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再接再厉,今天第2帖~!~都是好吃的哦~!~

楼层直达

那个谁、sorry

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誮鈦香、Jay

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2009-11-23 0

1 红烧鲻鱼
鲻鱼俗称子鱼、棍子鱼。肉质厚，味鲜美，无细骨，特别是冬至前的鲻鱼，肉质最为丰腴肥美，鲻鱼营养丰富，富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，同时鲻鱼还有药用价值，其鱼肉性味甘平，有健脾益气、消食导滞等功能，对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。明朝李时珍《本草纲目》中就载有：“鲻鱼肉，气味甘平无毒，主治开胃，利五脏，令人肥健，与百药无忌”。是颇受大众喜爱的营养、保健和美味兼备的海鲜佳肴。鲻鱼吃法多种多样，可清蒸、煎炸、红烧，也可用来烹调为鱼汤。

原料：
鲻鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、植物油。
做法：
1、鲻鱼去头尾、鳞、内脏，洗净滤干，切成寸段；
2、炒锅烧热加入植物油，烧热后下葱段、姜片、蒜头煸香；
3、下鲻鱼段略煎，烹入料酒去腥；
4、加入生抽、老抽、糖和适量清水烧开；
5、转中小火炖煮约15分钟至入味，转大火收汁，撒上葱花即可。

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2 一分钱一分货——菜式回锅肉
菜式回锅肉：
原料：
姜、料酒、花椒、后腿、郫县豆瓣酱、葱碎、蒜碎、生抽、糖、料酒、盐、黄彩椒、红椒碎。
做法：
1、一锅水，放几片姜、料酒、花椒，把大块的后腿肉放在锅里煮，直至肉能插进筷子为止；
2、肉捞出来，冷却后，放在冰箱里冻一下，然后切薄片；
3、热油入锅，放入肉片煸炒至卷起来。把肉推到一边，放入郫县豆瓣酱、葱碎、蒜碎、生抽、糖、料酒、盐；
4、倒入黄彩椒、红椒碎，炒炒出锅。

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3 友情浓似亲情——鲜桃派

原料：
A、面粉250G、黄油135G、盐1/2匙、糖1大匙、水4大匙；
B、鲜桃2个（中等大）、黄油5G、糖2大匙、柠檬汁1小匙；
C、玉米淀粉2大匙、水3大匙；
D、鸡蛋黄1个。
做法：
1、黄油室温后和面粉混合均匀，再加上A材料中其它混合，揉成面团，稍有韧性即可，不可太过；
2、桃去核切成1CM左右见方的小块，与B材料其它混合小火煮6分钟；
3、C材料玉米淀粉与水先混合加入煮过的桃中，小火煮至浓稠，记得要翻动哦，会粘锅底的；
4、把A材料的面团取2/3擀成均匀厚的圆饼状，铺入批萨盘中。边上再推个边；
5、煮好的材料倒入铺好的饼皮上，摊均匀；
6、表面刷上蛋黄液；
7、烤箱预热200度，上下火最下层40分钟（最后10分钟移中层）。

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4 活血暖身的酒糟蛋花羹

原料：
鸡蛋一只、酒糟小半碗。
做法：
1、把酒糟放入锅中，注入适量清水，拌匀；
2、根据自己的口味调入白砂糖；

做法：
3、中火煮滚；
4、鸡蛋打散，倒入锅中，拌匀，关火。
美味提示：
酒糟可以自制，也可以在外购买；由于久煮会使其中的酒分和营养消失，所以要预先加糖调味，一煮沸即关火。酒糟可以补血、提气、养颜，很适合女士，当然男士也可以喝哈。
暖暖地喝上一碗......

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5 生育高峰？！——泡菜汤
泡菜汤：

原料：
泡菜、葱、姜碎、蒜泥、寒食辣椒酱、后腿或者五花肉片、香菇、豆腐、盐。
做法：
1、沙锅放水，加入袋装泡菜，特别是那个泡菜汤，都放进去；
2、放入葱、姜碎、蒜泥，一勺韩式辣椒酱，切几片后腿或者五花肉片煮；
3、为了鲜点，我放了点香菇；
4、汤把肉滚熟后，放入豆腐，煮20分钟。加少许的盐出锅。

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6 德式黑森林蛋糕

原料：
蛋糕胚(六寸戚风蛋糕，事先烤好)、黑巧克力100克、动物性淡奶油（安佳）500ML、糖粉100克、黑樱桃适量、装饰用巧克力片、彩笛卷。
做法：
图1、巧克力隔水加热融化；
图2、将融化的巧克力倒在瓷盘上使其冷却；
图3、用小勺在巧克力上刮出薄片碎屑备用；
图4、淡奶油隔冰水加糖粉打发；
图5、蛋糕胚用刀从中间片开；
图6、画圈挤上淡奶油后在空隙处放上黑樱桃；

做法：
图7、扣好上层蛋糕；
图8、用抹刀在蛋糕体外均匀涂抹奶油；
图9、边旋转转台边用抹刀将蛋糕体侧面涂抹好奶油；
图10、用抹刀托巧克力碎将其轻轻粘在蛋糕的奶油上；
图11、将巧克力碎屑均匀粘遍整个蛋糕体；
图12、剩余的淡奶油再次搅打至硬度提高后用樱花嘴挤花在蛋糕定部；

