初秋用酸酸的柠檬打开你的味蕾，看看用柠檬做菜有哪些奥妙。
青柠檬三豆糕配五香鸭肉
原料：烤鸭脯肉160克、红豆30克、鹰嘴豆30克、花腰豆30克、青柠檬1个。
调料：鱼胶粉20克、水500克、辣酱20克、甜酱油60克、芝麻酱100克、糖5克。
做法：
1.青柠檬部分切片摆盘，部分榨汁备用。
2.红豆、鹰嘴豆、花腰豆分别加水泡发1小时，再用高压锅煮约十六七分钟，然后用凉水冲凉沥干备用。
3.将鱼胶粉用开水化开后，加糖拌匀，将红豆、鹰嘴豆、花腰豆加入其中，倒入一个浅口长条盘，入冰箱冷冻1小时后取出切块摆盘于柠檬片上。
4.购买现成的烤鸭，将烤鸭脯肉带皮片成6块摆盘。
5.辣酱、甜酱油、芝麻酱在碗内混合调匀成酱汁，浇在成菜上，吃时再浇上青柠檬汁即可。
Tips
●柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钠元素和低量钾元素等，能生津解暑、健脾消食。
●柠檬用于烹饪可去除膻腥味，可开胃之酸气，提升食欲。
●其中的青柠，可降血压降胆固醇、改善心血管病，对人体十分有益。
泰式银耳沙拉
原料：银耳2朵、虾(中等大小)10只左右、洋葱半个、香葱2根、芹菜1棵。
调料：大蒜3瓣、红尖椒4个、鱼露3大匙、青柠檬(或者黄柠檬)汁3大匙、砂糖1/2大匙。
做法：
1.银耳用水泡发后洗净，去蒂切小朵，沸水焯熟，冰水过凉后，沥干待用；洋葱切丝，葱和芹菜切段备用。
2.虾去头去壳，开背去虾线，用水焯熟，冰水浸凉，沥干待用。
3.红尖椒和大蒜分别剁碎，加入鱼露和青柠汁、糖调匀成汁。
4.将所有材料用汁拌匀装盘即可。
Tips
●此菜无油无盐，滋味天然鲜美，适合夏季食用，隆重推荐。
●注意，调制的沙拉汁是泰国菜中使用极广的一种沙拉汁，可以拌食各种沙拉或蘸食。
●银耳放入滚水中稍煮即可，不可久煮，不然口感不脆。之所以冰水冰镇一下，也是为了脆感。
酸辣柠香藕片
原料：嫩藕一节(约200克)、柠檬2个、红色尖椒4～5个。
调料：盐、糖适量、姜一小块。
做法：
1.红色尖椒切小段，姜切片，一同放入碗中，取一个柠檬榨汁后加入碗内，调入少许盐和糖(糖可以多放一些)，与半碗矿泉水混合搅拌均匀成调料汁。
2.藕刮皮后切成薄片，入开水锅略烫后，捞起过凉水、沥干。
3.将沥干的藕片浸入调好的柠檬味的调味汁，调料要能刚好淹没藕片，取另一个柠檬，切片加入其中拌匀，用保鲜膜密封，入冰箱冷藏2小时以上，即可食用。
Tips
●在汆烫藕片时挤几滴柠檬汁到锅中，可以防止藕片氧化变黑。
●莲藕微甜而脆，性凉，能清热去燥、健脾开胃，加上自然幽香的柠檬，更勾人食欲，是一道去燥祛热的清凉好菜。
