完美pizza,由我做主----【金木仓鱼火腿pizza】

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[娱乐八卦]完美pizza,由我做主----【金木仓鱼火腿pizza】

楼层直达
小成。

ZxID:2094949

等级: 大将
末世流年 、是否只是    (沧海桑田)。

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-06-01 0
完美pizza,由我做主----【金木仓鱼火腿pizza】
[attachment=2749467]

    每次来我家,某人必点的一道菜就是pizza,两年来风雨无阻。而其他朋友如果要来做客,pizza也是少不了的,因为大家都知道,来我家,就得吃最好吃的。这年头,大家都精着呢。



    而说真的,pizza确实是我的心头爱。配料随意,想吃什么口味,就吃什么口味,尽管放心大胆的尝试,光这一个理由,已经足够我告别必胜客、米斯特、品奇等一干pizza店。



    不去pizza店的第二个理由是:有哪个pizza店能像我那样对自己大方,芝士多多,配料多多,料多十足得让自己都感动?



    不去pizza店的第三个理由是:自己做pizza,真是太太太实惠了,超高的性价比,谁说男人就不会过日子?



    当然,还有第四、第五……第N个理由。但总之一句话:完美pizza,由我做主!




【金木仓鱼火腿pizza】(此分量可做3个8寸pizza)
pizza面饼:
高筋面粉210克,低筋面粉90克,水195克,橄榄油20克,细砂糖15克,干酵母1小勺,盐1小勺,奶粉12克
pizza馅料:
家庭自制pizza酱9大勺,马苏里拉芝士(Mozzarella)360克,金木仓鱼、火腿、青椒适量。

烤焙:

烤箱中层,200度,约15分钟



制作过程:
1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以)。(关于面团的揉面发酵,请参考手工揉面发酵步骤图)
2、面团发酵的时候,可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁,金木仓鱼罐头滤去汁液。
3、马苏里拉芝士刨成丝。
4、约需要1个小时后,面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话,发酵时间会缩短)。
5、把发酵后的面团挤出空气,分成需要的份数(比如做8寸的,就分成3份),放在室温下醒发15分钟。
6、案板上洒一些面粉,把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁。


[attachment=2749468]


7、以制作8寸pizza为例,用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。
8、必要的时候,可以用手掌帮忙,将面饼整形成中间薄四周厚的形状。
9、烤盘垫锡纸或者涂油,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。
10、在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。
11、挖三大勺家庭自制pizza酱在面饼上,用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂抹均匀。
12、pizza酱要尽量涂得均匀一些,饼外围大约1CM不需要涂酱。

  [attachment=2749469]

13、涂抹好pizza酱后,均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。
14、撒上火腿丁,并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
15、铺上金木仓鱼,继续洒一层马苏里拉芝士(约20克)。
16、撒上青椒
17、在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来,撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克),再放进烤箱5分钟。
18、好了,可以吃香喷喷的pizza了。表面撒一些芝士粉,吃起来会更香哦。

[attachment=2749470]

TIPS:
1、关于饼底的制作,有很多配方不需要揉到扩展阶段。然后,对于厚底pizza来说,揉到扩展阶段后,面饼的口感会更好。并且,因为面皮不易扯破,有利于之后的整形。
2、制作pizza并不一定需要pizza盘,这样反而会制约我们的发挥。将面团直接擀成中间薄周围厚的圆形,放在烤盘上就可以制作pizza了。
3、pizza中的馅料可以根据自己的喜好而改变,你也可以使用你喜欢的其他蔬菜与肉类,但需要注意一个原则,就是先铺肉类,再铺蔬菜,并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。如果是水分比较大的蔬菜,需要先炒一下,控干水分,否则pizza水分会太大。
4、马苏里拉芝士是制作pizza的专用芝士,不推荐用其他芝士代替。马苏里拉芝士在较大型的超市里有售,可能中文译名会有不一致,请认准英文名Mozzarella。如果买到的是块状芝士,需要刨成丝以后再用,但现在超市里也有已经刨好的马苏里拉出售。
5、如果不想自己制作pizza酱,可以使用市售的番茄沙司代替,但切记涂上番茄沙司以后,洒一点牛至叶(Oregano),做出来的pizza味儿才地道。但还是推荐使用家庭自制pizza酱哈,味道绝妙,一般人我不告诉他。
6、pizza出炉后,撒一些芝士粉再吃,味道更好哦。

[attachment=2749471]



[size=7][color=#0000FF]【家庭自制pizza酱】[/color][/size]


配料:
西红柿600克,大蒜4瓣,黄油30克,洋葱100克,盐6克,黑胡椒粉1小勺,牛至叶(Oregano)1小勺,罗勒(Basil)1/2小勺,糖1大勺。



制作过程:
1、西红柿洗干净,用开水稍微烫一下,然后剥去表皮。
2、将剥好皮的西红柿切成小丁,备用。
3、把洋葱切成小丁,大蒜拍碎切成末。
4、锅烧热,放入黄油烧至溶化。
5、等黄油溶化后,放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右。
6、炒出洋葱的香味以后,放入切成丁的西红柿,大火翻炒。
7、当看到西红柿炒出汁水以后,放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,翻炒均匀,然后盖上锅盖,转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底。
8、煮好后,如果此时水份还比较多,转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后即可出锅。

[size=5][color=#FF00CC]TIPS:[/color][/size]

1、这款pizza酱里用到的牛至叶、罗勒均为干的香草,并非新鲜的。牛至叶又叫pizza草,是制作pizza必放的一款香料。这两种香料都可以在超市进口调料货架买到,中文译名可能会不一致,配方中给出了英文名,可以根据英文名购买。这两种香料风味浓郁,不习惯这个味道的同学,可将用量酌情减半。
2、有很多人不喜欢西红柿皮的口感,将西红柿用开水烫一下后,可以很轻易剥皮。但西红柿带皮吃更有营养,不介意西红柿皮口感的同学,可以省掉这一步哈。
3、pizza酱要炒得稍微干一点,制作pizza会更得心应手。
4、这款pizza酱也可以作为意大利面酱使用,使用前,加点水调稀一点就可以了。
5、做好的pizza酱,放在密封罐里,再放进冰箱保存,可以保存三天到一个星期。
两个人的舞会

ZxID:278034

等级: 贵宾
时间就是把杀猪刀..

举报 只看该作者 4楼  发表于: 2009-06-01 0
看起来,还行吧
尛哲

ZxID:2195606

等级: 贵宾
我叫小哲。

举报 只看该作者 地板   发表于: 2009-06-01 0
琳姐,怎么不给人加分呀
小花熊

ZxID:6028599

等级: 上士

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-06-01 0
看上去很美味
琳儿来也

ZxID:1497904

等级: 贵宾
配偶: tmd88600
呵呵。我算什么

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-06-01 0
MS很赞啊
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