做法：
图13、蛋糕下部也挤上奶油花；
图14、在蛋糕顶部的奶油花上点缀黑樱桃；
图15、插上巧克力片和彩笛卷制作完成。

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7 培根口蘑炒通粉

原料：
培根两片、通粉150g、口蘑50g、香芹碎少许。
调料：
味极鲜、盐、橄榄油。
做法：
1、口蘑洗净切片，培根切小片；
2、通粉煮熟过凉备用，口蘑过滚水煮熟捞出沥干水份；
3、锅内少许橄榄油，下培根煎至表面泛黄，下口蘑炒匀；
4、倒入沥去水份的通粉，加少许味极鲜，盐炒匀，出锅前撒少许香芹碎！

培根口蘑炒通粉：

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8 离不开的盐

离不开的盐
说起盐，虽然表面看起来非常简单，可其个中的魅力却远不止咸味这么单调，而且优质的盐对其出产的周边环境有着极严格的要求，必须是最纯净的海水，或拥有亿万年历史的盐矿不可，所以与我们日常接触的餐桌盐不同，这些先天条件优越，而且标榜纯手工采收制作的盐无论价格与味道都会远远高出人们一般想象。
尽管盐的本味是咸，可上好的盐因为世界各地拥有不同Terroir的缘故，其出品也会充分融入当地的地理风情而表现出很不一样的口感差异，就像夏威夷的红盐，由于其海域中蕴含一种叫Alaea的黏土矿物质，从而导致其深红的色泽与圆润的咸味，若搭配烤肉会令肉的味道变得更加醇和。还有来自西班牙伊比萨的海盐，由于那一直就是当地传统的制盐地区，周边无污染的环境保护，让此处的盐充满了徐徐海风的清爽韵味，撒一点到白身鱼的生鱼片上自然就会让鱼肉出现跳跃的效果。
我想，高级的海盐之所以都爱以花为其雅称，除了因为需要纯人工采收以外，只需一颗就能为食材带来花火般的效果，就像法国盖朗德的Fleur de Sel便是盐中最高级的代表，因为那除了紧靠大西洋的地理位置，还拥有温和的阳光，强劲的风吹与优质的天然黏土，在这样的基础上，才会在优质的粗盐中偶尔出现的盐之花自然更是弥足珍贵了，对于灰白色带粉红的盐之花因独有条件下而含带胡萝卜素的嗜盐菌与被称为“Dunaliella Salina”的海藻，最后就会令其预热后产生一股很优雅的紫罗兰香气，而正是这种独特的性质让其一直被认为是盐中的劳斯莱斯。
所谓色即是空，尽管盐看起来都是单调乏味，可这晶莹剔透的深处实际上却洋溢着咸以外的动人味道，特别当盐与不同的食材相遇后，更会让其添上各种美妙的色彩，就像清淡的白粥被好盐刻画出那股充满回响的香甜，而西瓜蘸上盐那么玄妙的效果可说比比皆是。
“真正好的味道一直都体验在细节上。”记得当年的总厨师父的教导，而懂得选择盐也正是对细节的一种专注，其实当盖朗德的盐之花打开了盐的大门后，你就会发现原来盐的世界是那么多姿多彩。
全世界不可错过的盐
在世界上有各种不同的盐，除了拥有不同的颜色与形状外，还带着其产地独特的风味，随着接触更多的盐，用它们搭配不同的食材，你会发现收集的不止是一种死物，而是一种难以形容的乐趣。
夏威夷：红盐、黑色火山盐
来自夏威夷无污染的海域，红盐含有独特的黏土矿物质，让咸味变得圆润，而黑色火山盐却有股柔和的焦炭回味，有将菜品杂质醇化的效果。
法国：盖朗德盐之花
优雅的紫罗兰香气让其成为所有米其林大厨心头好，而极少的产量更是奠定其在盐中崇高的地位。
香港：盆盐
将近消失的盐，吸收了头抽的精华，令其多了一份酱油的鲜味。
南非：烟熏盐
经过橡木冷熏的海盐，醇厚又浓郁的香味，会为平凡的豆腐鸡蛋添上动人的烟熏香气。
西班牙：伊比萨海盐
著名的历史制盐区，味道清澈，充满海风的味道。
喜马拉雅：粉红水晶盐
亿万年的产物，外观与玫瑰水晶一样，但磨成粉后的味道却是清纯不带丝毫杂质，而且咸味特别温和。
意大利：西西里盐
纯粹萃取的海盐，味道细致，细品下会带有微妙的甜味。
澳大利亚：南极海流盐
提炼自南极海流的盐，味道浓郁，咸度纯正。
非洲吉布提：阿萨勒湖盐
号称是世界上最咸的盐，可矿物质同样丰富，味道浓郁但醇和，珍珠状的外形也非常别致。
日本：天日盐
采用最传统古老的日晒法制作的盐，由于对海水有着极高的要求，日本的天日盐味道细腻，能将食材的本味完全激发。
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9 面包圈
准备工作：
黄油室温软化备用。

原料：
高粉250g、砂糖13g、盐4g、黄油13g、鸡蛋13g、干酵母4g、水155g、装饰用黑白芝麻、黑白罂粟子、亚麻籽各适量。
做法：
1、后油法揉至扩展阶段，开始一次发酵；
2、一次发酵后，分割成10份，松弛15分钟；
3、取出一个面团，用手压扁，再擀成椭圆形；
4、面团横放，由上向中央折1/3，再将下向上折1/3，用手掌压合；
5、再将面团对折，捏紧接口处，搓成长条形；
6、将一头按开，包裹住另外一头，捏紧，成圈状；
7、摆在烤盘上，开始二次发酵；
8、二次发酵后，刷上蛋液，随自己喜好撒上装饰的黑白芝麻，黑白罂粟子，亚麻籽；
9、烤箱200°预热，中层10分钟。
MEMO：
这种面包包，最主要的是做成圈状的时候要捏紧，要不会分开，那样就不美观了。