焦糖布丁

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[娱乐八卦]焦糖布丁

楼层直达
灵语芯舞

ZxID:4619325

等级: 少尉
幸福像赌博,如果不去下注,永远不可能称为赢家。

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-04-10 0
焦糖布丁


    下面开始说我跟焦糖布丁的故事。这布丁的配方看起来是比较简单的,实际操作过程中需要注意的细节很多。初次做的时候,我没有深入研究,烤出来的布丁侧面象蜂窝一样,赶快查了资料,得知是火候的问题。吃掉了再战,火候还是差一些,三战……我两天之内做了三次,总共15只布丁,这配方都刻在我头脑里了。虽然一次比一次好,但都没有达到满意,全部自己吃掉了,这下可把我吃伤了,两个月内都没再碰它。缓过来以后,陆续尝试了几次,直到今天。一道看上去光鲜亮丽的作品背后,有多少辛苦啊,自己擦把汗。
   

    焦糖原料:粗砂糖50克(细砂糖也可)、水1大匙、热水20克。
    布丁原料:蛋2个、细砂糖40克、牛奶250克、香草1/4枝或香草精少许(香草糖也可以)如果两样都没有的话那就不要放了味道也不会差到哪去!!
做法:1、砂糖和水放入锅中边加热边晃动锅子,煮至变成褐色时加入热水并晃动锅子混匀(焦糖颜色不需要太深,因为锅子的余热可以使它颜色变深)趁热将焦糖盛入布丁模具中放凉备用。


2、蛋加入砂糖,用打蛋器打匀,香草枝去籽(我用的是香草糖)放入牛奶中煮沸,将牛奶一点点加入蛋液中边加边搅匀,混匀的蛋液过筛2次盛入布丁模具中,表面若有气泡需撇去




   

3、布丁蒸10~15分钟即可

4、布丁放凉后放入冷藏保存

PS:

    2天内消耗15只布丁得来的经验分享:
    ⒈煮焦糖液时颜色不需要煮得太深就可以关火,因为锅子有余热会继续使颜色变深,如果关火前就将颜色煮得过深,则焦糖的味道会过苦。加热水的时候要小心,避免水溅出来烫伤
    ⒉焦糖酱趁热盛入布丁模中,冷却后才能倒入布丁液。
    ⒊蛋中加入砂糖搅拌时,用打蛋器抵住盆底如摩擦般地搅拌,不需要如含入空气般打发。
    ⒋过滤时要使用细目的滤筛,为的是滤出香草枝和细小的蛋的坨块,可以使口感更加细腻。
    ⒌盛入布丁模时如果还有气泡,要用勺子轻轻撇去,因为气泡会影响布丁的口感
    6、布丁蒸的话大概10~15分钟左右即可(蒸至表面凝固,轻触感觉有弹性即可。不要等到牙签插到中心不沾料,那样就已经蒸过了)
    7、布丁放凉后冷藏保存。
   8、如果想要布丁从模具中出来的话把模具放在凉水中静置15~30分钟即可
既然宽恕,原谅并不代表忘记,也不代表赦免,而是放自己一条生路,那为何又要相忘于江湖?
xufeng5203

ZxID:534837

等级: 大校

举报 只看该作者 地板   发表于: 2009-04-11 0
回家实施
两个人的舞会

ZxID:278034

等级: 贵宾
时间就是把杀猪刀..

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-04-10 0
看起来貌似不错
悠然自得

ZxID:5751960

等级: 列兵
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-04-10 0
喜欢吃布丁,看了楼主的介绍,可以自己动手做了。谢谢!
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