17道最合适冬天吃的蔬菜_娱乐时尚星座

全场10元统统

ZxID：4286602

等级: 中将

。

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2009-12-05 0

立冬一过，天气变得越来越寒冷了。在寒冷的天气中，该如何调整我们的饮食呢？中医养生学告诉我们，冬季要忌食或少食黏腻、生冷的食物，因为此类食物属阴，易使脾胃中的阳气受损，因此冬天应摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。在保持食品多品种的同时。

特别推荐以下17道最合适冬天吃的蔬菜：

苋菜皮蛋汤

原料：
白苋菜300克，皮蛋(松花蛋)1只。
调料：
油，大蒜(白皮)2瓣，鸡汤一碗（无鸡汤就用清水+味精代替），盐适量。
做法：
1、苋菜洗净，用手撕成两段（根归根放，叶归叶放），大蒜去皮拍碎。
2、皮蛋去壳，用刀背碾碎，讲究点就小心切成瓣吧（刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋）
3、坐锅，油4成热时，倒入大蒜中火爆香。
4、转大火放入苋菜，先放菜根炒再放菜叶炒匀，加鸡高汤中火煮沸。
5、放皮蛋煮至苋菜软熟，放盐调味即可出锅。

小贴士：
** 鸡汤、皮蛋都有鲜味，此菜可免放味精。（如果用的是清水，就要放点味精增鲜了）
** 皮蛋后放，皮蛋鲜香味会更足。
**　苋菜忌与甲鱼同食；皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
** 苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，最好闭盖煮，以免苋菜的营养成分会大量流失。

炒四季豆
原料:
四季豆300克,春不老咸菜15克,花生米手抓1把,八角1枚,花椒20粒,蒜1头,辣椒面15克,黄酒1汤匙，盐、味精各适量
做法：
1、四季豆洗净，去掉两端和侧老筋，切成豆丁；蒜拍碎；花生米用冷水泡20分钟。
2、煮锅中倒适量冷水，放一粒八角，下花生米煮熟，捞出花生米待用。
3、坐锅烧油至5成热，下花椒小火慢煸，待花椒香四溢且变红黑时，弃花椒留底油。
4、加大火力，下蒜末爆香，放四季豆翻炒。
5、放春不老和辣椒面同炒，淋黄酒、开水焖四季豆（开水量不能多）。
6、四季豆熟时，下煮熟的花生米，放盐、味精调味即可起锅。

小贴士：
** 春不老咸菜是江西特色小菜，没有的话，可用雪里蕻代替，味道一样好。
** 不要在意四季豆焖熟后，色彩由绿变黄不好看，豆类食材一定要烧熟，否则易食物中毒。
** 嫌煮花生米太烦，可省放花生米；建议有空时，煮一锅盐水花生，既当零食又当备用料。多吃花生米对身体健康有益。

“春不老”是一个家乡记忆的符号
如果我问电视机前的观众朋友，“春不老”是什么，我相信绝大多数人都是一头雾水，但是我们现场的每位都知道“春不老”就是一种菜。它在春天的时候是最好的收获季节，但是一过春季就会老了。所以当地的老百姓为了能够保存更长的时间，往往会把这种菜腌制起来，而且起了一个很好听的名字——春不老，我真的很喜欢这个名字。而且我听说“春不老”对生长环境非常挑剔，只有鄱阳的水土才能够培育好它，过了鄱阳东湖五里以外就变味了。这个我没有考证过，但是有一点是毫无疑问的，对于我们鄱阳人民来说，“春不老”就是一个家乡的符号，这道菜就凝聚着我们从小到大对家乡的记忆。

赣版家常豆腐
赣版家常豆腐不像川版家常豆腐，有浓香的郫县豆瓣酱来提味，它的配料也简单。虽然如此，赣版家常豆腐仍不失它的美味。
原料:豆腐260克、干黑木耳5克、青椒半个、红椒半个、大蒜2瓣、姜2片
调味料：黄酒、盐、生抽、老抽、鲜贝露、味精
做法：
一、把豆腐对角斜切成0.8厘米左右厚的小三角片；取一平底锅烧热，倒入食用油烧至七成热，把三角片豆腐一块块平码在油锅里，中大火煎至两面金黄，喜欢豆腐老点就多煎一会儿）把煎好的豆腐捞出；青红椒斜切成三角片，蒜姜切成碎粒，干黑木耳泡发软沥干水待用。

