学会了这些菜你基本上就算是大厨师了_娱乐时尚星座

那个谁、sorry

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等级: 上将

誮鈦香、Jay

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2009-11-23 0

1 杏仁黑芝麻糊
原料：
黑芝麻糊、黑芝麻、大杏仁。

做法：
将黑芝麻糊用开水沏好，拌上用烤箱上下火120度烤出浓香的黑芝麻放上大杏仁。

食尚小米知道的食材营养：
黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻-含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用；中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。
一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。
大杏仁更是可以防氧化抗衰老的金品食材: 大杏仁含有一系列独特的抗氧化剂包括维生素E和类黄酮植物化合物。这些抗氧化剂能防止细胞受到氧化损伤，预防心脏病、中风和慢性疾病的发生。茶、水果和蔬菜中也含有抗氧化剂。
真正的美是“由内而外”的——你吃进身体的食物对美丽至关重要！大杏仁富含多种营养素。它含有丰富的维生素E，这种营养素对保持皮肤健康非常重要.
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2 海底椰炖鸡汤
原料：
土鸡500g、海底椰100克、蜜枣6粒、杞子适量、盐1茶匙、水1.5升-2升。
做法：
1、将土鸡切块，飞水；海底椰用温开水浸30分钟；
2、将水煮沸，放入原料用小火煲60分钟，加入调料调味即可。

注：
海底椰在大超市的干货柜有售。
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3 菊花青鱼
原料：
精盐6克、白糖150克、番茄酱100克、香醋7.5克、葱末10克、蒜末10克、干淀粉80克、猪肉汤75克、水淀粉40克、芝麻油10克、熟猪油1500克（约耗200克）。
制作过程：
1、将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料；
2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。

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4 老妈子带鱼
原料：
白带鱼(1条)、剁辣椒(3汤匙)、葱(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2汤匙)
调料：
油(1碗)、海天金标米醋(2汤匙)、辣椒油(2汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
腌料：
海天金标米醋(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
做法：
1、红萝卜去皮洗净，用切菜器切成片；葱白切成段，葱青切成葱花；
2、洗净带鱼，切成2厘米长的段，加入1汤匙海天金标米醋、2汤匙米酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、葱段和姜片抓匀，腌制30分钟；
3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入带鱼块大火炸1分钟，改中火炸5分钟，待其边缘呈金黄色，捞起沥干油待用；
4、烧热1汤匙油，炒香蒜末和姜片，倒入红萝卜片拌炒几下，加入2汤匙海天金标米醋、3汤匙剁辣椒和2汤匙辣椒油炒匀，注入1碗清水煮沸；
5、倒入炸好的带鱼拌炒均匀，加盖以小火焖煮5分钟，至锅内汤汁近乎收干；
6、加入1汤匙白糖吊味，淋入1/3汤匙香油，洒上葱花，即可上碟。

厨神贴士：
1、新鲜的带鱼腥味较淡，而冰冻带鱼腥味较重，应加入米酒、姜片和葱段一同腌制，去除带鱼的腥味。
2、炸带鱼前，应在油中洒少许盐，戴上手套再将带鱼放下锅油炸，可避免油花四射烫伤手。
3、炸带鱼应控制好火候，先大火油炸一下，锁住带鱼的外层，再改中火炸至金黄色。
4、带鱼下锅油炸时，要用铲子轻铲锅底，以免带鱼粘底炸焦，给带鱼翻身时要轻手，以免将鱼肉弄得碎烂。
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5 麻辣诱惑：香辣猪耳丝
原料：
4只猪耳朵、1大把干红辣椒、3瓣儿蒜，切片、1小块姜，切片、2颗葱，切成段、1小勺花椒、2小勺白芝麻、3大勺酱油、1.5大勺白糖、2大勺料酒、盐适量。
做法：
1、猪耳朵清理干净后加水，煮至筷子可插透，约40分钟。然后切成细条，备用；
2、锅里下油，爆香葱段，姜片，蒜片和花椒随后加入干辣椒爆香、
3、加入切好的猪耳丝，随后加酱油，料酒，糖，盐和白芝麻，炒至汤汁收干，起锅盛盘。

