◥█精致西点█◤附制作方法(图)大家一起学习吧_娱乐时尚星座

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举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2008-07-05 0

◥精致西点█◤附制作方法(图)大家一起学习吧

提拉米苏蛋糕
饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油

　　材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁

步骤：先在蛋糕模上用牛油纸
将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟封好底部，均匀铺好饼底
在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀
用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里
混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀
将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时
加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成
大厨指导

　　　　1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。

　　2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

　　3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。

　　4、要注意加材料时的顺序。

　　5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.

　　6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

白巧克力冰淇淋

配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whipping cream）

　　做法：

　　1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。

　　2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。

　　3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。

　　4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。

　　5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。

　　6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。

　　7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。

红茶松饼
　材料：蛋 2个、糖90克、低筋面粉150克、奶粉4克、小苏打2克、泡打粉2克、红茶茶汁35克、黄油30克
蛋和糖混合，隔水加热至40度
快速搅拌打发至泛白，再慢速轻拌至光滑细致
加入粉类，再加入茶汁和黄油，混合好
将面糊舀入烧温的锅里，以中低温将两面煎至金黄即可。舀进去后，用勺子低稍微摊开就行啦！

草莓蕾雅芝士冻饼
材料：

　　A：主料忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml
B：饼底消化饼110g/无盐奶油90g
　　C：装饰新鲜草莓数颗，我用了8颗

做法：

　　1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发

　　2、慢慢加入蛋黄
　　3、将酒和橙汁加入后拌匀
4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀

5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊

　　6、草莓洗干净，取4、5个对半切开

7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边牛?⒁獾俨砍?希?缓蟀阎ナ亢?菇?Ｗ印?BR>
　8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏
9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰

焦糖牛奶布丁
材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒（共400cc）鸡蛋 1只（只用蛋黄）

　　做法：1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里垫底。2. 将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀。3. 加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。4. 煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。5. 放入冰箱，冷藏1个小时以上就大功告成啦！

美味椰子球
用料：黄油100克，糖粉130克鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。

　　做法：1、黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；2、分次加入蛋黄搅拌均匀；3、分次加入鲜奶搅拌均匀；4、加入椰蓉、奶粉拌匀。。所有份量可自己酌情加减
烤制10分钟左右即可

芋香抹茶蛋糕卷
材料（10*14~15.5寸的长方形模）

　　鸡蛋4只，糖2大匙+1/4杯，绿茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，温牛奶1.5大匙馅：

　　芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯

　　做法：

　　1 烤箱预热160C

　　2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用

　　3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀

　　4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀

　　5 蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中，抹平，烤约15分钟（不要烤得太干，牙签插入无面糊沾着就好）

　　6 蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉. 这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开.

　　7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.

香橙鸡蛋饼
材料：橙子1个鸡蛋3枚牛奶少许青豆少许

　　调料：糖4小勺盐少许鸡精少许淀粉适量
1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；

　　2、鸡蛋打入碗中；

　　3、打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀；

　　4、拌入鲜橙丁和青豆，拌匀；

平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可

甜香薰衣草饼
　材料：黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克（1.5大匙）
先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。
1、将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌；

　　2、一个鸡蛋，打散后加入；

　　3、加入泡过的薰衣草；

　　4、将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。

　　将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。

烤箱预热175度。面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大约15分钟就可以了。因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。

　　建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。

滑嫩“黄金木瓜”布丁
材料：木瓜半个，明胶5g，80度温水50g，牛奶100g，砂糖一勺

　　做法：

　　1、明胶加入温水里，搅化开
　　2、加入木瓜泥、砂糖、牛奶，搅好
　　3、倒入模具，入冰箱凉置

明胶，一般用10倍的80度左右的温水来化开，然后再加入其它果汁或牛奶。最后做出来的果冻，总量基本是所用果胶的50～60倍的比例。比如：5g明胶，最后做出来的果冻大概是250cc～300cc

金黄马蹄糕
材料:马蹄粉. 白砂糖马蹄

　　材料:马蹄粉500g 砂糖 750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g

　　步骤:

　　1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.

　　2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.

　　3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.

　　4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.

　　5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底.

　　7:把马蹄浆倒入容器,抹平.

　　8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成.

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