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边吃边玩美味菠萝派
蔚儿厨房物语:
烤派的时候要注意观察,表皮上色以后可以适当调低烤箱温度,在看到表面上色基本够了之后可以关掉上管,只用下火烤。
对于我来说,做西点的乐趣在于揉捏、造型的过程,不仅仅是做吃的东西,更多的是在做一件好看好玩的手工作品。
家里人都不太爱吃甜食,在别人家大受欢迎的香蕉、蛋糕等点心,在我家都备受冷落。所以平时做的点心,糖要少放一点点,口味要讨巧一点点。
菠萝这样的水果,本身香气浓郁,酸甜适口,又经得起高温烤制不会变味,做西点的馅料非常合适。那么,就拿它来做个派喽!
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食材
食材(8寸派盘):
派皮部分:普通面粉150克,糖2克,盐2克,猪油50克,黄油20克,水40克
馅料:糖20克,盐2克,玉米淀粉15克,菠萝180克,菠萝汁100克,肉桂粉少量,鸡蛋大半个(这个是刷派皮用不掉的那部分,不浪费,加馅里)。
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第一步
开始动手:
第一步
步骤一处理菠萝
我用的是新鲜菠萝,所以要这一步,用菠萝罐头就可以跳过。菠萝削好,切大块,用淡盐水浸泡5分钟,去涩。泡好后捞出菠萝切丁,然后用糖水浸泡。
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第二步
步骤二准备派皮
把猪油和黄油混合,小火化一下。然后放入面粉,加糖、盐、水,混合均匀。揉好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一小时。
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第三步
步骤三煮馅料
泡菠萝的糖水滗出来,加糖和盐(可以尝一下甜味,如果够甜,糖就不用另外放了),放入水淀粉,搅拌均匀。然后煮到汤汁变成透明的粘稠状,期间要不断搅拌防止粘锅。加入菠萝丁和肉桂粉,拌匀,略煮一下关火,放凉。
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第四步
步骤四铺派皮
取出冷藏好的面团,根据派盘大小分成两份。一份偏大一点,做铺底用。另一份略小,做表面的编花。用保鲜袋包裹面团,分别擀成薄片。铺底的可以拿派盘来比一下,要整个铺入还多出一圈,这样可以在边上做点花样,烤出来形状更好看。表面编花的薄片和派盘差不多大小即可,然后切成条。把面条编成花网状铺底的面皮取出(之前放保鲜袋里保持水分,拿出来的时间长了面皮会变硬,影响后面捏花)。铺好底之后,倒入馅料,盖上编好的面皮。整理一下不规则的面条,然后把边缘的面皮捏出花,并且遮住下面面条的边缘。
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第五步
步骤五烤派
烤箱预热至170摄氏度,在派的表面刷上蛋液,放入烤箱烤30分钟左右。