图：赛鲍鱼
主 料：鲜白灵菇12个（约2000克），杀好的老土鸡1只，猪手500克，鸡爪500克，火腿100克，葱、姜各8克
辅 料：盐、味精各5克，胡椒粉、鸡精粉各3克，清汤200克
制作过程：
1、将白灵菇雕成鲍鱼形，老土鸡、猪手、鸡爪入沸水中大火焯一下捞出待用；
2、取沙煲一个垫入竹蔑子，老土鸡、猪手、鸡爪、火腿、葱姜放入沙煲内；
3、加清汤、盐、胡椒粉、鸡精粉调好味；
4、放入白灵菇，用文火煨约4小时入味取出白灵菇，摆放盘中；
5、原汤入锅烧开，淋鸡油、加味精、勾薄芡浇到白灵菇上即成；
选用新鲜上等的鲜白灵菇、老土鸡、猪手等精心烹制而成，赛鲍鱼成菜造型美观、形似鲍鱼、软嫩香滑。
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