你可能听说过新疆的烤全羊，但是今天向你介绍一道很少听到的美食－－烤全牛，想像一下一头牛烤出来是什么感觉。
在新疆尉犁县有幸碰到烤全牛的现场，因为牛是比较大的动物，而且价钱比羊的要贵很多，所以说不是来了很多客人或者过节，没有多少人会去做烤全牛的。
烤全牛的制作是一个体力活，技术当然也相当重要，烤肉师傅们先要选一只健康的膘肥体壮的牛，将牛按照伊斯兰教的习俗宰杀，剥了牛皮后将牛的内脏取出，将宰杀后的牛身洗干净，这是第一步的完成，仅仅是第一步就可以让师傅们累得满头大汗，毕竟这是一头牛，需要很多人配合着才能完成第一道工序。
用特制的铁架子将牛的身体固定上，然后在牛的体内放入了师傅们提前准备好的调料，体表用调好的糊状均匀地抹在牛的全身，几个体壮的年轻人就将铁架扛起来送到烤全牛专门用的一个大坑里。
为烤全牛专门制作的坑像个铁皮罐子一样，用砖块搭成，长越四米，宽度约有两米，有两米深，将牛放入坑中，坑底放的是炽热的木炭火，在炭火的烧烤下几个小时后烤全牛的颜色慢慢地变成金黄色，金黄色意味着丰收，也就是烤全牛熟了。
烤全牛熟了，又有几个体壮的年轻人将牛从坑中提出来，放到好大的一张桌子上，清理干净炉灰，可以削上肉片分给客人了。
烤全牛味道香美，蘸上特质的调料，坐在尉犁县的胡杨林中，品尝最传统方式制作的新疆烤全牛，有一种回归自然的感觉！
