大厨教你煎蛋炒豆角_娱乐时尚星座

琳儿来也

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配偶: tmd88600

呵呵。我算什么

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2009-04-08 0

白饭鱼干煎蛋

冯根，客稼王酒楼中厨主管，从事粤菜烹饪二十多年，熟悉广州人饭桌上的传统家宴，烹饪以食材为先，力求最大限度体现食物最好的本味。

煎蛋、牛腩、炒豆角……今天登上“家庭煮妇”课堂的可都是老广们熟悉的传统家常菜。按指路大厨冯根师傅的说法，师奶们一年四季都做的这几个菜，早就驾轻就熟，功夫到家的程度不会输给酒家厨房里的大厨。但这些吃得有点生厌的东西，却能在冯根大厨的手中幻化出让人叫绝的美味，你还能说你不想学吗？！

第一课·白饭鱼王煎蛋

授教理由：白饭鱼煎蛋，是师奶都知道！可是，师傅教的白饭鱼煎蛋，不需要加入葱蒜，真正的“鱼+蛋”，胜在所选白饭鱼质量靓丽，做法简单利落，结果当然就不一般啦。

材料：白饭鱼150克，蛋4~5个；调料：麻油少许，盐少许；做法：

1、白饭鱼加入少许麻油，用手抓匀待用；

2、鸡蛋打入碗中，加少许盐后打散；

3、白饭鱼在油锅中拉油，捞起沥干待用；

4、将一半鸡蛋液倒入油锅中，用勺子炒散后盛起，倒入未煎的蛋液中用筷子搅拌均匀，呈半生熟状态，倒入备用的白饭鱼；

5、将材料倒入油锅内煎至金黄色，翻面也煎至金黄色即可上碟。

品尝体会：师傅所选的白饭鱼产自珠江口，体型比日常见的还大了两三倍，实实在在的白饭鱼肉裹在煎得松软香滑的鸡蛋中，口感与清香并存。

第二课·蚝王扒白牛腩

授教理由：牛腩吃得多了，白牛腩在今天却不常见。在传统的广州人菜单上，白牛腩可是分量很重的一道佳肴，但由于牛腩煲制无论从火候还是时间的把握都比普通牛腩难得多，今天已成了很多年轻煮妇们的“软肋”。

材料：白牛腩200克，西蓝花适量；

调料：蚝王1茶匙，糖、盐、老抽各少许即可，少许芡水；

做法：1、西蓝花飞水后捞起待用；

2、将事先焖至好的白牛腩飞水后也待用；

3、将蚝王、糖、盐、老抽等一起放入锅中煮开成调味汁；将白牛腩倒入调味汁中煮两分钟，上碟与西蓝花一起摆盘；

4、将锅中的调味汁勾芡后，扒在牛腩及西蓝花上即可。

品尝体会：白牛腩即牛腩表皮的一层，无肉，口感爽，味道香，由于焖制时间和火候拿捏妥当，再加上调汁搭配得好，浓香的同时又不至于肥腻。生牛腩必须焖制后去除膻味才能做此菜，主妇们可在市场购买已经焖制好的牛腩，也可用花椒等自行在家焖制生牛腩备用。

第三课·XO酱爆青豆角

授教理由：青豆角除了清炒、用蒜蓉，还能用XO酱爆。

材料：豆角500克，XO酱50克，蒜蓉适量；

调料：盐少许、水适量；做法：

1、油锅烧开，青豆角拉油捞起，沥干备用；

2、将XO酱加少许水在锅中煮开，加入青豆角；

3、将事先用油热过的蒜蓉倒入，翻炒片刻即可上碟；

品尝体会：XO酱的浓香配合清爽的豆角，香脆可口，更适合下饭。