满汉全席之灵芝恋玉蝉

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[娱乐八卦]满汉全席之灵芝恋玉蝉

楼层直达
【不喝酒】

ZxID:5958881

等级: 元老
深度潜水       

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-07-09 0


【菜名】灵芝恋玉蝉

【原料】

水发冬菇…20朵, 熟火腿肉…10克, 鲜虾肉…200克, 猪肥膘肉…75克, 鸭蛋清…6个, 干淀粉…2.5克, 精盐…4克, 上汤…500克, 味精…5.5克
【制作过程】

1. 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥,一并加上精盐0.5克、味精1拌匀,捏成10个菇盒馅料。   
  
2. 冬菇捏去水分,放在碗里,放入少许上汤,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,挤干水分,摆在盘上,使去蒂的一面向上,撒匀干淀粉,在其中10朵冬菇上各放1个馅料,用其余10朵冬菇分别覆盖之,稍压粘成冬菇盒,呈灵芝状。   
  
3. 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥,一并加上精盐1克、味精2克拌匀,捏成20个玉蝉馅丸。   
  
4. 鸭蛋清盛于碗内,打散,取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块,在勺内擦匀,然后舀入一匙蛋淮绕一圈,使之受热后凝成圆薄皮子,放入馅丸1个,将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状,并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火,轻轻取出,按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根,每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘,上笼屉用旺火蒸1分钟取出,分别摆入汤碗的左右两边。   
  
5. 锅置中火上,倒入上汤,加精盐、味精调匀煮沸,起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。

注意:
  
1. 水发冬菇20朵,要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉,是为了使两朵之间粘合更紧密,干淀粉起合作用。   
  
2. 摊蛋皮后,放入馅丸,勺再放中火上煎,这样可使蛋皮滑,用筷子易夹;如拿下火,勺底发凉,油凝固,发涩,不易操作。
【特点】
  
1. 本品为福建创新名菜,制作工艺考究,造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒,宛似灵芝;薄而洁白酿馅蛋包,俨如玉蝉。二者相辅相成,映现于清澈见义的鲜汤形影不离,富有诗意。  
  
2. 此菜黑白相映,美观雅致。其山珍菇盒,配以海味鲜虾,香醇味美,食之清爽无比
得之泰然,失之淡然,争其必然,顺其自然,低调安然
琳儿来也

ZxID:1497904

等级: 贵宾
配偶: tmd88600
呵呵。我算什么

举报 只看该作者 4楼  发表于: 2009-07-10 0
如果真是这样.感觉不是很有胃口来着
往事如煙

ZxID:6148378

等级: 元老

举报 只看该作者 地板   发表于: 2009-07-10 0
图不怎么清楚哦``
尛馬謌、

ZxID:5107002

等级: 元老

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-07-10 0
图片看起来不怎么样呀

楼主留言:

看着有点像云吞。。。。

﹎夢祚.鈦哆⺌

ZxID:1275306

等级: 禁止发言

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-07-09 0
图不是很清楚..
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