饺子醋的做法，且听下回分解。）
6.放凉的豇豆饺子更有一番不同样的风味。馅子是有点脆的。
荠菜水饺
罗嗦ING:
1. 荠菜根很有营养, 也很好吃, 不必去掉, 有俗语可证: "挖荠菜不挖根,不如在家蹲一蹲”。
2. 报春的野荠菜富含叶绿素、膳食纤维和矿物质，味道清香，鲜嫩可口; 荠菜的营养成分十分全面，在每100克新鲜荠菜中，含有蛋白质5．3克，脂肪0．6克，糖6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6．3毫克，要比一般家种蔬菜高得多。其维生素的含量也很丰富，胡萝卜素的含量可与胡萝卜相当，维生素c的含量甚至比西红柿还要高。所以，近来又有学者将荠菜列入癌症患者食谱。
3. 葱姜花椒水的制备, 看这里, 只不过这次我加了花椒一起捣碎.
做法：
鲅鱼水饺
中等鲅鱼一条，肥瘦相间的猪肉一小块，韭菜一小把．
辅料：姜汁，盐，胡椒粉，味精，油
饺子皮：面粉500克，盐5克，水250克
做法：
1. 面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上．
2. 猪肉剁成肉末．
3. 鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．
4. 将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．
5. 再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．
6. 待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．
7. 韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．
8. 饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．
9. 锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．