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6 喷喷香的---葱油饼
原料：
6杯高筋面粉、2杯水、2茶勺盐、3棵葱，取葱叶，切成细葱花、油适量。
做法：
面加水和盐揉成面团，醒2个小时后，擀成薄片，刷一层油，撒上葱花，卷起，然后盘成小圆饼，再度轻轻擀薄后，表面刷点油，放锅里用小火慢慢的烙到两面金黄色即可。
□ 小小为爱走天涯 ‖ 小小为爱走天涯 2009-11-22 11:12:07
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新鲜的葱花裹在饼里面一烙，喷喷香啊！

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7 改版烧烤之香煎猪肉串
原料：
1磅猪肉（约454克），切成小块、1茶勺白芝麻、1小撮孜然、8个干红辣椒、油适量。
腌肉调料：
3瓣大蒜压成蒜蓉、2茶勺白糖（teaspoon）、6茶勺酱油、1茶勺葡萄甜醋（balsamic vinegar）、1茶勺黑胡椒末（新鲜磨的胡椒的话，用量减半）、1茶勺料酒、2茶勺番茄酱（tomato paste）、1茶勺白芝麻。
做法：
1、腌肉调料混合均匀，跟猪肉拌匀，密封，放冰箱过夜；
2、孜然和干红辣椒放到咖啡研磨机里，打成粉；
3、第二天拿出来，用竹签子串好，锅里下油，烧热，下肉串，煎至两面金黄，起锅，趁热撒上辣椒粉孜然粉和白芝麻。
香，嫩，咸，鲜，辣，都齐了！

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8 培根西葫芦蘑菇卷
原料：
2个西葫芦、10片培根、1小盒新鲜蘑菇、1小撮现磨的黑胡椒末、盐和油适量。
做法：
1、西葫芦切成细长条，撒上盐和黑胡椒末，腌30分钟左右。为的是让西葫芦变软，好操作，也更入味一些；
2、蘑菇放在西葫芦条上，卷起，然后外面卷上培根，最后用牙签固定好；
3、锅里放一点点油，中火烧热，将培根西葫芦蘑菇卷放进锅里，慢慢煎至表面金黄即可。

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9 韩国传统料理辣白菜豆腐汤
原料：
豆腐、花肉、辣白菜、香菇、香菜。
做法：
1、锅烧热后，抹一层薄油，下入花肉煸炒，逼出肥肉中的油，炒至肉色金黄；
2、下入切好的辣白菜大火翻炒2分钟；
3、下入切好的豆腐块，添加适量腌菜汤，然后加入没过菜和豆腐的水，大火烧开；
4、加入手撕的香菇块，继续用大火煮开；
5、改用中火炖五分钟，下入香菜即可。
温馨提示：
1、选用五花肉最好，用花肉中炒出的油来炒辣白菜最香，如果析出的油脂过多，可视情况盛出部分油脂；
2、腌制辣白菜的汤汁要根据自己的咸淡口味酌情自定使用量，加入过多，做出的汤会太咸，太少会显得没味；
3、步骤3中如果有高汤添加自然效果最好；
4、洗好的香菇要把水分挤干，然后手撕下锅。如果辣白菜和豆腐烧开后，再添加的香菇带有很多水分，会影响到汤汁的鲜度和浓度。

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10 家常萝卜丝炖虾
□ 灯芯绒 ‖ 记忆中那些熟悉的味道 2009-11-21 11:00:04
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记忆中那些熟悉的味道 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编家常萝卜丝炖虾

原料：
青萝卜一只450克，鲜虾200克、姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵。
调料：
植物油、料酒、盐、味精。
做法：
1、青萝卜去皮切丝，去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用；
2、煮一锅水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜断生后过一下凉水，沥干水分备用；
3、起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒；
4、虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻；
5、下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟；
6、调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。
温馨提示：
1、萝卜丝可以用菜板擦，不过口感和味道与手工切出的萝卜丝略有差异。个人喜欢手切的萝卜条；
2、如果喜欢生萝卜的味道，萝卜丝焯水一步可以省略，但炖煮的时间要相对延长，炖至萝卜丝软烂即可；
3、此菜要突出原味的鲜，所以无需添加过多的调料，味精也可省略；
4、为了熬出更多的虾油，可以把虾头单独取下单独炒，这样会析出更多的红色虾油，最大限度地提高汤的鲜度。我是用铲子在锅中挨个挤压虾头，刚从猫家学会的。