{咸水酸梅鸭}——————————————————{就是要发肉。}

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[娱乐八卦]{咸水酸梅鸭}——————————————————{就是要发肉。}

楼层直达
"\右掱邊。

ZxID:2014252

等级: 少将
菱纱,菱纱,竟然死了。

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-04-12 0
{咸水酸梅鸭}——————————————————{就是要发肉。}
用料:鸭子 1只,咸水酸梅12个,柱候酱2汤匙(30ml),片糖2片,老姜1块(约20g),红椒丝5g, 香葱丝5g,油2汤匙(30ml)

[img]http://img.zhms.cn/2009-03/20090323114536722.jpg[/img]

做法
市场上买来的活鸭请店家代为宰杀(或者直接购买处理好的冰鲜鸭子)。鸭子买回家后去掉鸭爪和鸭臀,用清水反复冲洗干净,然后用粗线将破开的鸭膛缝起来。
咸水酸梅去掉果核,果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老姜一半(10g)切成大片,另一半(10g)切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。将酸梅碎粒、片糖碎粒和老姜碎粒混合拌匀成调味料。
大火烧开煮锅中的水,放入鸭子汆汤6分钟,捞出,沥去多余的水分,趁热在鸭皮上均匀地抹上一层柱候酱。
平底锅中倒入油(2茶匙,10ml)大火烧至七成热,放入两片姜片爆香,之后将抹好柱候酱的鸭子放入炒锅中,并反复翻炒,直到整只鸭子的表皮变成金黄色后取出。
将缝鸭膛的粗线拆开,取2/3拌好的调味料塞入鸭膛中,再将鸭膛重新缝合起来。
炒锅中倒入剩余的油(20ml),大火烧至七成热,放入剩余的姜片和塞入调味料的鸭子,之后加入500ml凉开水,再将剩余的调味料也倒进去,大火煮滚后转中小火,盖上锅盖焖制50分钟,至汤汁 收干。
将焖熟的鸭子切成块装入盘中,淋上汤汁,点缀红椒丝和香葱丝即可。
小贴士

制作这道菜时适合选择那种偏瘦的鸭子,吃起来口感不油腻。
处理鸭子时一定记住将鸭臀去掉,否则做好的鸭子会有腥骚 味道。
咸水酸梅是将新鲜的梅子用盐腌制而成的,市场也有售罐装咸水酸梅的。如果咸水酸梅不易购买,也可以用冰花酸梅酱代替。
片糖两面色泽鲜黄且带腊光,中间夹有白色糖粉。香甜味浓,略带焦糖的微苦口味,具有滋补功效。如不易购买也可用冰糖代替。

两个人的舞会

ZxID:278034

等级: 贵宾
时间就是把杀猪刀..

举报 只看该作者 4楼  发表于: 2009-04-12 0
不喜欢吃鸭肉
暮归尘兮

ZxID:1565701

等级: 上将

举报 只看该作者 地板   发表于: 2009-04-12 0
谢谢分享咯
推荐一个腐狼窝 腐之风景
gd9237

ZxID:4962987

等级: 中尉
→腔调控☠
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-04-12 0
很有特色的一道菜~~
琳儿来也

ZxID:1497904

等级: 贵宾
配偶: tmd88600
呵呵。我算什么

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-04-12 0
汗。还是肉。。。。

不喜欢吃鸭。有味道
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