大串大串的烤肉~~
老远就能闻到香味~
上图是炒烤肉，所谓的炒烤肉是用锅炒出来的烤肉，就是把选好的羊腿肉切成薄片，加少许盐、鸡蛋、湿淀粉拌匀，放入油中炸，加入辣椒粉、精盐和孜然，出锅后再撒少许孜然。炒烤肉很适宜在家里制做，方便快捷
烤羊肉是新疆维吾尔族传统的小吃。新疆烤羊肉根据地域不同有烤羊肉串、肚子烤肉、炒烤肉、馕坑烤肉等许多做法。其中尤其以烤羊肉串最为有名。烤羊肉串色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，肉嫩可口。其做法是：先将洗干净的羊肉剔下来切成薄片，然后把薄肉片肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上，放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然粉和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用
“肚子烤肉”一般不容易吃上。它的作法是把羊肚子洗净后，将剔好的羊肉塞进肚子里，倒盐水把肉块拌匀，把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟。不过你运气好的话在喀什或是在乌鲁木齐的大巴扎上可以吃到，我去年在乌鲁木齐的五一夜市上有见到做好拿来买的
新疆的羊肉一点也不膻，因为新疆人会吃的一般都吃“吃名贵中草药长大的尾大如盆的阿勒泰大尾羊”，。因为它的肉质细嫩而坚实、肥而不腻、鲜而不膻、蛋白质含量高，营养丰富等特点。烧烤的大尾羊的羊尾油，外层香脆，内里嫩滑，一口咬下去，溢香的油汁充盈舌尖，实在是不可多得的美味
阿勒泰大尾羊因其有着一个滚圆而肥大的、全是脂肪生成的尾巴而得名
它那大尾巴看起来很象一个硕大的臀小跑起来一颠一颠，走起路来尾巴一摇一摆，昂着头象个肥臀美女。早先曾因原产地和繁育基地在福海县齐干吉迭乡又称之为福海大肥羊，而生物学家则称之为肥臀羊或脂臀羊。唐朝贞观年间，大尾羊就被作为贡品，进献朝廷，由此，人称新疆羊“体大如牛，尾大如盆”。
因为阿尔泰山上千百种大补的中草药和山花野菜，大尾羊要逐水草，大尾羊在没有尽头的路上，不停地游走，所以吃得尽是这种名贵的中草药材。
大尾羊们在阿尔泰山上清冽的融雪水和矿泉水没少喝，准噶尔冬天的罪也没少受，靠着一个夏天抓膘积聚起的肥臀尾脂和一身强健肌肉，硬是捱过了严冬的饥饿和寒冷。按照大自然的法则，这大尾羊也是自然选择、淘汰的结果，是"适者生存"的结果
“走的是黄金路，吃的是中草药，喝的是矿泉水，穿的是毛革服，睡的是金石窝”，这就是阿勒泰人对阿勒泰大尾羊生活的描绘。（因为阿勒泰72沟，沟沟出黄金）
按照人们的常识推论，这大尾羊的肉肯定大补，这大尾羊的脂肯定美容。朋友们有机会到新疆千万别忘了看看阿勒泰大尾羊，尝尝鲜美的羊肉，喝一碗滋补的羊肉汤才不枉走这一遭
不过在我们说的顺口溜说的是“睡的是金石窝，穿的是毛革服，吃的是中草药，喝的是矿泉水。拉的都是六味地黄丸，尿的全是太太口服液；走起路来好象扭秧歌，撒起欢来就如摇摆舞”
不过想吃羊肉，没有阿尔泰大尾羊也可以，有几种方法可以给羊肉去膻，
萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味
料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。其实，新疆的羊肉因为地质偏碱，羊肉极是鲜美，并没有这么多的去膻经验，只是去年去了上海，吃了上海买来的羊肉，才知道，内地的羊肉的确是膻，也就怪不得有这么多的烹调方法了，在新疆，做羊肉去膻味的方法很简单：
就是清炖羊肉的时候，等水开后，把浮沫撇去！煮出来汤都是清的，碗里放些洋葱、盐，最多放两粒花椒，把羊肉和汤放进去就好了！如果是焖的话,加入姜末和蒜头，辣椒也可以放少许。象图片这盘羊肉，出锅时，放些孜然即可。
