【产品】腊肉：又叫熏肉，每年入冬腊月，家家户户宰杀年猪，除留够过年吃的新鲜肉外，其余剩鲜肉用食盐腌入缸中。7至15天后，拿出来用棕叶绳索串挂起来，滴干水，然后挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久而久之，便成了腊肉。更有好者，先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成，最佳的要数茶油楛熏制的腊肉，熏好的腊肉表里一致晶黄剔透，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，且具有开胃祛寒，消食等功能。腊肉除用其他干鲜蔬菜同炒外，煮熟可拿在手上冷吃。
【保存方法】放在通风，干燥的地方或者冰箱冷藏。
【保质期】12个月
【口味】味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙
煮腊肉：这是湖南最原始的一种食用方法，原法原味，异乡的亲人没有谁能忘记－－－－
把腊肉用温水洗净干净后放在锅里煮40分钟左右（筷子能很顺利的插进肉里为准），切块后即可食用了，香得很。
蒸腊肉：洗净后的腊肉，切片（吃得比较淡的朋友，在切片后，放在开水煮二、三分钟沥干），放少许成段的干红辣椒，碗装好后，放在锅里蒸50分钟左右（如果用高压锅蒸时间会需要的时间些30分钟左右即可了）
腊肉炒烟笋
准备材料： 1、烟笋尖几个。用温开水泡几个小时（或者先天用冷水泡着），再用开水煮十几分钟捞出拧干切成段。 2、洗干净的腊肉一条，切成薄片待用。 3、干红辣椒、青蒜或蒜头适量、盐、酱油、鸡精等等。
制作步骤： 1、油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒烟笋）腊肉都是咸的，不用加盐。 2、把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。加入、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。
