材料:嫩制豆腐、农家土鸡蛋、肉沫、酱椒、辣椒米。
做法:将肉沫加少许酱油精盐调味,做成小山状,放在大圆碟的中间。先将正方形的豆腐平切成上下两片,摆放在瘦肉“小山”的四周。将鸡蛋打开,蛋白流到豆腐的摆放缝隙,剩下蛋黄用小碗蒸熟备用。将豆腐上笼蒸几分钟后出锅,再把蒸好的蛋黄随意地放在豆腐的一处缝隙。将油锅烧热,加精盐、酱油少许水煮熟,再调入水淀粉勾芡浇在出锅的豆腐上即成。
特点:这道菜是湘妃楼老总亲自到长沙拜师学艺,在湘菜大师的指点下学成的。该菜的豆腐鲜嫩爽口,而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄,香溢满口,可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟,令人食之不忘.
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