二、热锅下油烧至六成热，下蒜姜慢慢爆香，接着放青红椒、黑木耳爆炒1分钟；把煎好的豆腐片倒入锅中与其它料翻炒匀；放入生抽、老抽、盐调味，淋一点黄酒（不用也行）再加点热水，让豆腐焖煮入味。

三、最后放鲜贝露和味精起锅。
*烧豆腐尽量少动锅铲！水平高的话端锅翻颠最好

香辣藕夹
香辣藕夹
原料：
藕，瘦肉，姜，蒜，干辣椒，小葱,料酒，油，胡椒粉，椒盐，生粉，味精
面糊：面粉、水、泡打粉、盐。
做藕夹有点麻烦，得分三步做：
第一步，调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）
瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。
第二步，做面糊
面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！
** 加水靠感觉，难量化，多做几次就好！
第三步，做藕夹
1、将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分；
2、藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序；
3、每次按顺序依次取出两片相邻的藕；（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）
4、用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片；
5、把相邻的另一片藕放在肉馅上；
6、再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。

第四步：做香辣藕夹
1、把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。
2、坐锅热油，温油炸藕夹。
3、藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）
4、锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。
5、放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。
6、下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。
** 做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的，不能太粗大。
** 面糊里若加入鸡蛋，藕夹就会变成黄色。

辣炒苋菜梗
辣炒苋菜梗
原料：　
苋菜梗300克，朝天椒3个，干辣椒3个，紫皮蒜1头，油、盐、味精
做法：
1、苋菜梗撕去表皮老筋老梗，斜切成寸长段，朝天椒、干辣椒斜切粗丝，紫皮蒜拍碎；
2、坐锅热油，3成热时，倒入干辣椒、蒜末慢爆香；
3、下苋菜梗，加大火力翻炒至熟，放朝天椒、盐、味精调味，装盘。

辣炒苋菜梗
原料：　
苋菜梗300克，朝天椒3个，干辣椒3个，紫皮蒜1头，油、盐、味精
做法：
1、苋菜梗撕去表皮老筋老梗，斜切成寸长段，朝天椒、干辣椒斜切粗丝，紫皮蒜拍碎；
2、坐锅热油，3成热时，倒入干辣椒、蒜末慢爆香；
3、下苋菜梗，加大火力翻炒至熟，放朝天椒、盐、味精调味，装盘。

上汤苋菜
原料:
苋菜400克、蒜头2瓣、高汤3勺、盐、食用油
做法:
1、苋菜择去老根烂叶，洗净沥干，大蒜拍成蒜粒；
2、热锅入油至七成热，下苋菜翻炒；
3、待锅中苋菜塌下去时，放蒜粒，倒入高汤炒匀(苋菜本身会出水），闭盖中火焖煮一会；
4、苋菜煮软后，加盐调味，即可起锅。

** 大蒜拍碎后，蒜香极易挥发，后放蒜粒和苋菜一起煮，蒜香更足。
** 高汤提鲜，不须加味精。

荸荠炒黑木耳

荸荠炒黑木耳
原料:
荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
调料:油，盐，白糖，味精
做法：
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香。

2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。

*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。

萝卜菜糊

萝卜菜糊
原料：萝卜菜300克，海米30克，鲜香菇3朵、米粉兑水（1∶2）
调料：油、盐、味精、黄酒、白糖随意
做法：
1、海米用冷水浸泡（滴一点黄酒于水中）后沥干待用，香菇和萝卜菜都切成细丁；锅中放油烧热，中大火先下海米炒香。

2、接着放香菇丁炒香，加大火力放萝卜菜一同炒，直到萝卜菜在锅中出水变软，火又转小，倒米粉水煮一会儿，等米粉水在热锅中变得稠浓细腻时，放白糖（萝卜菜有点苦，若你喜欢吃点苦就不必放糖了）、盐、味精盛起锅就可以了（第一次掌握不好米粉水量，可在炒菜过程中酌情加水减水）。

