这个月除了新鲜的各种食材，搭配这些食材的汁酱或许也可以摇身一变成为主角，因为第一次看到十几种汁酱被端上来，与不同的潮州菜肴搭配的时候，就折服了。当细细品味过各自对应的搭配之后，不由得对这变化多端又细腻巧妙的或互补或画龙点晴的汁酱生出无限的敬意来。做菜的时候保留和放大食物本味，不执着于外表和复杂技巧，是最后配一碟讲究的汁酱，潮州菜一下子就变得好玩起来。
或许你还未听过：
金橘油：金橘油其实跟油一点关系也没有，是用金橘汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料，吃起来清甜并伴有清醇的橘香味。橘油经常用来作为清蒸龙虾的蘸料，白灼海鲜或油炸虾球的蘸料。
三渗酱：吃血蚶和虾蛄等腥味较重的海鲜常常会伴着三渗酱，三渗酱是用制作梅膏后剩下的原料晒干磨粉，和南姜、糖等许多调料一起制成的，集酸甜苦辣咸五味于一身，是一旦入口无法忘怀的特别滋味。尤其是那浓烈的杏仁味绝对个性十足。
南姜白醋：南姜虽然与生姜一样都是姜，但它硬得跟树木一样，潮州人把它用石臼加盐锤成细末，加白醋和白糖，制成了南姜醋，与生姜截然不同的是它更加细腻和有矿石的味道，这种独特的味道用来配味道浓重的牛羊肉刚好可以化解肉的膻味。
普宁炸豆腐配韭菜盐水
普宁炸豆腐的正宗吃法是蘸韭菜盐水。金黄酥香的外壳包着细滑的内心，豆的清香和甜味是卤水豆腐特有的，一小碗清澈的盐水，上面撒上切得均匀细小的绿油油的新鲜韭菜末，光是看看就食欲大开，吃下去胜过椒盐调味百倍。
蛤仔烙配鱼露和胡椒粉
咬一口就有汁溅出来的蛤仔烙少不了要配加了胡椒粉和香菜的鱼露，否则蛤仔烙就会失去一半的灵魂。潮州人自豪地说全世界的鱼露都是潮州人传过去的，所以潮州本地的鱼露是全世界最正宗最好的，试过的人，并不会感到鱼腥味，反而是层次丰富变化多端的特殊香味。
