提起小龙虾，可能有些人会嗤之以鼻。但其实，一方水土养一方人，不同环境、水域生长的小龙虾，肉质和食味都大不一样。产于江苏苏北盱眙县（全国生态示范县）的小龙虾自小生长在水质清澈无污染的万亩洪泽湖内，以天然水生动植物为饵料，造就了其个大体肥、虾膏甘香、肉嫩鲜甜、虾腹白净、熟后虾壳特别鲜红夺目、虾腮多呈白色的特质，完全有别于生在肮脏水沟的小龙虾，江苏当地小至小食店，大至四五星级宾馆酒店，都以此小龙虾为热卖品种。
不掺假的小龙虾
宝业路的"周大龙虾"可算是整条食街消费最贵的食店，原因之一，就是店家敢保证供应的每只小龙虾都来自盱眙洪泽湖，是有绿色标志的那种，比一般小龙虾要干净，翻转肚子就可以看出是玉白色的，捏捏肚皮实实的都是肉，泥味特少。加上店里的小龙虾是周老板亲自去当地找货商直接发运过来的，不需经过中间人，所以能拿到一手货色，并且对其进行了严格挑选，大小均等，故入货成本高企。
小龙虾不是越大越好
去年小龙虾风盛行时，甚至出过一两一只的小龙虾王，问及周老板这里会不会有，周老板很老实地说："其实小龙虾搞虾王是噱头来的，广州人以为越大只越好，所以我迟点都会进些一两多重的。但其实小龙虾不是越大越好吃，大了肉就老了。最脆口爽嫩是8钱到一两之间。"
下火小龙虾
这里的小龙虾是找南京师傅打理的，十三香配方是南京师傅根据广州人口味制作的特别本地版，里面有30多种香料药材，包括夏枯草，所以吃了不会怕上火。而且这里的汤底不像一般店铺那样直接是水+十三香配料煮开，而是以骨头汤+十三香料做底，加入师傅自家调制的加豆瓣酱菜籽油，味道浑厚透着股鲜香，也不会掩盖虾本身的味道。最特别的是，这里的小龙虾是可以外卖打包走的，方便。
