南京盐水鸭鸡汁煎饺豆角大酱烧肉做法简单方便快来学学吧_娱乐时尚星座

爱爱爱到死

ZxID：9316451

等级: 元老

配偶: 温情°d3sTiny

有几个人会记得我.

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2009-11-22 0

第1个.
家庭自制南京盐水鸭
材料：光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香调料：盐，花
椒、五香粉、清卤做法： 1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管
，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。 2、用精盐、花椒、五香粉合在一
起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取
出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干 3、用净
锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴
香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，
冷却即成。 4、清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一
个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重
复使用）。小贴士：北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了
，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。

第2个：
鸡汁煎饺
材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜调味料：馅用：盐、鸡精
、胡椒粉、香油、料酒、糖、皮用：黄油、塔塔粉做法饺皮：一、在正
常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）
二、揉匀后盖上湿布饧发鸡汁冻一、鸡脚洗净焯水二、锅内放水没过鸡
脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时三、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入
盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟四、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷
藏一夜或冷冻三小时以上）五、取出剁碎即成鸡汁冻馅一、葱、姜拍碎，
泡在水里制成葱姜水二、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次
加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油三、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做
法（二）中加入鸡汁冻四、拌匀即成煎一、平底锅内放油，排放入饺子，
以中火煎到底微黄二、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火
到收干水为止三、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。

第3个：
豆角大酱烧肉
材料：五花肉500克，豆角300克，葱姜适量调料：
酱油，韩式大酱，糖，鸡精，料酒做法： 1、豆角用手去筋并撕成寸段，葱
挽结，姜切片 2、五花肉切块后焯水并冼净，锅内热油，六成热时，下入五花
肉煸炒至微黄 3、烹入料酒，翻炒，下入酱油、大酱、糖翻炒至肉上色 4、
倒入开水没过肉，大火烧开后改小火焖一个小时 5、倒入豆角，下入鸡精调味
，继续焖至豆角断生即可。