*米粉不是糯米粉,是我们平常主食的普通大米磨成的粉。讲究的人要求是用早米磨成的细粉。
*用米粉糊菜是江西农家菜的一大特点。

百合炒芦笋头
性味甘的百合有清热解毒、补中益气和胃作用，配以降压降脂促消化的芦笋，具有清热去烦、安神的显著功效。
百合炒芦笋头是很适合秋季食用的素菜，多吃既防秋燥又防秋躁
原料：
袋装鲜百合150克，芦笋嫩头100克
调料：油、盐、味精适量
做法：
一、把鲜百合洗净，芦笋取嫩头（其余部分炒别的菜用），炒锅放油，七成热后先下芦笋，大火翻炒。
二、芦笋头将熟时放入鲜百合并加盐继续翻炒，看到鲜百合颜色变透明时，立刻下味精调匀起锅。

*不必加糖，百合天然有丝甜味
*若勾芡，菜相会更好
*我把剩下的芦笋切粒拌入蛋炒饭

肉末九月乌

原料：九月乌200克，肉末20克，辣椒10克，橄榄菜一勺
调料：油、盐、料酒、干淀粉、味精随意
做法：
一、肉末用盐、料酒和干淀粉腌15分钟。同时，用手九月乌撕去老筋，摘成3—4厘米长的段，把九月乌用清水浸泡2分钟。（若要节约时间,用刀切段也行)
二、热锅冷油下肉末煸熟先盛起（这样的肉末嫩），留底油下九月乌，炒1分钟。
三、下红椒继续翻炒，再盖上盖中小火焖1分钟左右（浸水后的九月乌本身带有水分，不须加水焖），熟软时掀盖放盐和橄榄菜（橄榄菜本身咸鲜，盐要少放）。
四、放肉末、味精把菜炒匀即可（味精也可省略）。

**长豆角一定要焖熟，色彩变黄点没关系，重要是吃进嘴里使身体健康。
**用水先浸泡几分钟的长豆角，是我们这儿的烧法，有几点好处：去除农药残留物，浸出豆角里的菜青虫，使长豆角下锅前保持水润不干巴。
**长豆角水浸泡过程中，只是水溶性维生素会丢失一些，不会损失太多营养素的。
**橄榄菜不放也行，九月乌中的橄榄菜不显眼。

缤纷红薯藤杪
根据红薯藤不同部位，有两种习惯吃法：
第一种是取红薯藤的嫩头食用,老俵话叫“红薯藤杪”。摘除大叶片，把红薯杪的小嫩叶和嫩梗混起吃。
第二种是只取红薯藤的梗食用。菜农告诉我，红薯藤的梗分红梗和青梗，红梗是粉心红薯的藤蔓，青梗是红心红薯的藤蔓。这两种红薯藤都必须剥去叶皮吃里面青青的杆。

缤纷红薯藤杪(第一张大图)
原料：
红薯杪200克，红辣椒碎15克，蒜蓉5克，黄灯笼酱、糖、盐、味精随意适量
步骤：
热油下红薯杪，红辣椒碎和蒜蓉5克，大火翻炒几下，放糖、黄灯笼酱、盐、味精调味（黄灯笼酱有咸味，注意放盐量）即可。（翻炒1分钟就可以，时间长了不好吃）
**为便于拍照，我把红薯杪用模具倒扣做了个造型。平常做饭不需要这样

蒜蓉红薯藤(下一张大图)：
原料：红薯藤梗200克，红辣椒碎15克，蒜蓉5克，盐、味精随意适量
步骤：
热油下红薯藤梗，大火翻炒几下后放红辣椒碎和蒜蓉5克，继续炒1分钟，最后放盐、味精即可。
**炒红薯藤一定要大火热油旺炒，时间最好不要超过2分钟，这样炒出来的红薯藤色彩会漂亮些。
**理红薯藤要用手摘断，不要用刀切。

素炒冬瓜皮

原料：冬瓜皮300克，红椒30克，花椒5克，姜2克
调料：盐、白糖、味精适量
做法：
1、冬瓜皮切丝，红椒切丝，姜切丝
2、锅中放油，二成热，下花椒慢煸香；捞出花椒粒，再放入姜丝煸香
3、加大火力，下红椒丝冬瓜皮丝爆炒2分钟，最后加白糖、盐、味精调好味盛起

