西餐大厨教您品位美味奶酪_娱乐时尚星座

edison-冠希

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等级: 元老

配偶: 包包

( Cartier ) is my love.

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2008-10-17 0

　“一天没有奶酪，就像一天没有阳光”，吃惯西餐的人如是说，主菜和甜点之间端上一块简单的奶酪，闻着刺激，味道更是浓香无比。有了如此香味的烘托，这一餐才算是丰富圆满起来。

　　奶酪被誉为乳制品中的“黄金”，因为每公斤奶酪浓缩了10公斤牛奶中的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养成分。奶酪，如同面包一样是欧洲人日常生活中离不开的食品。“一天没有奶酪，就像一天没有阳光”，吃惯西餐的人如是说，况且，奶酪的种类繁多，光是法国的奶酪品种就有近400种之多，每个人都能选到适合自己口味的那一款。

　　◆融化奶酪

　　主要产品奶酪片与核桃奶酪。

　　特点质地柔软，口味丰富，通常经过加工处理后成为片状奶酪，火腿及核桃等都能混入其中，保存期较长，常在超级市场出售。

　　搭配建议片状奶酪可夹于三明治或汉堡包；可直接食用或加入果仁、蔬果。

　　◆水洗软质奶酪

　　主要产品主教桥(Pont le veque)、曼司特(Munster)。

　　特点表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。表面轻微坚硬，奶酪粒的内部却柔软，黏稠醇厚。使用盐水或其他酒类来清洗表面，别有一种独特的香气。

　　搭配建议配以醇厚的法国波尔多酒或干邑，口感更相得益彰。

　　◆鲜奶酪

　　主要产品白奶酪(Fromages blancs)、新鲜优质奶酪(Petits Suisses)。

　　特点这种奶酪保存期很短，口感柔软湿润，有的散发着清新的奶香与淡淡的酸味，有咸有甜，有的加入了香料，十分爽口，可以当点心一样直接食用。

　　搭配建议拌以蜜糖或蔬果一起享用，口感香滑。

　　◆花皮软质奶酪

　　主要产品卡门培尔奶酪(Camembert)

　　特点是发酵成熟的奶酪；表皮常常覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉菌，也可以根据口味去除。

　　搭配建议可直接食用或配以口感圆润的法国勃艮第红酒。

　　◆蓝纹奶酪

　　主要产品蓝纹奶酪(Bleu de Bresse)、洛克福尔(Roquefort)。

　　特点这种奶酪可能起源于罗马帝国末期，味道比较辛香浓烈，很刺激。

　　搭配建议可拌面包或制成小食；也可作为酱汁的材料，例如牛扒汁；或加入沙拉之中。此外，配搭法国的白酒十分美味。

　　◆硬质成熟奶酪

　　主要产品宫塔(le Comte)、博福尔奶酪(le Beaufort)和埃曼塔( l'Emmental)

　　特点制作时经过长时间的挤压和煮，因此质地坚硬。奶酪口味略咸，越嚼越有味道，香气甘美，耐人寻味。

　　搭配建议由于味道浓郁，口感厚实，可制作奶酪火锅；适宜配以口感浓郁的红酒。

　　◆硬质未熟奶酪

　　主要产品冈达尔奶酪(le Cantal)、米莫莱特(Mimolette)。

　　特点这类奶酪的保存时间比较长，口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

　　搭配建议较多配搭三明治，适宜配以口味较清淡的红酒。

　　◆山羊奶酪

　　主要产品圣摩尔(Sainte-Maure)

　　特点体积小巧，多为圆柱形和棱形，其口味带酸性和刺激的羊奶味道。

　　配搭建议可涂于面包上一起享用或制成小食，也适宜配以法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的白葡萄酒。

　　

　　1.辣椒味黄波奶酪(荷兰)

　　2.卡门培尔奶酪(法国)

　　3.烟熏胡椒味奶酪(荷兰)

　　4.芥末味黄波奶酪(荷兰)

　　5.蓝纹奶酪(法国)

　　6.埃曼塔奶酪(法国)
　　7.香草味奶酪(荷兰)

　　8.费塔奶酪(希腊)

　最适合中国人口感的

　　◆马苏里拉(Mozzarella)：产于意大利，常与沙拉搭配在一起食用。

　　◆帕马森(Parmesan)：意大利硬质奶酪，擦成碎丝放在意大利面中食用。

　　◆卡门培尔(Camembert)：产于法国，口味不重，但奶味十足，可以直接食用。

　　◆切达(Cheddar)：英国硬质奶酪的一种，组织细腻，口味柔和，麦当劳等快餐中常用此奶酪。

　　◆埃曼塔(Emmental)：瑞士奶酪，表面有大气孔，可直接与面包搭配吃。

　　怎么吃：奶酪沙拉

　　奶酪搭配生菜是西餐里常见的菜式，尤其是在早春时节，端上一盘奶酪沙拉再配上特调的沙拉汁，口味清淡，非常健康。

　　DIY：西红柿马苏里拉奶酪(Mozzarella)沙拉

　　原料：西红柿一个，马苏里拉奶酪一块，生菜叶一片，黑橄榄，橄榄油少许，细盐一小撮，普罗旺斯草少许。

　　做法：西红柿洗净，同马苏里拉奶酪一起切成薄片并交替摆好在生菜叶子上，依个人口味撒上细盐，橄榄油，普罗旺斯草，最后用黑橄榄装饰即可。

　　怎么吃：直接搭配红酒或面包

　　埃曼塔(Emmental)属于压缩成熟奶酪，有气孔，质感硬，带奶香味，可以搭配口感浓郁的波尔多红酒。如果搭配面包食用，也可以选择专门用于涂抹面包的奶酪。因为奶酪的热量高，欧洲人会在法式面包中夹上奶酪和火腿片作为中饭。

　　DIY：生食奶酪

　　原料：奶酪，红酒，面包。

　　配红酒：奶酪切成自己喜欢的形状，配一杯红酒即可。

　　配面包：按自己的口味选择奶酪以及掌握用量。

　　　怎么吃：热食奶酪

　　和黄油的细腻不一样，融化了的奶酪给予食品富含牛奶的感觉，奶香味也更加浓厚。奶酪热吃不只是西方人的饮食习惯，在日本料理中就有串烧牛肉奶酪这个菜肴，非常适合亚洲人的口感。

　　DIY：海鲜奶酪米饭

　　原料：米饭一人份，海鲜依个人喜好准备(例如虾仁，青口，鲜鱿鱼丝等等)，有盐黄油50克，奶酪90克，番茄酱少许。

　　做法：热锅后加黄油，将米饭和海鲜同烩，加少量的水，同时加入奶酪，等完全融化之后加番茄酱拌匀，移入已经预热的烤箱，180°C烤到表面微干金黄即可。

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