豆腐，滋润女性的洁白天使
“营养之花”
大豆由于营养丰富，故有“豆中之王”、“营养之花”的美称。
大豆蛋白质在质和量上都可与动物蛋白媲美，大豆富含赖氨酸，可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺陷。它含有人体必需的油酸和亚油酸，具有降低胆固醇的作用，使血管软化，因而可以防治高血压、动脉硬化和心脑血管病。大豆中的胆醇、脂醇对脂肪肝、肝硬化、肝萎缩有良好的功效。它还含有较多的卵磷脂，对神经系统的发育和保健有重要作用。
维护大脑健康
近年来，国内外神经科专家认为，乙酰胆碱的缺乏是老年性痴呆的主要原因。大豆及其豆制品中的卵磷脂能使乙酰胆碱增加，可以预防老年人痴呆。大豆磷脂的抗衰老作用已引起了国内外研究人员的重视，现代科学研究证明，大豆磷脂有健脑作用。日本学者认为，如果补充大豆磷脂就能使脑细胞活性化，就能提高注意力，增加记忆力。如果在饮食中加进适量的大豆磷脂，就可以阻止脑细胞死亡。
大豆磷脂还能调节血脂胆固醇，磷脂在血浆中起着乳化剂的作用，影响胆固醇与脂肪的运输和沉着，可促进粥样硬化斑的消散，防止胆固醇引起血管内皮的损伤，因此，磷脂可净化血管，使血流畅通。
糖尿病患者的理想食品
大豆中含淀粉很少，是糖尿病患者的理想食品。大豆中含有较丰富的钙、磷、铁等元素，对正在发育的儿童和缺钙的老年人，以及缺铁性贫血的患者都比较相宜。大豆的纤维素富含皂甙，它能吸收胆酸，从而促进胆固醇代谢，有助于减少胆固醇。
远离肿瘤
研究者还发现，亚洲，尤其是北亚妇女中患乳腺癌的比例只有美国妇女的l／8，其原因很可能是亚洲妇女的食谱中有丰富的大豆和豆制品之故。
日本流行病学家平山岗雄也曾报告，每日饮用味噌汁(一种由大豆豆浆和豆腐、紫菜、卷心菜制成的汤)的人群胃癌的死亡率较不饮或少饮者显著为低。
另外日本的胃癌分布与豆制品的消耗量之间呈负相关。中日两国学者一致认为，豆制品对预防胃癌能起到一定的作用。
日本的一项研究发现，经常吃大豆和豆腐，能明显地减少患直肠癌和结肠癌的风险。又据英国一项研究统计数字显示，前列腺癌的患病率在美国每10万人有75人，在法国有23人，德国有29人，日本有3.1人，香港有7人，而中国大陆则只有0.8人，并认为发病情况差异很大的原因可能与大豆类食物有关。前列腺癌的成因主要为老年男性体内雌激素减少，才引发前列腺癌，而大豆类食物却含有丰富的植物雌激素。医学界认为，进食这种激素有调节脑下垂体平衡荷尔蒙分泌的功能。
植物雌激素与女性健康
女性易发生偏头痛与体内雌激素减少密切相关。研究发现，月经期，体内雌、孕激素水平下降，均可引起头痛。临床表现：头痛呈搏动性，多半为一侧痛，多伴有恶心、呕吐、持续时间大约2-3小时，畏光、怕声音，运动不心理压力可使头痛加剧，有时出现语言视觉障碍。
三四十岁的女性心血管病的发病率大大低于男性。这主要归功于雌激素的保护作用。在雌激素的保护下，女性血管弹性好，血胆固醇代谢正常，不易形成动脉粥样硬化。
雌激素会随着年龄的增长而逐渐降低，一旦血管失去雌激素的保护，就会大大加速血管硬化的进程：雌激素还对肝脏代谢胆固醇起到一定的作用，雌激素水平降低，对胆固醇代谢产生的负面影响，会进一步加重血管病变。
所以，女性绝经后，心血管病变人数激增，病程进展极快，一年内病变可达到男性10年的发展程度，预后差，也就是说，女性一旦罹患心血患者疾病，其症状重，心梗导致的死亡率高。
雌激素水平35岁以后就下降50%，所以女性从35岁起就要开始保护心血管健康，平时多吃豆制品。
大豆中还含有预防乳腺癌的物质。美国一个医疗中心通过实验证实，大豆含有的植物型雌性激素能有效地抑制动物体内雌性激素的产生，而雌性激素水平过高被认为是引发乳腺癌的重要原因之一。
豆芽有抗肝癌的作用，这是日本科学家实验证明的。他们认为，豆芽促进体内的新陈代谢，增强肝功能，使引起肝癌的物质易于排出体外。美国研究人员也认为，豆芽中的蛋白内含有与抗雌激素受体相似的植物雌激素，而乳腺癌又是与雌激素有关的癌症。实践证明，多吃豆芽的女性患乳腺癌的几率要低于一般女性，这是由于豆芽中有抗乳腺癌的物质的缘故。尤其令人惊疑的是日本东北大学科学家发现豆芽中皂甙能有效抑制艾滋病毒，而且是天然物质，没有副作用。这是由于豆芽中蛋白质具有激活免疫功能的作用，所以，它能抑制艾滋病毒的增殖。