*如果加一些咸腊肉，味道会更好的

灯笼椒酱素冬瓜
冬瓜是唯一不含脂肪的瓜蔬，并且冬瓜能抑制糖类物质转化为脂肪，是减肥佳品。冬瓜的特质决定了女人对待冬瓜的态度——又爱又恨。
偶然发现，把海南的黄灯笼椒酱和素炒冬瓜搅拌一起开胃又美味。
原料：冬瓜 300克，黄灯笼椒酱随意
配料：香菜1根，水淀粉、盐、味精适量
方法：
1、冬瓜切成长条，香菜中间切断，把叶子与香菜梗分开用。油锅烧热，放入冬瓜炒1分钟，加一点沸水盖盖小焖冬瓜熟(注意不要把冬瓜条焖烂)。
2、加香菜梗、少量盐（椒酱有咸味）拌炒入味，最后放味精，淋上水淀粉勾芡、香菜叶做装饰盛盘。淋一勺黄灯笼椒酱在冬瓜表面，吃时拌开（不能吃辣的就免去这酱吧）。
冬瓜还是要吃的！

素炒南瓜梗
原料：南瓜梗300克，紫皮蒜半颗，鲜红辣椒1/3
调料：白糖、味精、盐适量，辣椒油1茶匙
方法：
1、把南瓜梗茎干表面的粗筋撕掉（不怕塞牙扯丝，不撕也行），用手捏扁把它掐断成一寸半长样子，蒜用刀背拍碎，鲜红辣椒切细丝；
2、热锅放油烧至七成热下蒜椒爆香，倒入清洗干净的南瓜梗翻炒1分钟，加糖继续翻炒，等锅中南瓜梗变扁下盐、辣椒油、味精调味，最后盛起。

**南瓜梗含粗纤维丰富，清肠道利减肥**
**素炒南瓜梗要做到火力旺,油多手快,颜色才会保持翠绿好看**

干煸四季豆
干煸四季豆是川菜，江西人也爱把四季豆干煸，赣版干煸四季豆和川版干煸四季豆有很大不同。最显著地是在配料上，在赣版干煸四季豆，你甭想找出一丁点肉星子来，那肉大多时被换成了梅干菜。
原料：四季豆
配料：梅干菜、干辣椒、蒜、盐、糖、味精
做法：
一、四季豆摘除两端和侧边老筋，摘断成４厘米长的段。梅干菜泡软后切碎，蒜、干辣椒都切碎。把四季豆投入到沸油锅中炸，看到表皮微微起皱，就捞起沥油。
二、热锅里留一点点油，下梅干菜、蒜、干辣椒煸炒，接着放炸好的四季豆干煸。直到四季豆周身变软起皱，加盐、糖、味精调好味，即可了。

蒸茄子豆角
赣东北人喜食蒸菜，蒸茄子豆角是一道江西农家菜。
我吃过湘菜里的茄子烧豆角，江西的蒸茄子豆角有别于它的烧法。怎么做滴？看看我的具体做法就知道啦。
原料：
茄子250克，豆角200克，青红椒各20克，腊肉25克，辣椒面5克，米粉40克
盐3克，紫皮蒜1头，油适量，味精随意，
做法：
1、豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。
2、把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀。
3、再朝碗里一点点撒入米粉。（可参考我的菜料与米粉的量比）
4、加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。
5、坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。
6、把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上。
7、盖上盖，旺火蒸10分钟。
8、茄子豆角盛起，可以撒些葱花（我没有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。（江西农家人习惯浇淋熟猪油）

小贴士：
** 腊肉请选用4分瘦6分肥的部位，那样蒸出的菜很香，且油亮好看。腊肉是关键哦，尽量不要缺这个。

茭白牛肉丝

原料:茭白200克,牛肉100克,青、红辣椒各5克，姜2片
配料:花生油(比炒青菜的油多一点)、香油、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干淀粉、味精
做法:
一、茭白、姜、青红辣椒和牛肉都切成丝,牛肉丝用香油、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干淀粉拌匀腌20分钟，茭白在开水里焯半分钟后捞起沥干待用，热锅放油至七成热，下青红椒丝、姜丝爆香。
二、下茭白翻炒几下，加点盐调味后把腌好的牛肉丝倒下，一同在锅里炒匀放味精即可。