红酒是佐餐的好伴侣,在日常点餐时,有意识地选择一些有助于健康的红酒,会让你的就餐更加有益。不过需要注意的是,要想达到整体的健康,更重要的是建立起健康的生活方式。
意大利烩饭配帕玛森奶酪、黑松露
配酒:“Barolo Cerequio”1995 by Michele Chiarlo
酿酒的葡萄品种:
内比奥罗(nebbiolo)葡萄。内比奥罗产自意大利西北部,在酿造过程中依照传统工艺,葡萄都要连皮和籽浸泡三四周,这非常有助于产生足够的多酚。
食材:
意大利米、蔬菜水、Parmesan奶酪、干葱、黑松露、白松露油、黄油、白葡萄酒
步骤:
1. 先炒干葱, 出香味, 放入意大利米一起煸炒
2. 放入白葡萄酒,再放入蔬菜水,煮大概10分钟
3. 放入黄油和白松露油和Parmesan奶酪和盐
4. 搅拌均匀即可
煎小牛柳配蓝莓酱、蔬菜
配酒:“Tignanello” 2005 by Antinori
酿酒的葡萄品种:
圣祖维斯(sangiovese)。这种葡萄产自意大利的托斯卡纳地区,有着很好的酸性和单宁酸的平衡。
食材:
小牛柳、蓝莓汁、野米、菠菜、洋蓟芯
步骤:
1. 小牛柳用黑胡椒和盐腌制, 煎熟
2. 把洋蓟芯切成角,用橄榄油煎熟
3. 野米加水和少许Parmesen芝士,菠菜叶、黄油一起煮熟
4. 配上蓝莓汁即可
煎羊排配意面、蔬菜沙拉
配酒:“Ornellaia” 2004 by Tenuta dell'Ornellaia
酿酒的葡萄品种:
赤霞珠(cabernet sauvignon),美乐( merlot),品丽珠( cabernet franc)。
一般来说,混合葡萄品种酿造的红酒,会具有很好的单宁酸。
食材:
羊排、南瓜籽、黑莓汁、芦荟意面、蔬菜沙拉(配菜)
步骤:
1. 羊排用黑胡椒和盐腌制, 煎熟
2. 南瓜籽烤熟,磨碎,蘸上羊排
3. 配蔬菜沙拉和柠檬橄榄油汁
4. 浇上黑莓汁即可
注:芦荟意面:用芦荟汁和意大利面粉,制作成意大利面,煮熟后,用橄榄油炒,加盐完成。
烩牛膝
配酒:“Dolcetto d'AlbaTre Vigne” 2007 by Vietti
酿酒的葡萄品种:
小甜甜(Dolcetto)。这是一种早熟,低酸度只产在意大利皮尔蒙特(Piemonte)的红葡萄。这种葡萄的成熟较为缓慢,而且皮尔蒙特正好是有雾的山谷,这两点对于提高红酒中多酚的含量非常有好处,而且这是一款不超过三年的酒。
食材:
小牛膝、洋葱丁、芹菜丁、胡萝卜丁、番茄酱、红酒、百里香、迷迭香
步骤:
1. 炒蔬菜丁出香味,放入少许番茄酱,加入红酒
2. 加水,放入小牛膝(之前稍微煎一下)一起炖,加入香料、盐和黑胡椒煮2个小时左右
3. 配上藏红花米饭即可