【美食】猪肉皮的做法及营养知识详细介绍

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【美食】猪肉皮的做法及营养知识详细介绍

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ZxID:4025017

等级: 元帅

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-11-24 0

使用提示:每餐约50克





猪肉皮知识介绍:

  猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

猪肉皮营养分析:

  猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
猪肉皮适合人群:

  一般人群均可食用

  1. 适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;

  2. 外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

猪肉皮食疗作用:

  猪皮味甘、性凉;

  有滋阴补虚,养血益气之功效;

  可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病;





猪肉皮做法指导:

  加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。




不少人食用猪肉时,往往将猪皮扔掉。其实,猪皮是一种对心脑血管有利无弊的一种佳肴。
《中华本草》载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。







1.猪皮冻制作方法:

  原料:猪皮500克,水是猪皮的五倍,花椒、大料、姜适量,食盐适量。

  制作:共同放入锅中煮至猪皮熟烂,捞出,用刀将猪皮剁成黄豆大小碎粒,放入锅内用大火煮沸,再用文火煮30分钟即可,倒入容器中让其自然冻结成胶质块状。食用时切块或条状,加入蒜蓉、味精、食用醋或你爱吃的作料凉拌都可。



2.皮冻的制作材料:

  主料:猪肉皮3000克

  调料:大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克

  皮冻的特色:

  美观,利口。

皮冻的做法:

  1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄片,备用;

  2. 锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫;

  3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;

  4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;

  5.食用前可切成丁或片;

  6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。

皮冻的制作要诀:

  1. 精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂;

  2. 熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观;

  3. 一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。


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您好:非常高兴能查看到 ..

猴岛客服008

ZxID:9137763

等级: 少尉
A生问:活着是为什么?     

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-11-24 0
谢谢分享
此ID 不是本人
灬資夲雪儿灬

ZxID:9641867

等级: 大将
受伤的我,躲在孤独的角落里。

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-11-24 0
这个我喜欢

好吃哦啊




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